ทุกวัฒนธรรมมีรูปแบบของม้วนฤดูใบไม้ผลิและวัฒนธรรมญี่ปุ่นก็ไม่ต่างกัน ในญี่ปุ่นม้วนฤดูใบไม้ผลิเรียกว่า harumaki ซึ่งแปลว่า haru (spring) และ maki (ม้วน)
ม้วนฤดูใบไม้ผลิของญี่ปุ่นมีลักษณะคล้ายกับ ม้วนฤดูใบไม้ผลิของจีน เนื่องจากพวกเขาเต็มไปด้วยผักหรือการรวมกันของผักเนื้อสัตว์และ เส้นก๋วยเตี๋ยวแก้ว (ถั่วด้าย) ห่อด้วยขนมบาง ๆ และทอด อย่างไรก็ตามพวกมันแตกต่างกันไป แต่ใน harumaki แบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นมีแนวโน้มที่จะละเว้นการใช้กระเทียม นี้อาจย้อนหลังไปถึงต้นกำเนิดของอาหารญี่ปุ่นและมีแนวโน้มที่จะละเว้นกระเทียมเป็นส่วนผสม
ผัก Harumaki กับโรลสปริงของจีน
อีกวิธีหนึ่งที่ม้วนฤดูใบไม้ผลิของญี่ปุ่นหรือ harumaki มีแนวโน้มแตกต่างไปจาก ม้วนฤดูใบไม้ผลิของจีน นั่นคือการบรรจุฮารัมมากิเป็นแป้งที่หนาขึ้นเล็กน้อยด้วยแป้งมันฝรั่งเพื่อสร้างผักที่เต็มไปด้วยเนื้อสัมผัสที่คล้ายกับน้ำเกรวี่หนา ๆ เนื่องจากการบรรจุเปียกชามจะกินได้ดีที่สุดทันทีหลังจากที่พวกเขาถูกทอด ในอาหารจีนม้วนฤดูใบไม้ผลิมีแนวโน้มที่จะมีการบรรจุที่แห้งซึ่งจริงจะช่วยให้มันกลายเป็นแสงและเป็นสะเก็ดเมื่อด้านนอกเมื่อมันถูกทอด
ญี่ปุ่น harumaki ยังแตกต่างจาก ม้วนฤดูใบไม้ผลิของจีน ในสิ่งที่พวกเขามักจะชอบเป็น อาหารในตัวเอง เสิร์ฟพร้อม กับข้าว และ น้ำซุป มากกว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารนิ้ว แม้ว่าการบรรจุและรูปแบบของ harumaki จะแตกต่างจากครอบครัวหนึ่งครอบครัว แต่ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะทำให้เป็นม้วนสปริงที่อุดมด้วยไขมัน นอกจากนี้คุณยังอาจสังเกตเห็นว่าหลายครอบครัวญี่ปุ่นห่อ harumaki ของพวกเขาเพื่อให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าฤดูใบไม้ผลิแบนกับม้วนฤดูใบไม้ผลิบางและทรงกระบอกแบบดั้งเดิมมากขึ้นในอาหารจีน
ที่ทินเนอร์ Wrapper ที่ดีกว่า
สำหรับชนิดของกระดาษห่อหุ้มม้วนทินเนอร์จะยิ่งดีขึ้น มีหลายยี่ห้อของม้วนไข่ม้วนที่มีความหนาและเหล่านี้จะมีแนวโน้มที่จะฟองขึ้นเมื่อทอด เปลือกหอย Spring Roll แช่แข็งบางครั้งมักทำงานได้ดีที่สุดสำหรับสูตรนี้ ลองทดลองใช้เครื่องหีบห่อที่ต่างกันเพื่อดูว่าอะไรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุด
Harumaki มักถูกเสริฟเพียงอย่างเดียวกับซอส ซีอิ๊ว (shoyu) และมัสตาร์ดร้อน (karashi)
ให้ประสบการณ์กับตัวคุณเองด้วยวิธี harumaki แบบญี่ปุ่นและประสบการณ์ที่แตกต่างจากม้วนฤดูใบไม้ผลิหรือไข่ม้วนจากวัฒนธรรมอื่น ๆ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 6 เห็ดหอมขนาดเล็กถึงขนาดกลาง
- 1 1/2 ถ้วยน้ำ (เพื่อสร้างเห็ด shiitake)
- 2 1/2 ออนซ์แห้ง
- ก๋วยเตี๋ยวแก้ว (เรียกอีกอย่างว่าเส้นใยถั่วเขียว, มันฝรั่งก๋วยเตี๋ยวหรือก๋วยเตี๋ยวกระดาษโน่น)
