ขนมเป็นขนมแบบคลาสสิกที่เริ่มต้นด้วยแม่พิมพ์เรียงรายไปด้วยเค้กฟองน้ำหรือ ladyfingers และเต็มไปด้วยคัสตาร์ผลไม้หรือมูส เป็นเรื่องปกติที่จะหาสูตร charlotte บางประเภทข้ามวัฒนธรรมในครัวยุโรปตะวันออก สูตรนี้มาจาก Chef Gale Gand ของร้าน Tru ในชิคาโก: "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006)
ตรึงคนไข่ขาวที่เหลือ และบันทึก สูตรไข่ขาวที่เหลือ
สิ่งที่คุณต้องการ
- เค้ก:
- 1 (7 ออนซ์) แพ็คเกจ ladyfingers
- 2 (1/2-pint) คอนเทนเนอร์ราสเบอร์รี่
- วานิลลาคัสตาร์ด:
- 4 ถ้วยนมเต็ม
- 1 ถั่ววานิลลาลดลงครึ่งหนึ่ง
- 1 ช้อนโต๊ะเจลาตินผง
- น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
- 12 ไข่แดงใหญ่
- 1 1/3 ถ้วยน้ำตาลทราย
- ตกแต่ง:
- หยดช็อกโกแลตสีขาว (ดูด้านล่าง) หรือไม่ก็ได้
- น้ำตาลไอซิ่ง
วิธีการทำมัน
- กระทุง springform ขนาด 8 นิ้วพร้อมสเปรย์แบบ nonstick วางสายด้วยกระดาษ parchment โดยใช้วงกลมด้านล่างและแถบด้านข้าง 4 นิ้วสำหรับด้านข้าง สเปรย์พ่นกระดาษ ยืน ladyfingers ขึ้นรอบ insides ของกระทะ
- เลือกราสเบอร์รี่ซึ่งช่วยคนที่ดีที่สุดให้น้อยกว่า 1/2 กะรัต
- ได้เตรียมตัวให้พร้อมกับหม้อไฟขนาดใหญ่ เติมน้ำแข็งให้เต็ม 3/4 แล้วเทน้ำแข็งใส่น้ำแข็ง
- นำนมและถั่ววานิลลามาต้มในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง ทันทีที่ต้มให้ปิดความร้อนและปล่อยให้วานิลลาแช่ตัวอยู่ในนมเป็นเวลา 10 นาที
- ในชามขนาดเล็กค่อยๆโรยเจลาตินลงในน้ำเย็นและพักไว้ให้นุ่ม
- ในชามขนาดกลางตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายประมาณ 1 นาทีแล้วค่อยๆเทนมร้อนใส่อย่างต่อเนื่อง เติมส่วนผสมลงในกระทะและใช้ช้อนไม้ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางจนซอสเข้มข้นขึ้นและใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านค่าได้ 180 องศาระมัดระวังอย่าให้ต้มมากเกินไปหรือคุณจะมีไข่กวน!
- ทันทีเจลาตินละลายลงในคัสตาร์จนละลาย ผสมสายพันธุ์ผ่านตะแกรงละเอียดลงในชามขนาดกลาง ใส่ช็อกโกแลตลงในชามน้ำเย็นและคนให้เข้ากันจนคัสตาร์ดเริ่มเย็นและข้น
- พับของผลเบอร์รี่ที่ไม่ค่อยลงตัว (ไม่ต้องกังวลหากพวกเขาเลิกกันสักหน่อย) แล้วเทคัสตาร์ลงในถาดที่เรียงรายตามเทอร์มินัล แผ่นคัสตาร์ดเรียบและปกคลุมด้วยพลาสติกห่อหุ้ม แช่เย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
- ให้บริการตัดเลียนแบบแม้กระทั่งด้านบนของคัสตาร์ พลิกกลับไปที่จานเสริฟ์ ลบแม่พิมพ์และกระดาษ parchment จัดเรียงราสเบอร์รี่ที่สงวนไว้รอบ ๆ ขอบของ charlotte และกองช็อกโกแลตหยิกสีขาวตรงกลาง ฝุ่นด้วยน้ำตาลไอซิ่ง 'และตัดเป็นเวดจ์
หมายเหตุ: ในการทำหยิกช็อกโกแลตที่สวยงามแป้นทั้งสองจะใช้ช็อกโกแลตและมีอุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย ถ้าอากาศเย็นเกินไปก็จะแตกออกเป็นเศษ ๆ ขณะที่คุณปอกเปลือก
คุณสามารถอุ่นมันด้วยเครื่องเป่าผมตั้งอยู่ในที่ต่ำหรือลองห่อมันในผ้าเช็ดตัวชาและร้อนด้วยความร้อนจากมือของคุณ ใช้เครื่องปอกเปลือกผักและดึงผ่านด้านข้างของบล็อกเพื่อให้ช็อกโกแลตออกมาในหยิก วางไว้บนจานและแช่เย็นจนกว่าคุณต้องการ
แหล่งที่มา: "Chocolate and Vanilla" ของ Gale Gand (Clarkson Potter / Publishers, 2006)