ความแตกต่างระหว่างเจลาตินและ Agar Agar
เจลาตินและ agar agar ผงสามารถใช้แทนกันได้ในสูตรปราศจากกลูเตน แต่สิ่งที่มีความแตกต่างในส่วนผสมตังฟรีเหล่านี้และทำไมพวกเขาใช้ในสูตรตังฟรีบาง?
การใช้เจลาตินในสูตรปราศจากกลูเตน
พ่อครัวส่วนใหญ่คุ้นเคยกับเจลาติน - สิ่งที่ทำให้เจล - โอ คุณสามารถหาได้ในแทบทุกตลาดโดยปกติจะเป็นเจลลาตินแบรนด์น็อกซ์
เจลาตินบางครั้งใช้ในสูตรปราศจากกลูเตนเพื่อจับและข้นแป้งและแป้ง
ใช้ในสูตรพิซซ่าที่ปราศจากกลูเตนเจลาตินจะทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องแตก
เจลาตินมีการประมวลผลจากกระดูกสัตว์กีบและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ไม่เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัต
ใช้ Agar Agar ในสูตรปราศจากกลูเตน
วุ้นวุ้นเป็นทางเลือกอื่นที่ไม่ใช่เจลาติน มันถูกใช้ในอาหารแปรรูปเจล thickur texturize และเสถียรภาพ confectioneries ผลิตภัณฑ์นมขนมอบซอสและ dressings ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และแม้กระทั่งเครื่องดื่ม
Agar Agar ถูกประมวลผลจากสาหร่ายสีแดงเป็นแผ่นเกล็ดและผง รูปแบบผงและเกล็ดสามารถใช้งานได้ง่ายและมีโปรตีนและเส้นใยสูง
ใช้ 1 ช้อนโต๊ะวุ้น flakes เพื่อข้น 1 ถ้วยของเหลว ใช้ 1 ช้อนชาผงวุ้นเพื่อข้น 1 ถ้วยของเหลว ทำตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำหรับการใช้งาน
เคล็ดลับการทำอาหารด้วยเจลาตินและ Agar Agar
- เพิ่มส่วนผสมที่แห้งและปัดเพื่อรวม
- ถ้าคุณเป็นมังสวิรัติใช้ agar agar เมื่อสูตรเรียกร้องให้เจลาติน
- วุ้นเจลาตินและวุ้นสามารถทำให้ขนมปังปราศจากกลูเตนเปียก อย่าลืมวัดอย่างรอบคอบเมื่อใช้สารก่อเจลเหล่านี้และไม่ควรใช้มากกว่าสูตรที่ต้องการ
สูตรปราศจากกลูเตตที่ใช้เจลาตินหรือ Agar Agar
ปราศจากกลูเตนสูตรขนมปังแซนวิช
ปราศจากกลูเตพิซซ่าสูตร Crust
แหล่งที่มา: "Agar-Agar - สมบัติการขูดหินและแหล่งที่มาจากธรรมชาติของเส้นใยสาหร่าย" โดย Anita Bénechและ Alfred L.
Wolff, Wellness Foods Europe, มิถุนายน / กรกฎาคม 2551