สูตรนี้มาถึงเราจาก "Sunday Roasts" โดย Betty Rosbottom กระเทียมและปรุงรสด้วยถาดง่ายๆเนื้อสันนอกเนื้อสันนอกไม่มีกระดูกมีสีน้ำตาลและวางไว้ในเตาอบพร้อมกับถาดแยกต่างหากของเวดจ์หอมแดงและ cremini เห็ด
เมื่อเสริฟชิ้นเนื้อจะห่อด้วยซอสแพนและสามารถราดด้วยแผ่นบาง ๆ ของชีสสีฟ้า แต่นี่เป็นทางเลือกที่ไม่จำเป็นในความคิดของฉัน คุณควรจะล้อมรอบด้วย ผักคั่ว ย่างนี้ต้องการเพียงประมาณ 1 ชั่วโมงในเตาอบ
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อสันนอกเนื้อเนย 1 แผ่น (4 ปอนด์ไม่มีกระดูก)
- กานพลูกระเทียม 5 กลีบ (ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ )
- โหระพา 2 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส (โคเชอร์)
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะบวกน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย (รวมเพิ่มเติมสำหรับการใส่น้ำมันกระทะ)
- 3 หัวหอมแดงขนาดกลาง
- 12 ออนซ์เห็ดสีน้ำตาล (เช่น cremini หรือทารก portobellos ทำความสะอาดและถ้ามีขนาดใหญ่ลดลงครึ่งหนึ่ง)
- 1 1/2 ถ้วยน้ำซุปเนื้อ (โซเดียมลดลง)
- 3/4 ถ้วยไวน์แดง (แห้ง)
- ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะเนยจืด
- พวงน้ำนม 1 ดอก
- ทางเลือก: ชีสเนยสีฟ้า 1 ลิตร (4 ออนซ์)
วิธีการทำมัน
ซื้อย่าง
สอบถามเนื้อของคุณสำหรับการตัดย่างจากด้านบนของเนื้อสันนอก เหล่านี้อ่อนโยนและบางครั้งเรียกว่า " ขนมปังปิ้งช้อน "
การเตรียม Roast
- ทาโรยด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ใช้มีดตัดคมให้รอยแยกทั่วพื้นผิวของเนื้อย่างและใส่ชิ้นส่วนกระเทียม
- ในชามขนาดเล็กผสมด้วยโหระพา 1 1/2 ช้อนชาเกลือเพียวพริกไทย 1/2 ช้อนชาและ 3 ช้อนโต๊ะน้ำมัน แปรงส่วนผสมนี้ลงบนทุกด้านของเนื้อย่าง
- สามารถย่างได้ 1 วันข้างหน้า ครอบคลุมและแช่เย็น นำไปเผาที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีก่อนดำเนินการต่อ
การทำอาหารย่าง
- จัดวางชั้นวางไว้ที่ตำแหน่งกึ่งกลางในเตาอบและอีกที่ตำแหน่งต่ำกว่าและอุ่นเตาอบไว้ที่ 450 องศา
- ค่อยๆเติมน้ำมันลงด้านล่างของกระทะที่มีขนาดปานกลางกระทะย่างและวางย่างด้านไขมันด้านในตรงกลางกระทะ การตัดเนื้อวัวนี้โดยเฉพาะบางครั้งก็เป็นเคล็ดลับในการปิ้ง เพื่อป้องกันปัญหานี้ให้ใช้ชั้นวางอาหารที่มีด้านข้างซึ่งคุณสามารถปรับให้เข้ากับเนื้อสัตว์ได้ ย่างเนื้อ 15 นาที
- ขณะที่เนื้อย่างให้เตรียมหอมและเห็ด น้ำมันมีขนาดใหญ่ ปอกหัวหอมแล้วตัดเป็นเส้นผ่าศูนย์กลาง 3/4 นิ้วออกจากปลายราก จัดหอมบนครึ่งหนึ่งของแผ่นอบและเห็ดในอีกครึ่งหนึ่งและฝนตกปรอยๆทั้งสองที่เหลือ 1/2 ถ้วยน้ำมันมะกอก โยนผักเล็กน้อยเพื่อเคลือบอย่างดีและเพิ่มน้ำมันมากขึ้นหากจำเป็น เกลือและพริกผัก
- หลังจากเนื้อย่างเป็นเวลา 15 นาทีคุณต้องลดความร้อนที่ 350 องศาและวางกระทะด้วยผักบนชั้นวางล่าง ย่างเนื้อวัวจนเทอร์โมมิเตอร์ที่อ่านได้ทันทีใส่ลงในกึ่งกลางของเนื้อสัตว์จะลงทะเบียน 130 ถึง 135 องศาประมาณ 50 ถึง 60 นาที ย่างผักทุกๆ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและย่างรอบขอบประมาณ 50 ถึง 60 นาที
- เมื่อทำเสร็จแล้วให้ย่างไปยัง คณะกรรมการตัด และปล่อยให้ส่วนที่เหลือเป็นเวลา 20 นาทีปกคลุมอย่างหลวม ๆ ถ้าผักไม่ได้ทำเมื่อย่างอยู่คุณควรย่างต่ออีกสักสองสามนาทีและตรวจสอบทุกๆ 5 นาทีจนทำเสร็จ ลบผักและเต็นท์พวกเขาด้วยฟอยล์เพื่อให้ความอบอุ่น
- ลอกและทิ้งไขมันในกระทะย่าง วางกระทะเหนือความร้อนสูงปานกลางใส่น้ำซุปและไวน์ ด้วยลวดปัดขูดเศษทองที่ด้านล่างของกระทะลงในของเหลว นำมาผสมกับเคี่ยวและลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นหมุนวนลงในเนย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
- ตัดเนื้อย่างตัดกับเมล็ดพืชให้เป็นชิ้นหนา 1/4 นิ้วและจัดเรียงในจานที่ให้บริการ ชุบชามกับช่อดอกแพงพวยและล้อมรอบเนื้อด้วยหัวหอมและเห็ด นำเนื้อที่หั่นบาง ๆ ด้วยซอสบางส่วนและใส่ซอสพิเศษแยกต่างหาก ด้านบนแต่ละเสิร์ฟพร้อมชีสสีฟ้าบาง ๆ (ไม่จำเป็น)
ปลายที่เหลือ: เนื้อวัวที่หั่นบาง ๆ จะอร่อยในแซนด์วิชที่ทำจากขนมปังชาวนาที่ดีหรือขนมอบ หั่นบางมัสตาร์ด Dijon ลงบนขนมปังทอดกับเนื้อย่างที่เหลือแล้วสับชีสสีฟ้าที่เหลือและใส่ผักโขมหรือผักโขมหรือผักโขมหรือมะเขือเทศหั่นบาง ๆ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 651 |
| ไขมันรวม | 34 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 13 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 15 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 209 mg |
| โซเดียม | 491 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 12 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 70 กรัม |