วิธีการทำ Piadina Romagnola

01 จาก 10

La Piadina Romagnola

อิตาลีมีความหลากหลายของขนมปังที่น่าอัศจรรย์: ในทอสกานี่ขนมปังเป็นแบบไม่ขันรอบโตรโน่พวกเขาทำขนมปังแท่งยาวนานและในโรมานยานาตามชายฝั่ง Adriatic พวกเขาทำ piadina เป็นขนมปังแบนปรุงสุกบนแผ่นขนมปังหรือแผ่นเหล็กและไม่มีหน่อไม้ฝรั่งและพิจารณาว่าการจัดเรียงของขนมปังนี้จะย้อนกลับไปสู่ยุคใหม่คุณอาจคาดหวังว่ามันจะเก่ามาก

แทนที่จะเป็นวันที่มีการแนะนำข้าวโพดในช่วงปลายยุค 1700: ทางเหนือใน Veneto, Lombardia และ Piemonte โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนจนใช้ cornmeal เพื่อทำ polenta cornmeal mush อย่างไรก็ตามโรมาโนลิชอบขนมปังและแป้งข้าวโพดไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่าง เด่นชัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อตัดกับเมล็ดพันธุ์ทุติยภูมิอื่น ๆ (หรือเม็ดเกาลัด) พวกเขาทำ flatbreads เรียกว่า piade และปรุงสุกใน testi

มันเป็นอาหารของเกษตรกรผู้เช่าและหลายครอบครัวรอดชีวิตจากสิ่งอื่น

อย่างไรก็ตามพวกเขาเก็บ แป้งสาลีที่ มีประโยชน์เมื่อเจ้าของที่ดินหรือคนอื่น ๆ เรียกร้องแล้วทำ flatbreads โดยใช้แป้งสาลีและเพิ่ม น้ำมันหมู เพื่อเพิ่มความร่ำรวย: Piadine และเป็นจำนวนมากของประชากรทั่วไปที่ดีขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 20 เพื่อ จุดที่คนสามารถจ่ายส่วนผสม piadina หยุดการรักษาสำหรับผู้มั่งคั่งและกลายเป็นขนมปังทุกวันของทุกคน

สงสัยเล็กน้อย; มันอร่อยที่จะกัดลงในที่ยอดเยี่ยมเมื่อแพร่กระจายไปกับชีส, ฟอยล์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตัดเย็นและ (เมื่อพับ) ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการมีทุกประเภทของสิ่งต่างๆเช่นไส้กรอกย่างและหัวหอม

02 จาก 10

สิ่งที่คุณต้องการ

คุณจะต้องการทำชุดของ piadine - คาดหวังว่าคนที่จะกินคู่ที่นั่งหรือมากขึ้นถ้าการตั้งค่าด้านขวา ดังนั้นสำหรับสี่คุณจะต้องการให้อย่างน้อย 10 คุณจะต้อง:

• มีขนาดใหญ่ (12 นิ้วหรือ 30 ซม.) เส้นผ่าศูนย์กลางไม่ติดกระทะหรือแผ่นเหล็ก
• มี หมุดเกลียว
• 2 1/4 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) แป้งที่ ไม่ผ่านการฟอก
• ช้อนโต๊ะหนัก (20 กรัม) ของ เกลือ
• แผ่นน้ำมันหมูน้อยกว่า 1/2 ปอนด์ (200 กรัม)
• น้ำร้อน

ข้อสังเกตบางประการ:

• คุณสามารถลดสูตรได้ครึ่งหนึ่งหากมีเพียง 2 คนเท่านั้น แต่คุณยังสามารถทำสูตรเต็มและเก็บ piadine ครึ่งหนึ่งไว้ในตู้เย็น (จะเก็บไว้เป็นเวลา 1 สัปดาห์) เพื่อปรุงอาหารเมื่อจำเป็น
• Romagnoli เป็นที่รู้จักจากความรักของพวกเขาจากน้ำมันหมูและหนึ่งในคนที่วิ่งหลักสูตร piadina ฉันเอาที่ Ricciione ของ Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (เพิ่มเติมเกี่ยวกับอานนท์นี้) บอกฉันว่าเธอบางครั้งซื้อ lardo di colonnata รักษาและสับกับ มีดอุ่นซึ่งจะทำให้ไขมันส่วนเกินช่วยให้เนื้อที่ไม่ติดมัน มันทำให้ piadina มากยิ่งขึ้น
• ถ้าคุณไม่ต้องการใช้น้ำมันหมูคุณสามารถใช้ น้ำมันมะกอกได้ ประมาณ 200 มล. หรือ 4/5 ถ้วย ผลจะเป็น piadina เบามาก

03 จาก 10

มาเริ่มกันเลย!

