เสือกัดสูตรหมูกูบาเบะ

01 จาก 05

เสือกัดสูตรหมู Gua Bao

เสือโคร่งหมู (虎咬豬) เป็นที่รู้จักกันดีและเป็นที่นิยมของไต้หวันขนมขบเคี้ยว ชื่ออื่น ๆ สำหรับขนมขบเคี้ยวแสนอร่อยนี้คือ "Gao Bao" (割包) แต่คนถามว่า "ทำไมเรียกหมูเสือโคร่ง?" เนื่องจากคุณวางหมูหมูตุ๋นอยู่ภายในขนมปังและดูเหมือนว่าเสือกำลังเคี้ยวหมูฉ่ำ นอกจากนี้จานนี้ยังดูเหมือนกับ "กระเป๋าสตางค์" อีกด้วยดังนั้นชาวไต้หวันจึงคิดว่านี่มีความหมายเชิงสัญลักษณ์ว่า "รวย" หรือ "มีเงินเป็นจำนวนมาก" เพื่อให้คนที่ชอบอาหารจานนี้มีความสุข

ตามเนื้อผ้าคนให้บริการจานนี้กับถั่วลิสงบดถั่วลิสงกับน้ำตาล, suan cai (ผักกาดดองสีเขียวที่มีรสชาติที่แข็งแกร่งมากและเปรี้ยวในจีน Suan Cai, 酸菜หมายถึงกะหล่ำปลีดองจีนนี้เป็นตัวเลือกหลักสูตร แต่เรามักจะเพิ่มผักชีสับ

อย่างไรก็ตามในปัจจุบันนี้ร้านอาหารและคาเฟ่หลายแห่งได้เปลี่ยนสูตรดั้งเดิมให้รวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ แทนเนื้อหมู ซึ่งรวมถึงเนื้อไก่ทอดปลาทอดหรือเนื้อวัว ส่วนตัวฉันมักจะไปที่ท้องหมูเพราะฉันรักท้องหมู แต่คุณสามารถให้ทุกอย่างได้

ฉันอยากจะแนะนำคนที่ต้องการจะทำจานนี้เพื่อเตรียมความพร้อมไว้ล่วงหน้าเพื่อให้คุณสามารถเพียงแค่อุ่นหมูก่อนที่จะให้บริการ สูตรนี้ยังมีรูปถ่ายทีละขั้นตอนและวิธีการทำขนมปังนึ่ง ถ้าคุณคิดว่าการทำขนมปังนึ่งตั้งแต่เริ่มต้นมีความซับซ้อนเกินไปหรือแม้กระทั่งความยุ่งยากมากเกินไปคุณสามารถเลือกซื้อขนมปังนึ่งจากซูเปอร์มาร์เก็ตจีนได้มากที่สุด คุณสามารถค้นหาได้ในส่วนที่ตรึงไว้

สูตรของฉันเป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับเสือกัดหมู แต่ตามที่ได้กล่าวมาก่อนหน้านี้หากคุณไม่ได้เป็นแฟนของส่วนผสมใด ๆ หรือมีอาการแพ้ถั่วลิสงคุณก็สามารถทิ้งหรือเปลี่ยนส่วนผสมอื่น ๆ ได้ อย่างเท่าเทียมกันถ้าคุณไม่ชอบผักชีเป็นทางเลือกที่ดีคือต้นหอมฤดูใบไม้ผลิ ถ้าคุณไม่ชอบ suan cai คุณสามารถแทนที่ได้ด้วยแตงกวากระเจี๊ยบหรือกะหล่ำปลีถั่วลันเตา ถ้าคุณชอบสามีของฉันและเกลียดผักเกือบทั้งหมดที่คุณสามารถทำในสิ่งที่เขาทำและกินเนื้อหมูเพียงกับขนมปังถั่วลิสงและผักชี ประเด็นก็คือการทำอาหารและการกินควรเป็นเรื่องสนุกฟรีและสร้างสรรค์ แน่นอนว่ารู้สูตรดั้งเดิมและแบบดั้งเดิม แต่มีความสำคัญ แต่ฉันไม่เห็นอันตรายใด ๆ ในการทำ improvising จานใด ๆ และเป็นความคิดสร้างสรรค์ คุณอาจสร้างวิธีใหม่ที่น่าอัศจรรย์ใหม่ที่น่าอัศจรรย์ของการทำเสือหมูกัดที่ทุกคนจะรัก

สำหรับน้ำมันปรุงอาหารส่วนหนึ่งของสูตรคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกน้ำมันถั่วลิสงน้ำมันพืชหรือน้ำมันดอกทานตะวัน พยายามหลีกเลี่ยงน้ำมันที่มีรสเข้มข้นเช่นน้ำมันงาคั่วน้ำมันงาผสมน้ำมันมะกอก ฯลฯ เนื่องจากอาหารเหล่านี้จะเอาชนะได้

ฉันไม่ได้ใช้ suan cai ในสูตรนี้เนื่องจากไม่ใช่ส่วนผสมที่สามารถซื้อได้ในพื้นที่ท้องถิ่นของฉัน แต่เสือกัดหมูยังคงรสชาติอร่อยน่าอัศจรรย์ใจที่มีหรือไม่มี suan cai

