วิธีการปรุงอาหารด้วยถั่วแห้ง

มีจำนวนเงินที่น่าแปลกใจของตำนานที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารถั่วแห้งหรืออาจจะไม่น่าแปลกใจ ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและสารอาหารอื่น ๆ และเมื่อแห้งแล้วจะมีอายุการเก็บรักษานาน พวกเขายังค่อนข้างง่ายที่จะเติบโตและเนื่องจากความสามารถในการผูกไนโตรเจนกับดินพวกเขาออกจากพื้นดินที่พวกเขากำลังเติบโตขึ้นในรูปร่างที่ดีขึ้นสำหรับพืชอื่น ๆ

ปัจจัยเหล่านี้ทั้งหมดรวมกันทำให้พวกเขากลายเป็นแหล่งอาหารที่หวงแหนเป็นเวลาหลายพันปี

แต่ด้วยความนิยมของพวกเขามี "ข้อเท็จจริง" ที่น่าสงสัยซึ่งพัฒนาขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ที่นี่เราจะนำเสนอตำนานเหล่านี้รวมทั้งให้คำแนะนำในการปรุงอาหารที่มีประโยชน์สำหรับถั่วแห้ง

ความอ่อนน้อมกลั่นแกล้ง

คุณเคยได้ยินคำว่า "ถั่วถั่วพวกเขาดีสำหรับหัวใจของคุณยิ่งคุณกินมากขึ้นคุณ .... " และใช่ถั่วแน่นอนสามารถทำให้เกิดท้องอืดหรือที่เรียกว่าก๊าซ ถั่วมีคาร์โบไฮเดรตบางส่วนที่ท้องของเราไม่สามารถย่อยได้ดังนั้นพวกเขาจึงส่งต่อไปยังลำไส้ของเราซึ่งเป็นแบคทีเรียที่สามารถย่อยได้และอาจผลิตก๊าซในกระบวนการนี้ได้ อย่างไรก็ตามปริมาณของก๊าซที่ผลิตขึ้นอยู่กับสุขภาพในลำไส้ของคุณแบคทีเรียที่เฉพาะเจาะจงในลำไส้ของคุณและถั่วและการเตรียมการของพวกเขา สำหรับบางคนถั่วส่วนใหญ่มีผลเพียงเล็กน้อยต่อระบบย่อยอาหารของพวกเขาในขณะที่คนอื่น ๆ รู้สึกถึงผลกระทบอย่างมาก

ความคิดที่อยู่เบื้องหลังการแช่ถั่วในน้ำ (ที่ถูกละทิ้งแล้ว) ขึ้นอยู่กับความเชื่อที่ว่าแช่จะขจัดก๊าซที่ก่อให้เกิด oligosaccharides นี้เป็นจริงในระดับหนึ่ง แต่การวิจัยแสดงให้เห็นว่ามันลดเฉพาะ oligosaccharides โดยประมาณร้อยละ 25 นอกจากนี้ปูนซิเมนต์ที่ยึดผนังเซลล์ของถั่วจะทำให้เกิดก๊าซและไม่ลดลงด้วยการแช่

ดังนั้นการแช่ถั่วเพื่อขจัดแก๊สจะมีผลเพียงเล็กน้อยและถั่วก็จะสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้เช่นกัน

หากคุณต้องการเก็บสารอาหารจากนั้นขอแนะนำให้ใช้ Beano ถ้าแก๊สเป็นปัญหา Beano มีเอนไซม์ที่แบ่งลงคาร์โบไฮเดรตที่กระทำผิด

ยากต่อการซื้อ

ตำนานแท้คือเกลือทำให้ถั่วแข็ง ไม่ได้ กรดทำถั่วได้ยากและอายุก็เป็นเช่นนั้น โดยทั่วไปถ้าคุณปรุงอาหารขึ้นถั่วชุดที่สิ้นสุดการเป็นที่ยากลำบาก, อัตราต่อรองที่พวกเขากำลังเก่าและ / หรือได้รับการสัมผัสกับอากาศ คุณอาจเพิ่งซื้อมาที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาถูกเลือกภายในปีที่ผ่านมา พวกเขาอาจจะอายุได้ 10 ปีเพราะถั่วแห้งสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานโดยไม่มีผลนอกเหนือจากการหนักและหนักขึ้น

