01 จาก 08
ล้างและทำความสะอาดปลากะตักของคุณ
ปลากะตักสด Holly A. Heyser เรียกพวกเขา boquerones, gavros หรือปลากะพงขาวเพียงเล็กน้อย morsels เล็กน้อยเหล่านี้เป็นอินเทรนด์ Boquerones - bo-keh-ROAN-ess - ไม่ใช่ปลากะตักของมารดา พวกเขากำลังหวาน, บริษัท , ตากและไม่ได้จากระยะไกลเช่นปลากะตักสีน้ำตาลที่คุณพบในกระป๋อง
ทำ boquerones ใช้เวลาสองถึงสามวันเพื่อวางแผนล่วงหน้า สิ่งที่ดีเยี่ยมเกี่ยวกับพวกเขาคือการรักษาให้หายขาดได้เล็กน้อยเพื่อให้อยู่ในตู้เย็นได้นานถึง 30 วัน
เริ่มต้นด้วยปลากะตักสดใหม่และทำความสะอาดให้สะอาดจากนั้นทำตามคำแนะนำง่ายๆเหล่านี้
02 จาก 08
เกลือลง Anchovies ของคุณ
ปลากะตักสด Hank Shaw วางเกลือหรือเกลือที่ดองลงบนด้านล่างของภาชนะที่ไม่เป็นปฏิกิริยาเช่นพลาสติกเซรามิคหรือแก้วจะทำงานได้ทั้งหมด จากนั้นล้างชั้นที่สะอาดล้างปลากะตักที่ด้านบนของเกลือ เพิ่มอีกชั้นหนึ่งของเกลือแล้วอีกชั้นหนึ่งของปลากะตัก เกลือจะดูดความชื้นจากปลาและทำให้กระชับขึ้น
03 จาก 08
หมักปลากะตัก
ปลากะตักที่ห่อด้วยน้ำส้มสายชูแดง Hank Shaw ตอนนี้เทลงในน้ำส้มสายชูพอที่จะครอบคลุมปลากะตัก น้ำส้มสายชูชนิดใด? มันขึ้นอยู่กับ. ชาวกรีกใช้น้ำส้มสายชูแดง ชาวสเปนใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ ทั้งสองเป็นเลิศ ใช้น้ำส้มสายชูที่คุณต้องการ คุณยังสามารถใช้น้ำมะนาวในการหยิก
04 จาก 08
นำ Backbones ออก
การถอดกระดูกสันหลังของปลากะตัก Hank Shaw ปล่อยให้ปลากะตักหมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง คุณสามารถปล่อยให้พวกเขาตราบเท่าที่ 24 ชั่วโมง แต่ปลาของคุณจะมากขึ้น vinegar
ระบายและทิ้งน้ำส้มสายชู ถอดกระดูกสันหลังของปลากะตักโดยการหั่นปลาซาโวแต่ละชิ้นลงครึ่งหนึ่งตามยาวด้วยมีดตัดบาง ๆ ที่คมและเผยให้เห็นกระดูกสันหลัง ใช้ปลายมีดเพื่อยกกระดูกขึ้นและลง ปลากะตักจะอ่อนตัวลงจากน้ำส้มสายชูเพื่อให้กระดูกสันหลังดึงออกได้ง่าย แต่อ่อนโยนและไม่บังคับ คุณอาจเห็นเศษเล็กเศษน้อยบางส่วนของกระดูกที่ทิ้งไว้เบื้องหลัง - ขูดออก
05 จาก 08
ปลากะตักที่ไม่มีกระดูกพร้อมสำหรับหมักดองครั้งสุดท้าย
เนื้อปลาแซลมอนทอด Hank Shaw ตอนนี้คุณมีปลากะตักที่ไม่มีกระดูกแยกตัวตรงกลาง เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีขาว - เพราะฉะนั้นชื่อ "ปลากะตักขาว" พวกเขาอาจจะแดงโดยขึ้นอยู่กับน้ำส้มสายชูที่คุณใช้
06 จาก 08
สับกระเทียมและผักชีฝรั่ง
สับกระเทียมและผักชีฝรั่ง Hank Shaw รับกระเทียมที่มีคุณภาพยอดเยี่ยม - ตลาดของเกษตรกรมักขายกระเทียมพิเศษและผักชีฝรั่งใบแบน สับทั้งสองดีมาก คุณจะต้องมีกานพลูห้าถึงหกกระเทียมและประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับสำหรับปลากะตัก 1 ปอนด์
07 จาก 08
ชั้นปลากะตักของคุณ
เลเยอร์ปลากะตักของคุณด้วยสมุนไพร Hank Shaw ใช้น้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพสูงสุดสำหรับขั้นตอนนี้ ลองน้ำมันบริสุทธิ์ที่ผลิตในประเทศที่ผสมด้วยมะนาว
หุ้มด้านล่างของภาชนะด้วยน้ำมัน โรยน้ำมันด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียมเล็กน้อยจากนั้นวางชั้นของปลากะตักไว้ด้านบน ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าคุณจะออกจากปลากะตักแล้วนำมันออกทั้งหมดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เขย่าภาชนะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อปล่อยอากาศที่ติดเครื่องใด ๆ จากนั้นปิดผนึกและวางไว้ในตู้เย็น
08 ใน 08
Boquerones สำเร็จรูป
ปลากะตักขาวสำเร็จรูป Hank Shaw boquerones ของคุณจะพร้อมรับประทานภายในเวลาไม่ถึงสี่ชั่วโมง แต่พวกเขาดีขึ้นเมื่อทิ้งไว้ตลอดทั้งวัน
คุณสามารถกินพวกเขาธรรมดา แต่พวกเขาดีกว่าขนมปังกรอบหรือเป็นเครื่องประดับสำหรับพาสต้า Boquerones เป็นเลิศเกี่ยวกับแครกเกอร์ด้วย ชาวสเปนรับประทานอาหารเหล่านี้ด้วยเชอร์รี่ฟิวเชอร์แห้งและชาวกรีกรับประทานพวกเขาด้วย raki or ouzo มาร์ตินี่เย็นจะทำให้เป็นอเมริกันที่ดีเยี่ยม