เนื้อหมูยัดไส้

เนื้อซี่โครงหมูเป็นเนื้ออันยอดเยี่ยม มันยันนุ่มและรสชาติ ซึ่งหมายความว่าเราจะมีปัญหาในการย่าง เนื้อ Lean แห้งออกได้อย่างรวดเร็ว แต่โดยการบรรจุมันเต็มไปด้วยรสชาติและความชื้นคุณสามารถทำจานที่ดีจากย่างที่มีลักษณะดีเท่าที่มันรสนิยม ทำตามสูตรพื้นฐานนี้และคุณจะทำให้ถูกต้องทุกครั้ง

การตัดแต่ง : ส่วนที่ยากที่สุดในการยัดไส้หมูย่างเนื้อหมูอยู่ในการแกะสลัก

ก่อนที่คุณจะเปิดออกให้แน่ใจว่าได้ลบไขมันและเส้นเอ็นทั้งหมดออกจากพื้นผิวของเนื้อย่าง ฉันรู้ว่าคุณคิดว่าไขมันจะช่วยให้มันชุ่มชื้นและอ่อนโยน แต่ในกรณีนี้ก็จะทำให้เปลือกแข็งและสามารถทำให้เกิดการเผาไหม้ย่างก่อนที่จะได้รับการปรุงสุกตลอดทางผ่าน

ผีเสื้อ : เพื่อเนื้อซี่โครงหมูคุณจะต้องมีสถานที่ที่จะใส่ยัดไส้ คุณสามารถทำได้สองวิธี ประการแรกวิธีที่ง่ายที่สุดคือการผีเสื้อย่าง การใช้มีดคมตัดผ่านศูนย์กลางของเนื้อย่างและพับเก็บไว้เหมือนหนังสือ ต่อไปให้ปอนด์เนื้อหนาประมาณ 1 นิ้ว นี้จะช่วยให้คุณสามารถม้วนย่างสำรองเมื่อมีการยัดไส้ ทางเลือกคือการตัดย่างผ่านการตัดม้วน เทคนิคนี้ใช้ความอดทนน้อย (และอาจมีการปฏิบัติบางอย่าง) แต่ให้ความยืดหยุ่นมากขึ้นและไม่จำเป็นต้องห้ำหั่นให้บางเนื้อ

ม้วนตัด : เมื่อต้องการม้วนตัดย่างวางขนมปังที่ตัดแล้วบนกระดานตัดเพื่อให้ด้านใดด้านหนึ่งตรงหน้าของคุณ

ใช้มีดคมมากและเริ่มตัดด้านข้างขนานกับเครื่อง ตัด ประมาณ 1 นิ้ว (มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณ) จากบอร์ด ขณะที่คุณตัด "คาย" ย่าง นี้เป็นชนิดเช่นการคลายม้วนผ้าเช็ดตัวกระดาษ ข้อดีของเทคนิคนี้ก็คือเมื่อคุณเข้าใจแล้วคุณสามารถตัดย่างได้ถึง 1/2 นิ้วหรือน้อยกว่า

การบรรจุ : ณ จุดนี้คุณพร้อมที่จะแพร่กระจายการบรรจุผ่านเนื้อซี่โครงหมู คุณต้องการที่จะกระจายชั้นแม้แต่การบรรจุให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรูปแบบเกลียวที่ดีเมื่อมีการหั่นบาง ๆ รีดเนื้อซี่โครงหมูเบา ๆ เพื่อไม่ให้มีการบรรจุ ผูกเชือกให้แน่นด้วยเกลียวครัว แต่อย่าให้แน่นเพื่อให้คุณบีบอัดไส้ ตอนนี้มันพร้อมสำหรับการย่าง

ย่าง : โดยทั่วไปเนื้อซี่โครงหมูยัดไส้เป็นย่างมากกว่าความร้อน ทางอ้อม คุณจำเป็นต้องปล่อยให้ปรุงอาหารภายในก่อนที่จะได้รับการเผานอกและแห้งออก ความร้อนปานกลางจะเหมาะสำหรับเรื่องนี้ คุณสามารถวางเนื้อซี่โครงหมูผ่านความร้อนโดยตรงไปยังถ่านและคาราเมลผิว แต่ระวังอย่าทำมากกว่านั้น เนื้อซี่โครงหมูจะทำเมื่อเนื้อหมูถึงอุณหภูมิภายใน 140 ถึง 150 องศาฟาเรนไฮต์ (60 ถึง 65 องศาเซลเซียส) ควรปล่อยให้ส่วนที่เหลืออยู่ก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้น้ำผลไม้ไหลย้อนกลับสู่เนื้อสัตว์ ประมาณ 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว

Doneness : ความท้าทายครั้งสุดท้ายคือการตรวจสอบความ หยิ่งทะนง เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อจะอ่านอุณหภูมิที่แตกต่างจากการบรรจุมากกว่าเนื้อสัตว์ ทางออกที่ดีที่สุดคือการตรวจสอบในหลายตำแหน่งและใช้อุณหภูมิต่ำสุดเป็นความแม่นยำที่สุด

เนื่องจากเนื้อซี่โครงหมูจึงเอนเอียงคุณอาจต้องการลองใช้เทคนิคสองสามอย่างเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น

แน่นอนวิธีที่ดีที่สุดคือการใช้น้ำดอง หนึ่งที่มีฐานน้ำมันจะถืออยู่ในความชื้นและทำให้ผิวของเนื้อแห้งจากการอบแห้ง ระวังอย่าปล่อยให้มันไหม้ อีกวิธีหนึ่งคือแถบห่อของเบคอนรอบด้านนอกของย่าง เนื่องจากคุณกำลังผูกมันขึ้นกับสตริงต่อไปทำไมไม่วาง เบคอน บาง แถบ ภายใต้สตริง มันจะเพิ่มรสชาติและปกป้องด้านนอกของเนื้อย่างเนื้อซี่โครงหมู