ลองสูตรนี้สำหรับ skyr โฮมเมด ใครก็ตามที่โชคดีพอที่จะไปเยี่ยมเยือนหรืออาศัยอยู่ในไอซ์แลนด์รู้เรื่อง skyr ซึ่งเป็น โยเกิร์ต ไอซ์แลนด์แบบดั้งเดิมที่ทำมาตั้งแต่ยุคไวกิ้งในสมัยศตวรรษที่ 9
มากยิ่งกว่าโยเกิร์ตของชาวอเมริกันหรือกรีกแม้จะเป็นโยเกิร์ตที่มีสุขภาพดี ผลิตจากนมที่ไม่มีน้ำมันผสมกับอาหารสดมีไขมันต่ำโปรตีนสูง (มีโปรตีนสูงถึงสามเท่าของโยเกิร์ตธรรมดา) และเต็มไปด้วยโปรไบโอติก
เพิ่งได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอเมริกาเมื่อเร็ว ๆ นี้โดยชาวไอซ์แลนด์ที่เป็นชาวต่างชาติ Siggi Hilmarsson (ภายใต้ชื่อแบรนด์ Siggi's Iceland Skyr สามารถหาได้ยากเว้นแต่คุณจะเข้าถึง Whole Foods, Fresh Market (South East) หรือ Haggen's (แปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ)
อาจเป็นแพ่ง ในปี 2012 คอนเทนเนอร์ขนาด 5.5 ออนซ์มีราคา 2.79 เหรียญ ไม่ต้องกังวล ตราบเท่าที่คุณสามารถหาภาชนะเดียวของ โยเกิร์ต Siggi ของธรรมดาหรือวานิลลาคุณสามารถใช้เป็นวัฒนธรรมเพื่อให้ skyr ของคุณเอง หากคุณไม่สามารถหาน้ำยาเคมีเหลวผู้จัดหาที่เชื่อถือได้คือ New England Cheese Making Supply Co.
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 แกลลอนนม (ไม่ไขมัน)
- 1 (5.5 ออนซ์) ภาชนะธรรมดาหรือวานิลลา Siggi
- 7 หยดวัวสัตว์น้ำ (หรือ 4 หยดน้ำผักเหลว)
- น้ำ 1/4 ถ้วย (อุ่นไม่มีคลอรีน)
วิธีการทำมัน
ก่อนเริ่มต้น
- รวบรวมอุปกรณ์ที่ทำจาก skyr - โบลิ่ง, whisks, วัดถ้วย, ช้อน, เครื่องวัดอุณหภูมิ, ถุงตาข่ายรัด
- ล้างข้อมูลอุปกรณ์ของคุณอย่างละเอียดโดยล้างออกด้วยน้ำเดือดหรือถอดออกจากเครื่องล้างจานร้อน
ทำโยเกิร์ต
- ในหม้อที่มีน้ำหนักมากให้นำนมไปเคี่ยวช้าๆและมั่นคงต่อเตาที่มีขนาดปานกลางและให้ความร้อนจนถึงจุดที่ลวก (ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อให้ได้ถึง 185 F ถึง 190 F) ประมาณ 15 ถึง 20 นาที
- ผัดบ่อยๆเพื่อป้องกันการลวก ถ้าในตอนท้ายของกระบวนการทำความร้อนคุณสังเกตเห็นว่านมที่ด้านล่างของหม้อได้เริ่มร้อนลวกลดความร้อนลงเหลือน้อยปานกลางและหยุดกวน เล็กน้อยของการลวกเป็น OK แต่คุณไม่ต้องการที่จะปล่อยบิต scalded ลงในส่วนผสม
- ปิดเตาทันทีเมื่อนมถึงจุดที่ไหม้ ถอดออกจากเตาและปล่อยให้เย็นถึง 110 F.
- ในชามขนาดเล็กให้ผสมนมผง 1 ถ้วยกับกะโหลกศีรษะแล้วใส่ส่วนผสมลงในหม้อแล้วผสมให้เข้ากัน
- ปั่นวุ้นเหลวลงในน้ำอุ่นจากนั้นเทลงในเต้านมทันที (rennet จะสูญเสียประสิทธิภาพหากเตรียมไว้นานกว่า 30 นาทีก่อนใช้)
- ปิดฝาหม้อด้วยผ้าขนหนูหนา ๆ และเก็บไว้ในที่อุ่นปราศจากร่อง (เตาอบหรือเครื่องทำความเย็นฉนวน) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- (ถุงผักไนลอนทำงานได้ดีสำหรับนี้!) หรือสองชั้นของชีสเนยแข็ง
- แขวนถุงไว้บนถาดที่หยดลงในห้องเย็นหรือตู้เย็นและปล่อยให้ท่อระบายน้ำจนข่วนหนา Skyr จะเก็บไว้ 3 หรือ 4 สัปดาห์ปกคลุมในตู้เย็น
วิธีการบริการ Skyr
- ใช้เป็นอาหารเช้าหรือขนมขบเคี้ยวส่วนบนของนมนมสดและน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส (skyr เป็นรสเปรี้ยวมากกว่าโยเกิร์ตอเมริกันมากเกินไปหวาน)
- หรือนำไปใช้ในการทำขนมที่เป็นอัมพิลและสดชื่นเช่นสตรอเบอร์รี่ skyr แช่แข็ง
ข้อมูลโภชนาการต่อการให้บริการ : 178 แคลอรี่ 4 แคลอรี่จากไขมัน 0.4 กรัม 1% ไขมันรวม 0.0 กรัมไขมันทรานส์ 10 มก. 3% คอเลสเตอรอล 214 มก. 9% โซเดียม 25.0 กรัม 8% คาร์โบไฮเดรต 18.4 กรัมโปรตีนวิตามิน 20% A, วิตามินซี 0%, แคลเซียม 64%, เหล็ก 1%
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 152 |
| ไขมันรวม | 8 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 25 มก |
| โซเดียม | 420 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 12 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 8 กรัม |