ในภาษากรีก: χταπόδιξυδάτο, ออกเสียง khtah-PO-thee ksee-THAH-toh
Octopus เป็นที่ชื่นชอบมากเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือ meze และรุ่นหมักนี้จะซื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่ง สามารถทำก่อนเวลาและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 1/2 ปอนด์ของปลาหมึกสดหรือแช่แข็ง (ละลายน้ำแข็ง)
- 3 1/2 ออนซ์น้ำจากหม้อความดัน
- น้ำส้มสายชู 3 1/2 ออนซ์ (คุณภาพดี)
- 2 ช้อนโต๊ะ
- ของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- Garish: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ให้ตกปรอยๆ
- ตกแต่ง: พื้นดิน
- กรีกออริกาโน (rigani)
วิธีการทำมัน
ทราบเกี่ยวกับปลาหมึก: Octopus สูญเสียปริมาณมากในระหว่างการปรุงอาหารดังนั้นคาดว่าจานเสร็จจะมีลักษณะไม่น้อยกว่าปริมาณเดิม
ถ้าปลาหมึกยังไม่ได้รับการทำความสะอาด:
- ภายใต้น้ำไหลให้ถอดและทิ้ง ถุงหมึก กระเพาะอาหารและดวงตาออกจากโพรงศีรษะขนาดใหญ่
- เอาด้วงที่ด้านล่างของศีรษะที่มีส่วนร่วมกับหนวดด้วยมีดคม (Squeamish สวมถุงมือยาง)
วิธีการปรุงอาหารปลาหมึก:
- วางปลาหมึกทั้งตัวในหม้อที่มีน้ำเดือดเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมอย่างไม่เห็นแก่ตัว เมื่อต้มต่อไปให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- นำออกจากเตาความร้อนและระบายน้ำ เมื่อเย็นพอที่จะจับถูปลาหมางด้วยมือของคุณภายใต้น้ำไหลเพื่อเอาเมมเบรนนอก นี้ออกมาค่อนข้างง่ายและถ้ามันไม่ได้ทั้งหมดออกมาก็ไม่เป็นไร
- วางปลาหมึกในหม้อหุงข้าวแรงดันให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุม นำไปต้มปิดผนึกและเมื่อความดันถึงความร้อนต่ำลงและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
- ใช้แรงดันเร็วปล่อยเอาปลาหมึกและท่อระบายน้ำ
- เมื่อปลาหมึกเย็นพอที่จะจับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดกัด (ตัดส่วนที่หนาขึ้นเป็นชิ้นยาว 3/4 ถึง 1 1/2 นิ้วและทินเนอร์ขึ้นไปได้ 3 นิ้ว)
- ใส่ลงในชามด้วยน้ำ (เก็บจากหม้อความดัน) น้ำส้มสายชูและ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกและผสมให้เข้ากัน
- ครอบคลุมและแช่เย็นอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมงก่อนเสริฟ
- หมายเหตุ: น้ำดองควรครอบคลุมปลาหมึก ถ้าไม่ได้ให้ผสมขึ้นอีกนิด
- ให้นำออกจากหมัก (ซึ่งอาจกลายเป็นเจลเล็กน้อย) ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกและโรยออริกาโน
คำแนะนำที่ให้บริการ: ปลาหมึกย่างยังเป็นอาหารด้านข้างที่มีของ ปลอม ( ซุปถั่ว ) บางทีกะหล่ำดอกบางและ มะกอกกรีก เป็น meze มันสมบูรณ์แบบกับ ouzo