นี้เป็นรุ่น escabeche อิตาเลียนจานที่เนื้อสุกแล้วหมักในน้ำส้มสายชูซอสเผ็ดและทำหน้าที่ทั้งเย็นหรือร้อน Scapece (ska-PECH-ay) เป็นอาหารจานเดียวเมื่อคุณแยกปลาซาร์ดีนสด คำแนะนำจะถูกเชื่อมโยงด้านล่าง หากคุณไม่พบ ปลาซาร์ดีน สำหรับสูตรนี้ให้ใช้ปลาทูแฮร์ริ่งหรือปลาที่เต็มรส
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 โหล
- ปลาซาร์ดีน (สด)
- 2 มะนาว (น้ำผลไม้)
- 1 ช้อนโต๊ะเกลือ
- 6 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 1/4 ถ้วยแป้ง (สำหรับปัดฝุ่น)
- 2 หัวหอมขนาดใหญ่ (หั่นบาง ๆ )
- 1 แก้วไวน์ขาว (หรือน้ำส้มสายชูไซเดอร์)
- หัวกระเทียม (สับ)
- 2 chiles (ร้อนเช่น serrano หรือไทย)
- มิ้นต์ 1/2 ถ้วย (สับละเอียด)
วิธีการทำมัน
- ล้างปลาซาร์ดีนแยกและวางไว้บนแผ่นคุกกี้ที่น้ำมะนาวเกลือและน้ำครอบคลุมทั้งด้านล่างของแผ่น โดยทั่วไปคุณต้องการปลาซาร์ดีนที่จะวางในสระน้ำตื้นของน้ำมะนาว - เกลือน้ำ ทิ้งไว้ 30 นาทีแล้วเลี้ยวหนึ่งครั้ง
- ขณะเดียวกันให้ใช้หัวหอมและพริกขี้หนูใน 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกจนกว่าจะเริ่มมีสีสันรอบขอบ เพิ่มน้ำส้มสายชูและเคี่ยวจนครึ่งน้ำส้มสายชูสุกไป ปิดความร้อนและพักไว้
- แพ็ตปลาซาร์ดีนแห้งและฝุ่นด้วยแป้ง แป้งชนิดใด? ฉันจะทำอย่างไร แต่ฉันใช้แป้งถั่วเขียวซึ่งมักใช้ในภาคใต้ของอิตาลีและเพิ่มรสชาติที่ไม่คุ้นเคย
- ทอดปลาซาร์ดีนลงไปในน้ำมันมะกอกที่เหลืออยู่เหนือความร้อนที่มีความร้อนปานกลางและวางไว้เพื่อระบายน้ำบนชั้นวาง
- ผสมส่วนผสมของหอมใหญ่กับน้ำส้มสายชูใส่ในกระเทียมสับและวางบนจานหรือชามตื้น ด้านบนมีปลาซาร์ดีน จานนี้ได้รับการตกแต่งอย่างดีในซอสและปล่อยให้หมักไว้ได้นานถึงสามวันในตู้เย็น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 423 |
| ไขมันรวม | 24 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 17 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 2,110 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 40 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 7 กรัม |
| โปรตีน | 6 กรัม |