สำหรับสูตรอาหารเพิ่มเติมเช่นนี้โปรดอ่านหนังสือ "Home-Style Taiwanese Book"

02 จาก 05

หมูตุ๋นหมู

ส่วนประกอบสำหรับท้องหมูตุ๋น:

หมู 700 กรัมหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม

ต้นหอม 2 หั่นเป็นชิ้น

10 กระเทียมปอกเปลือก

½พริกแดงหั่นบาง ๆ (ไม่จำเป็น)

เครื่องปรุงรสสำหรับหมูตุ๋น:

ซอสถั่วเหลือง 4 ช้อนโต๊ะ

2 ช้อนโต๊ะน้ำเชื่อมมอลโตส (ถ้าคุณไม่สามารถถือของน้ำเชื่อมมอลโตสแล้วแทนที่ด้วยน้ำตาล demerara)

น้ำ 650 มล

ไวน์ข้าว 50 ล้านหรือไวน์ข้าวหงส์

½ช้อนโต๊ะซอสถั่วเหลืองเข้ม

น้ำตาลทราย 10 กรัม

พริกไทยขาวพริกไทย¼ช้อนชา

น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการสำหรับท้องหมูตุ๋น:

1. เตรียมหมูหมูตุ๋น หมักหมูใน 1 ช้อนโต๊ะซอสถั่วเหลืองและน้ำเชื่อมมอลโตส พักไว้อย่างน้อย 30 นาที
2. อุ่นน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเหนือความร้อนต่ำ เพิ่มเนื้อหมูและเหี่ยวจนสีน้ำตาลทองทั้งสองข้าง โปรดระมัดระวังในการทำเช่นนี้เนื่องจากไขมันหมูและผิวหนังอาจทำให้น้ำมันเกิดขึ้นได้และคุณสามารถเผาผลาญตัวเองได้หากไม่ระมัดระวัง ฉันมักจะมีฝากระทะอยู่ข้างฉันในกรณีที่น้ำมันเริ่มโผล่ขึ้นมา
3. ปล่อยให้ท้องหมูจากขั้นตอนที่ 2 เย็นลง
4. ความร้อนที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันใน stockpot มากกว่าความร้อนปานกลาง เพิ่มต้นหอมกระเทียมและพริกลงไปผัดจนหอม เพิ่มหมูและส่วนที่เหลือของเครื่องปรุงรสสำหรับหมูตุ๋น นำไปต้มกับความร้อนสูงแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนกระทั่งหมูอ่อน

03 จาก 05

นึ่ง

ส่วนผสมสำหรับขนมปังนึ่ง:

ยีสต์แห้ง 7 กรัม

ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล

น้ำ 210 มล

แป้งธรรมดา 160 กรัม

แป้งขนมปัง 150 กรัม

น้ำมันปรุงอาหารตามความจำเป็น

วิธีการ:

1. ผสมยีสต์และน้ำตาลกับน้ำจนละลาย เพิ่มทั้งสองชนิดของดอกไม้และนวดลงในแป้งเรียบ คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือยึดฟิล์ม ตั้งไว้สำหรับ 30-40 นาทีสำหรับแป้งเพิ่มขึ้น
2. เมื่อแป้งขึ้นแล้วตัดเป็น 60 กรัมส่วนแต่ละส่วนจะเป็นลูกบอล บนผิวงานที่มีฟลูอิดเบา ๆ ให้แผ่ลูกลงในรูปวงรีโดยใช้หมุดเกลียว

04 จาก 05

นึ่ง

3. แปรงน้ำมันลงบนแป้งที่แบนและวางผ้าแต่ละชิ้นไว้บนขากลิ้งเพื่อกำหนดรูปร่างของแป้ง วางขนมปังทั้งหมดไว้บนถาดขนาดใหญ่และห่อด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าเปียกที่ด้านบนเพื่อรอให้เหลืออีก 10 นาที

4. วางขนมปังลงในหวดด้วยแผ่นกระดาษ parchment ด้านล่างของขนมปังและอบไอน้ำเหนือความร้อนสูงเป็นเวลา 8-10 นาที เมื่อทำเสร็จแล้วขนมปังควรหมุนกลับมาเมื่อกดเบา ๆ ด้วยนิ้ว

05 จาก 05

Garish สำหรับหมูกัดเสือ

แต่งหน้าสำหรับเสือโคร่งกัด:

3 ช้อนโต๊ะถั่วลิสงคั่วบนพื้นและผสมกับน้ำตาลล้อเพื่อลิ้มรส

กำมือของผักชีใบสับ

* ผสมผงถั่วลิสงกับน้ำตาลบางตัว หากต้องการรวบรวมหมูเสือตัวเมียวางหมูสับ 1-2 ชิ้นลงในขนมปังแต่ละชิ้น โรยหน้าด้วยถั่วลิสงและผักชีที่หอมกรุ่น เสิร์ฟทันที

สูตรนี้สามารถทำให้หมูกัดเสือโคร่ง 8-10 ตัว