ทำเป็นกองแป้งบนพื้นผิวการทำงานของคุณตักดีในนั้นและเลี้ยงลูกหมูและเกลือลงในบ่อ

หมายเหตุ: ในหลักสูตรเราทำห้าสิบมากกว่า piedine ดังนั้นจำนวนที่แสดงจะลดลงครึ่งหนึ่ง

04 จาก 10

ทำลูกแป้ง

ผสมให้เข้ากันดีและเติมน้ำร้อนพอสำหรับแป้งไว้ด้วยกัน แต่ไม่มากจนเกินไป ที่ถ้วยมากที่สุดแม้ว่าจะทำเช่นนั้นค่อยๆเพราะถ้าแป้งชื้นเกินไปคุณจะต้องเพิ่มแป้งมากขึ้นและที่จะแกร่งกว่าแป้ง ทำงานทุกอย่างให้เป็นลูกบอลและนวดอย่างกระปรี้กระเึ้งเป็นเวลา 5-8 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะเรียบและยืดหยุ่น เนื่องจากแป้งหมักในแป้งนั้นไม่ควรมีปัญหากับการยึดแป้งกับพื้นผิวการทำงานของคุณ

คลุมลูกแป้งด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

05 จาก 10

ทำลูกบอลแป้งเล็ก ๆ

เมื่อแป้งได้พักแล้วให้ม้วนออกเป็นงูให้แบ่งออกเป็น 10 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วใส่ลงในลูกบอล

06 จาก 10

ม้วนออก Piadine

ใช้ลูกบอลแบนลงในดิสก์ด้วยนิ้วมือจากนั้นม้วนออกพลิกมันและกลิ้งในทิศทางต่างๆเพื่อให้ piadina รอบ ถ้าคนแรกของคุณเป็นรูปร่างอื่นไม่ต้องกังวล - รอบมาพร้อมกับการปฏิบัติและคู่ของผู้หญิงที่เข้าร่วม (ทหารผ่านศึกที่ใช้ประโยชน์จากโอกาสที่จะทำให้ขนมสำหรับเด็กของพวกเขา) ทำ piadine รอบเป็นจานอาหารค่ำ และทุกขนาดเท่ากัน

คุณหนามากแค่ไหน? ทินเนอร์ดีกว่าเราได้รับการบอกกล่าวและคุณควรมุ่งเป้าไปที่ 2-3 มม. หรือใกล้ 16 นิ้ว อีกครั้งเนื่องจากแป้งหมักในแป้งแป้งจะไม่ติดกับพื้นผิวการทำงานของคุณ

07 จาก 10

ใช้ Rolling ต่อไป

เก็บกลิ้งจนกว่าคุณจะได้ใช้ลูกบอลทั้งหมดของคุณใส่ piadine รีดออกบนถาด อย่างที่คุณเห็นฉันไม่ค่อยรอบคอบ

08 จาก 10

เวลาเริ่มทำอาหาร!

เมื่อคุณกลิ้งเสร็จแล้วให้อุ่นกระทะหรือเทลงบนเปลวไฟที่ร้อนจนร้อน - น้ำหยดควรเต้นอย่างสนุกสนานบนพื้นผิวและวาง piadina แรกไว้บนพื้น

09 จาก 10

ระวังฟองสบู่

แป้งชื้นและด้วยความร้อนอาจพองขึ้น ถ้าเป็นเช่นนั้นให้เทลงฟองด้วยไม้พายและทำอาหารต่อ หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ตรวจสอบด้านล่างและเมื่อทำเสร็จแล้ว (กระดูกขาวที่มีจุดด่างดำ) ให้พลิกไปทำอาหารด้านอื่น

10 จาก 10

ทำ!

เวลาในการปรุงอาหารทั้งหมดสำหรับ piadina คือ 3-4 นาทีและจะทำเมื่อทั้งสองด้านมีลักษณะเช่นนี้ เลื่อนมันออกจากถาดลงบนจานที่ให้บริการที่ครอบคลุมและปรุงอาหารต่อไป

หากคุณกำลังทำอาหารครึ่งชุดและบันทึกส่วนที่เหลือในภายหลัง:
ลองใช้ปิซาดีนที่คุณตั้งใจจะเก็บไว้สองสามวินาทีทั้งสองด้านใส่ลงในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เสร็จสิ้นการปรุงอาหารพวกเขาเมื่อคุณต้องการและคาดหวัง piadine ปรุงสุกบางส่วนเพื่อให้เป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์

วิธีการให้บริการ piadina:
คุณสามารถกองซ้อนพวกเขาและ slice พวกเขาเพื่อให้ wedges ซึ่งเป็นดีเป็นอยู่กระจายกับชีสหรือ smothered กับเย็นตัด. นอกจากนี้คุณยังสามารถพับ piadina ทั้งครึ่งเพื่อให้เป็นกระเป๋าและเติมเงินด้วยสิ่งที่เหมาะกับแฟนซีเช่นไส้กรอกย่างและหัวหอม (นี่เป็นเรื่องธรรมดาที่ยืนริมถนน) ศักยภาพของ piadina เพื่อเพิ่มความสุขในการปรุงอาหารเป็นสิ่งที่เห็นได้ชัด

สิ่งสุดท้าย:
ฉันอยากจะขอบคุณคนที่ Bagno 97 Adolfo ของ Riccione, La Spiaggia delle Donne เพื่อจัดหลักสูตร piadina ฉันมีช่วงเวลาที่ดีค่ะ piadine ของฉันดีมากและฉันได้เรียนรู้บางสิ่งบางอย่าง หลักสูตร piadina เป็นเพียงหนึ่งในหลายสิ่งที่พวกเขาทำและหากคุณกำลังพักผ่อนริมชายหาดในครึ่งทางตอนเหนือของ Riccione คุณควรพิจารณาอยู่กับพวกเขา