Sara Finkel ผู้เขียนการ ทำอาหารโคเชอร์คลาสสิก: Simply Delicious เรียกสูตรนี้ว่าเป็นหนึ่งในรายการโปรดส่วนตัวของเธอ (ถ้าคุณมีสำเนาของหนังสือเล่มนี้คุณจะพบสูตรที่อยู่ในเค้ก Halvah แม้ว่าจะมีแป้งข้าวสาลีคล้าย ๆ กับของหวานที่เติมโกโก้-halvah และมะพร้าวอ่อน - เมอแรงค์ก็ยิ่งชวนให้นึกถึงขนมที่เสื่อมลง บาร์.)
Halvah ซึ่งยืมรสไปเติมเป็นขนมที่ใช้งาเป็นที่นิยมทั่วตะวันออกกลางคาบสมุทรบอลข่านและบางส่วนของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ผลิตจากทาจินี (เมล็ดงาบนพื้นและสารให้ความหวานเช่นน้ำตาลน้ำผึ้งหรือน้ำตาลกลูโคส halvah มีเนื้อละเอียดแตกเป็นพิเศษโกโก้ช็อกโกแลตวานิลลาและถั่วต่างๆรวมทั้งถั่วพิสตาชิโอและวอลนัทมักใช้เพื่อเพิ่ม halvah คุณสามารถ หาได้ในตลาดเพียว ๆ หรือตะวันออกกลางและร้านค้าพิเศษบางแห่ง
Miri's Recipe Notes การทดสอบและคำแนะนำ:
ไข่ขาวง่ายกว่าที่จะแส้เมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้องดังนั้นให้แยกไข่ออกและตั้งผ้าขาวไว้ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมบาร์ เมื่อถึงเวลาที่คุณพร้อมที่จะทำท็อปปิ้งแล้วคนผิวขาวควรแส้ง่าย
Finkel ไม่ได้ระบุรสชาติของ halvah ที่จะใช้ในสูตรนี้ แต่ควรมีการทำงานที่ราบรื่น ลองวานิลลาหรือหินอ่อน halvah (หลังมี swirls โกโก้รส)
หากเนยเทียมของคุณมีเกลือคุณอาจต้องการข้ามการหยิกของเกลือลงในฐานขนม
ฉันทดสอบสูตรนี้ด้วยยอดขายเนยน้ำมันจากน้ำมันมะกอก น้ำมันทดแทนเนยเทียมที่ไม่ผ่านการเติมไฮโดรเจนความหลากหลายของน้ำมันมะกอกมีค่าลดลงเล็กน้อยในโซเดียมและมีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่าผลิตภัณฑ์ Spread ของ Earth Balance อื่น ๆ ดังนั้นฉันจึงพบว่าเหมาะกับการอบขนม
อัปเดตและแก้ไขโดย Miri Rotkovitz
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับฐาน Pastry:
- 1 ถ้วยเนยเทียมน้อยไม่ควรไฮโดรจิเนต
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- ไข่แดง 4 ฟอง
- หยิกเกลือ (เลือกได้)
- 2 1/2 ถ้วยแป้ง
- ผงฟู 2 1/2 ช้อนชา
- สำหรับการบรรจุโกโก้ Halvah:
- 7 ออนซ์ halvah สับ
- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
- โกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
- เนยเทียมถ้วย 1/2
- คอนญัก 3 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับมะพร้าว Meringue Topping:
- ไข่ขาว 4 ฟอง
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- 3 1/2 ออนซ์มะพร้าวขูด
วิธีการทำมัน
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 ° F (180 ° C) วางกระดาษทรายขนาด 9 x 13 x 2 นิ้วพร้อมกับกระดาษ parchment
2. ทำฐานขนม: ในชามขนาดใหญ่ใช้เครื่องตีด้วยไฟฟ้าครีมกันเนยเทียมและน้ำตาล เพิ่มไข่แดงและเกลือ (ถ้าใช้) และตีจนสีผสมและมะนาว เพิ่มแป้งและผงฟูแล้วผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมจะร่วน เลื่อนไปที่ถาดอบที่เตรียมไว้และกระจายอย่างทั่วถึงเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างของกระทะกดเบา ๆ ด้วยไม้พายหรือมือของคุณเพื่อสร้างฐานแม้กระทั่ง
พักไว้ ทำความสะอาดและเช็ดเครื่องตีและชามให้ดีถ้าคุณจะใช้คนเดียวกันกับแส้ไข่ขาว
2. เติมโกโก้-halvah ลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่ halvah น้ำตาลโกโก้และน้ำ ตั้งอยู่เหนือกลางความร้อนและปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าส่วนผสมจะราบรื่นและ halvah จะละลาย ลบออกจากความร้อนและคนในเนยเทียมและคอนยัคจนเนยเทียมละลายและมีการจัดตั้งขึ้นอย่างสมบูรณ์และส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เทลงบนฐานขนมและกระจายไปทั่วขอบด้วยไม้พาย พักไว้
3. ทำมะพร้าวเมอแรงค์ยอด: ในชามผสม ตีไข่ขาว กับเครื่องตีไฟฟ้าหรือปัดจนเป็นฟอง ค่อยๆเพิ่มน้ำตาลประมาณช้อนโต๊ะในแต่ละครั้งและยังคงเต้นต่อไปจนกว่าจะมีส่วนผสมแข็งตัว ค่อยๆพับในมะพร้าว ช้อนท็อปปิ้งที่ด้านบนของบรรจุโกโก้ - halvah และค่อยๆกระจายไปทั่วขอบของกระทะเพื่อให้การบรรจุจะถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์
4. นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นเป็นเวลา 45 นาที เมื่อเย็นแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมด้วยคมมีดอบอุ่น