วิธีการซื้อจัดเก็บและหอยเชลล์
หอยเชลล์เป็นหอย นางรม หอยแครง และ หอยแมลงภู่หอยแมลงภู่หอย สองห่อด้วยกัน หอยเชลล์บางตัวยึดตัวเองเข้ากับโขดหิน แต่คนส่วนใหญ่ที่เก็บเกี่ยวและขายได้เคลื่อนย้ายทะเลโดยการจับเปลือกหอยเข้าด้วยกันซึ่งพัฒนากล้ามเนื้อเรียกว่า "ตา" เป็นกล้ามเนื้ออ่อนรสหวานที่ขายเสิร์ฟและรับประทาน
วิธีการสั่งซื้อหอยเชลล์
หอยเชลล์มีขายทั้ง "เปียก" หรือ "แห้ง" มองหา "แห้ง" หอยเชลล์ธรรมชาติที่ยังไม่ได้รับการรักษาด้วยสารเคมีใด ๆ
หอยเชลล์ "เปียก" ได้รับการปฏิบัติด้วยฟอสเฟตซึ่งเป็นสาเหตุให้พวกเขาดูดซับน้ำ นี้น้ำพิเศษทำให้พวกเขาหนักและทำให้มีราคาแพงกว่า น้ำยังเจือจางรสชาติของพวกเขาและทำให้พวกเขาไม่เพียงแค่ง่ายที่จะต้มมากเกินไป แต่แทบเป็นไปไม่ได้ที่จะเหี่ยวหรือสีน้ำตาลอย่างถูกต้อง
คุณสามารถบอกความแตกต่างระหว่างหอยเชลล์เปียกและแห้งได้อย่างไร? คุณควรจะสามารถถามผู้ค้าปลาได้ แต่มีเงื่อนงำที่มองเห็นได้ซึ่งมักจะทำให้เกมออกไปได้: หอยเชลล์ "เปียก" มีแนวโน้มที่จะเป็นหิมะสีขาวส่วนหอยเชลล์ "แห้ง" เป็นสีวานิลลาสีธรรมชาติ
ถ้าคุณโชคดีจริงๆคุณจะพบ หอยแครง ยังอยู่ในเปลือกหอย
ประเภทของหอยเชลล์
มีสองประเภทของหอยเชลล์มักเห็นที่เคาน์เตอร์ปลา ที่โลภมากที่สุดคือหอยเชลล์ ( Placopecten magellanicus ) ที่แสดงข้างต้นบางครั้งเรียกว่าหอย แมลงภู่ลาย นี่คือหอยเชลล์ที่คุณเห็นในเมนูอาหาร พวกเขามักจะเสิร์ฟหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟดิบเป็นซูชิหรือ crudo
มีขนาดเล็กและหวานเช่นเดียวกับหอยเชลล์ ( Argopecten irradians ) นอกจากนี้ยังอร่อยอีกด้วย พวกเขามักจะเสิร์ฟในซุปต้มหรือสลัด แต่ยังสามารถเสิร์ฟได้ด้วยตัวเอง อ่าวหอยอยู่ในทะเล seagrasses reedy ของอ่าวมหาสมุทรและประชากรของพวกเขาได้ลดลงในทศวรรษที่ผ่านมา โชคดีที่ความพยายามที่จะเลี้ยงดูพวกเขาในการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำที่ยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อมกำลังเริ่มดีขึ้น
หอยเชลล์ ( Crassadoma gigantea ) - เชื่อว่ายึดติดกับโขดหินแทนการว่ายน้ำในทะเล - ไม่ค่อยพบเห็นได้บ่อยนักและในร้านอาหารหรือครัวในบ้านของผู้ที่เก็บเกี่ยวมัน ซึ่งแตกต่างจากหอยเชลล์และหอยเชลล์อ่าวทั้งที่บ้านในมหาสมุทรแอตแลนติกหอยเชลล์หินจะพบได้ในมหาสมุทรแปซิฟิก
นักล่าสัตว์, หอยเชลล์ที่ขุดขึ้นมา
วิธีการจับหอยเชลล์ทำให้แตกต่างกันมากในวิธีที่ยั่งยืนพวกเขา:
- หอยเชลล์ที่เลี้ยงในฟาร์ม (หรือ "เพาะเลี้ยง") เป็น "ตัวเลือกที่ดีที่สุด" จาก Seafood Watch (หอยเชลล์หวานและเนื้อสัตว์กำลังเติบโตขึ้นใน บริติชโคลัมเบีย - เปิดตาไว้)
- "นักดำน้ำ" หอยเชลล์เป็นมือเลือกโดยนักดำน้ำและสามารถเลือกที่ดีที่สุด
- หลีกเลี่ยงหอยเชลล์ที่ถูกจับได้โดยการขุดลอกซึ่งเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมและสัตว์ทะเลอื่น ๆ
วิธีทำหอยเชลล์
หอยเชลล์ทั้งหมดควรปรุงให้ละเอียดเพื่อรักษาเนื้อละเอียด
สุกหรือแห้งออกหอยเชลล์เปิดยากและคลุ้มคลั่ง หอยเชลล์ สามารถห่อ, sautéed, ย่าง, อบหรือทอด สูตรอาหารสมัยเก่าหลายชนิดห่อหุ้มหอยเชลล์ในซอสที่หนัก ๆ แต่เราชอบหอยเชลล์ปรุงอาหารที่มีไขมันเพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อสัตว์หวานและเนื้อส่องสว่างเต็มที่
ได้อย่างรวดเร็ว searing หอยเชลล์เหนือความร้อนสูงในบิตของเนยอาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุดในการปรุงอาหารหอยเชลล์
แม้ว่าการโยนหอยเชลล์ขนาดเล็กใน ซุป ครีม อาหารทะเล แสนอร่อยนี้ก็อร่อยดี