จานหลักแสนอร่อยนี้จัดทำขึ้นเกือบทุกประการเช่นเดียวกับ Beef Wellington แบบคลาสสิก ในสูตรดั้งเดิมเนื้อธัญพืชเนื้อเป็นชั้นกับเห็ด duxelles และpatéซึ่งจะเพิ่มความร่ำรวยให้เนื้อวัวอ่อนโยน Gordon Ramsay พันธัญพืชใน prosciutto ซึ่งฉันคิดว่าดีกว่ากับเนื้อสันนอกหมูตามสูตรนี้เรียกร้อง ผิวที่ หยาบกระด้าง แต่ศักดิ์สิทธิ์เป็น เครื่องเดือด อย่างรวดเร็วของ Béarnaiseเสิร์ฟ เหนือเวลลิงตัน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 เนื้อสันนอกหมู
- เกลือแร่หยาบ Pinch
- พริกไทยดำหยาบ (สด)
- 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะเนย (unsalted)
- เห็ดปอนด์ 1 ตัว (cremini)
- 1 หอมแดง (สับ)
- 1 กานพลูกระเทียม (สับ)
- 1 ช้อนชาโหระพาสด (สับ)
- ไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
- 10 ชิ้น prosciutto
- ขนมพัฟแช่แข็ง 1 แผ่น (ละลาย)
- 2 ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์ (หรือปริมาณที่จำเป็นต่อผิวงานที่ทำจากฝุ่นละออง)
- 1 ไข่แดงขนาดใหญ่ (ตีด้วยน้ำ 1 ช้อนชา)
วิธีการทำมัน
- ปรุงรสเนื้อหมูกับเนื้อโคเชอร์และพริกไทยสด อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง ใส่ธัญพืชลงด้านใดด้านหนึ่งให้เคี้ยวให้ทั่วกัน ให้รอจนอุณหภูมิภายในถึง 110 °บน เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่าน ค่า ทันที นำธัญพืชใส่แผ่นหรือแผ่นตัดและปล่อยให้เย็น
- สับเห็ดอย่างละเอียดในตัวประมวลผลอาหาร ละลายเนยและน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาในกระทะ เพิ่ม shallot สับและsauté 2 นาที ผัดในเห็ดสับและกระเทียมและต่อไปsautéจนกว่าเห็ดมี exuded มากที่สุดของเหลวของพวกเขา
- เทลงในกระทะด้วยไวน์ขาวและปรุงอาหารต่อจนของเหลวระเหยและเห็ดแห้งเกือบ ถ่ายโอนไปยังจานและปล่อยให้เย็น
- วางสี่เหลี่ยมผืนผ้าพลาสติกขนาดใหญ่บนกระดานตัดหรือพื้นผิวงานอื่น ๆ ทับซ้อนกัน 5 ชิ้นลงบนห่อพลาสติกแล้วทับซ้อนกันที่ส่วนปลายสั้นวางชิ้นอื่น ๆ อีก 5 ชิ้น (คุณจะกลิ้งและห่อเนื้อหมูลงในนี้)
- กระจายอย่างสม่ำเสมอ 1/2 ของ mushroom duxelles เหนือ prosciutto วางเนื้อหมูลงที่ปลายสุดที่ใกล้คุณ กระจาย duxelles ที่เหลืออยู่เหนือเนื้อสันนอก ใช้ห่อพลาสติกเป็นคำแนะนำให้ม้วน prosciutto และเนื้อสันนอกกันสไตล์วุ้นม้วน ประทับตราห่อพลาสติกและบิดปลาย แช่เย็น 15 นาที
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 °แล้วตัดแป้งหรือผิวชิ้นงานด้วยแป้งและม้วนขนมพัฟให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 12x18 นิ้ว แปรงตีไข่และน้ำรอบ ๆ ขอบขนมประมาณ 1/2-inch ชายแดน
- นำธัญพืชออกจากตู้เย็นและคลี่ทิ้ง วางธัญพืชไว้ที่ปลายสุดที่ใกล้เคียงที่สุดกับคุณและห่อขนมรอบ ๆ เนื้อสันนอกพับปลายเหมือนแพกเกจ ขณะที่คุณกำลังห่อแปรงล้างไข่ในขนมและค่อยๆหยิกเพื่อปิดผนึก
- ย้าย Wellington ไปยังแผ่นอบที่เตรียมไว้ด้านที่ปิดผนึกและล้างไข่ให้เท่ากันทั่วทั้งขนม อบประมาณ 20 นาทีหมุนแผ่นอบครึ่งทางผ่านการอบ เมื่ออุณหภูมิภายในของเวลลิงตันสูงถึง 140 °ให้นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เหลือ 10 นาทีบนกระดานตัด
- แกะสลักเป็นชิ้นและถ้าต้องการให้ละอองน้ำBéarnaiseอุ่นซอสเหนือชิ้นและเสริฟ