- 3 ถ้วยน้ำร้อน (อ่อนก๋วยเตี๋ยวแก้ว)
- 1 หัวหอมขนาดกลางสีเหลือง
- 2 หัวหอมสีเขียว
- 3 ถ้วยถั่วงอก
- 6 ถึง 7 ใบกะหล่ำปลี napa
- แครอท 1 ถ้วย (หั่นเป็นมัด)
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว
- เกลือช้อนชา 1/4 (เพื่อลิ้มรส)
- รีบพริกไทย (เพื่อลิ้มรส)
- แป้งมันฝรั่ง 3 ช้อนชา
- ช้อนชาแช่เย็น 3 ช้อนชา
- แพ็คเกจห่อหุ้มห่อหุ้มห่อหุ้ม (แช่แข็ง)
- 2 ถึง 3 ถ้วยน้ำมันคาโนลา (หรือน้ำมันมะพร้าว / คาโนลา)
วิธีการทำมัน
- ในชามแช่ เห็ดหอม แห้งจนกว่าจะมีการสร้างขึ้นใหม่ บีบน้ำส่วนเกินจากเห็ดเอาลำต้นและชิ้น น้ำแช่เยือกแข็งสำรอง
- ในชามแยกต่างหากให้ใส่น้ำร้อนและก๋วยเตี๋ยวแก้วแห้งจนก๋วยเตี๋ยวนุ่มและนุ่มประมาณ 15 นาที ท่อระบายน้ำ ตัดก๋วยเตี๋ยวสั้นลงประมาณ 3 นิ้ว พักไว้
- ในขณะที่เตรียมผัก หอมหัวใหญ่และหัวหอมสีเขียวยาวเพื่อให้ชิ้นบาง ๆ
- สับละเอียดใบกะหล่ำปลี napa รวมทั้งลำต้นสีขาว ถ้าคุณชอบลำต้นสีขาวอาจถูกละไว้และแทนที่ด้วยใบเพิ่มเติม
- ตัดแครอทลงใน matchsticks ทางลัดคือการซื้อแครอทหั่นล่วงหน้าที่มีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตจีน
- ในกระทะขนาดใหญ่น้ำมันมะกอกร้อน เพิ่มหัวหอมสีเหลืองและปรุงอาหารจนโปร่งแสง เพิ่มก๋วยเตี๋ยวแก้วแครอท, shiitake, กะหล่ำปลี napa, ถั่วงอกและต้นหอม ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดสักครู่แล้วใส่ ซีอิ๊ว และพริกไทยดำ ปรุงจนนุ่ม เพิ่มเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ผสมแป้งมันฝรั่งกับน้ำแช่เยือกแข็งที่สงวนไว้ (สำหรับเพิ่มรสชาติ) แล้วเทลงในผักและคนให้เข้ากันจนส่วนผสมข้นเล็กน้อย ถอดออกจากความร้อน ทิ้งไว้ให้เย็น
- ในหม้อขนาดเล็กเพิ่มน้ำมันและความร้อนมากกว่าความร้อนสูงปานกลาง ทอด 2 ถึง 3 harumaki ในแต่ละครั้งประมาณ 30 ถึง 40 วินาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง การกรอกข้อมูลได้รับการปรุงแล้วดังนั้นจึงเป็นเพียงเรื่องของการห่อผัด วางบนชั้นวางหรือผ้าขนหนูกระดาษ
- ทำส่วนผสมของ ซอสถั่วเหลือง (shoyu) และมัสตาร์ดร้อน (karashi) เป็นน้ำจิ้มที่เป็นตัวเลือก
- เสิร์ฟพร้อมกับร้อน ดีที่สุดถ้าเสิร์ฟในวันเดียวกัน หมูแดงมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นเปียก แต่ดีที่สุดถ้าอุ่นบนกระทะแห้งบนความร้อนปานกลาง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 376 |
| ไขมันรวม | 29 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 18 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 209 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 28 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 10 กรัม |
| โปรตีน | 6 กรัม |