อย่างไรก็ตามกรดในรูปของน้ำส้มสายชูมะเขือเทศน้ำมะนาวหรือสิ่งอื่นที่คล้ายคลึงกันจะทำให้ถั่วแข็ง (ปริมาณกรดไม่ควรมีผลมาก) กรดจะยึดติดกับเมล็ดของเมล็ดถั่วและทำให้น้ำมีความไม่สามารถดูดซึมได้ดีขึ้นและทำให้ขนแข็งขึ้น ดังนั้นหากคุณกำลังเพิ่มอะไรกับกรดต่อถั่วรอจนสิ้นสุดระยะเวลาการปรุงอาหาร

การเตรียมถั่วแห้ง

ถั่วอบแห้งจำเป็นต้องได้รับการเติมน้ำและสามารถทำได้ดีเท่ากันทั้งคืนโดยการแช่ (12 ถึง 24 ชั่วโมง) ในน้ำเย็นหรือต้มในน้ำร้อน (3 ถึง 4 ชั่วโมง)

ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทิ้งของเหลวหลังจากแช่ (ซึ่งจะช่วยลดความเป็นไปได้ในปริมาณเล็กน้อย แต่จะทิ้งสารอาหารบางชนิด) หรือคุณสามารถปรุงถั่วในของเหลวเดียวกันได้ นี่เป็นวิธีหนึ่งในการเตรียมถั่วแห้ง:

1. ทิ้งถั่วลงในเตาอบของชาวดัตช์และเพิ่มสต็อกที่มีรสดีและมีรสปรุงรสเป็นสองเท่าในหม้อ
2. วางบนเตาและนำไปต้ม ลดความร้อนให้เดือดเบา ๆ
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมงและสต็อกปิดด้านบนตามต้องการเพื่อให้ถั่วปกคลุมด้วยของเหลว 1/2 นิ้ว
4. เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ตามสูตรของคุณ
5. ขั้นตอนการปรุงอาหารขั้นสุดท้ายควรจะเกิดขึ้นในเตาอบดัตช์ในเตาอบที่ 300 F. ถั่วและส่วนผสมอื่น ๆ จะเคี่ยวล้อมรอบด้วยความร้อนแทนการปรุงอาหารจากด้านล่างขึ้นเช่นที่พวกเขาทำบนเตาด้านบน
6. การปรุงอาหารขั้นสุดท้ายจะใช้เวลาอีก 3 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วไม่แห้ง

เคล็ดลับการทำอาหาร

มีบางสิ่งที่คุณสามารถจำไว้เมื่อทำอาหารถั่วแห้งเพื่อให้มั่นใจผลการประกวดราคาและรสชาติ ตราบเท่าที่ถั่วกำลังแช่ของเหลวในขณะที่พวกเขา rehydrate ทำไมไม่ให้พวกเขาดื่มด่ำรสเกินไป? ทำให้หม้อของหุ้นและ rehydrate ถั่วในสต็อกแล้วเสร็จสิ้นการปรุงอาหารพวกเขาในสต็อก พวกเขาอาจจะเป็นถั่วที่ดีที่สุดที่คุณเคยกิน

ถ้าคุณเพิ่มเกลือลงไปในน้ำเสมอเมื่อปรุงพาสต้ามันฝรั่งและข้าวไว้ทำไมไม่ใส่เกลือในสต็อกเมื่อทำอาหาร เกลือจะซึมลงไปในถั่วเพิ่มรส และโปรดจำไว้ว่าเกลือจะไม่ทำให้ถั่วแข็ง

เมื่อปรุงถั่วของคุณถ้าคุณสงสัยว่าถั่วจะเหนียว (บางทีคุณอาจไม่ทราบความสดของพวกเขา) ให้เติมครึ่งช้อนชาของโซดาลงในน้ำปรุงอาหาร นี้จะช่วยให้อ่อนโยนถั่ว