หม่อนเป็นผลไม้ที่ไม่ค่อยชื่นชอบซึ่งมักถูกสาปโดยเจ้าของบ้านเพราะเมื่อสุกแล้วพวกเขาสามารถตกลงไปบนพื้นดินและทำระเบียบบนลานและทางเดินได้ แทนการอนุญาตให้ผลเบอร์รี่ไปทิ้งพื้นที่กลางแจ้งของคุณทำไมไม่เก็บเกี่ยวผลไม้แสนอร่อยนี้และทำให้แยม?
สิ่งที่น่าสังเวชคือหม่อนไม่สุกในเวลาเดียวกัน นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่คุณไม่ค่อยเห็นพวกเขาเป็นพืชเชิงพาณิชย์ วิธีง่ายๆในการเก็บเกี่ยวคือการวางผืนดินใต้ต้นไม้และสลัดกิ่งล่าง - ผลเบอร์รี่สุกจะหล่นลงบนผ้า หากคุณไม่ได้เป็นเจ้าของต้นหม่อนใด ๆ และไม่สามารถเข้าถึงหม่อนสดคุณสามารถใช้ mulberries แช่แข็งสำหรับสูตรนี้ได้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 เบอร์รี่ (900 กรัม) หม่อนสดหรือแช่แข็ง
- 6 ถ้วย (1.35 กิโลกรัม) น้ำตาล
- น้ำมะนาวสด 1/2 ถ้วย (120 มิลลิลิตร)
- หยิกลูกจันทน์เทศพื้นสด
- 1 pectin ของเหลวในกระเป๋า
วิธีการทำมัน
- การฆ่าเชื้อขวดนมกระป๋อง ในน้ำเดือด
- ในขณะที่ขวดกำลังฆ่าเชื้อใส่ mulberries น้ำตาลและน้ำมะนาวลงในหม้อขนาดใหญ่ที่ไม่ใช่ปฏิกิริยา (อย่าใช้อลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อที่ไม่เคลือบสีเนื่องจากอาจทำให้เกิดสีและกลิ่นรสในแยมของคุณเหล็กกล้าไร้สนิมหรือเหล็กหล่อเคลือบ)
- นำส่วนผสมมาต้มให้ทั่วด้วยความร้อนสูงกวนอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้เกรียมและช่วยละลายน้ำตาล เมื่อผสมได้ต้มเต็มที่และน้ำตาลละลายให้หมดให้เพิ่มหยิกลง (ขูดสองชิ้นบนเครื่องขูด) ของลูกจันทน์เทศบดสด
- เพิ่มเพคตินเหลว ต้มประมาณ 1 นาทีขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง นำออกจากเตา ลอกโฟมที่อาจเกิดขึ้นบนพื้นผิวของแยม
- ใส่แยมลงในกระป๋องบรรจุกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ 1/2-inch ของ headspace เช็ดขอบของขวดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือกระดาษเช็ดให้สะอาด เก็บฝากระป๋องไว้และเก็บใน อ่างน้ำเดือด ประมาณ 5 นาที
การจัดเตรียม Mulberries ที่เก็บเกี่ยว
ถ้าคุณได้เก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ของคุณเองให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้เพื่อเตรียมพร้อมก่อนที่จะนำเข้า ขั้นแรกคุณต้องเอาใบแท่งและผลเบอร์รี่ที่ไม่สุก (ชมพู) ออกจากพวง (อย่ากินผลเบอร์รี่สีชมพูเนื่องจากอาจทำให้คุณป่วยได้)
แม้ต้นหม่อนสุกมากมักจะออกมาจากต้นไม้ที่มีก้านเล็กน้อย มันเป็นงานที่จะเอาลำต้นเล็ก ๆ น้อย ๆ ดังนั้นมันขึ้นอยู่กับคุณว่าจะใช้เวลา แต่ถ้าคุณทำแยมของคุณจะมีเนื้อดีขึ้น ต่อไปคุณต้องล้าง mulberries; ใส่ที่ใดก็ได้ในกระชอนและล้างออกด้วยน้ำหรือใส่ผลเบอร์รี่ลงในอ่างหรืออ่างน้ำและจากนั้นก็ระบายลงในเครื่องกรอง รักษาพวกเขาเบา ๆ เพื่อให้คุณไม่ squish พวกเขาและปล่อยน้ำผลไม้ของพวกเขา ตอนนี้คุณพร้อมที่จะปรุงอาหารพวกเขาลงไปในแยม
ใช้เพคติน
หม่อนเป็น ผลไม้เพคตินต่ำ ซึ่งเป็นเหตุผลที่เพคตินเหลวในเชิงพาณิชย์ถูกนำมาใช้ในสูตรนี้ ข้อเสียของการนี้คือการที่เพคตินในเชิงพาณิชย์ต้องใช้น้ำตาลเป็นจำนวนมากในการผลิตเจล หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงการใช้เพคตินเหลวคุณสามารถรวมมอร์แลนด์ที่มีผลไม้เพคตินสูงเช่นแอปเปิ้ลลูกแพร์ส้มและ Gooseberries
สำหรับตัวเลือกน้ำตาลต่ำลองใช้ เพคตินที่มีค่าต่ำ นอกจากนี้คุณยังอาจต้องการลอง แยมหม่อนทำด้วยเพคตินโฮมเมด
Canning หรือที่เก็บอื่น ๆ
Canning มีความสมเหตุสมผลเมื่อคุณมีปริมาณมากเกินไปที่จะกินในอนาคตอันใกล้และในช่วงเวลาสั้น ๆ เนื่องจากหม่อนไม่ได้ขายในปริมาณมากและสุกในอัตราที่แตกต่างกันคุณอาจไม่มีผลเบอร์รี่เพียงพอและทำให้ติดขัดเพื่อรับประกันว่าจะผ่านกระบวนการกระป๋อง หากเป็นเช่นนี้คุณสามารถช้อนแยมที่ปรุงสุกและเย็นลงในภาชนะขนาดเล็กและแช่แข็งได้ แล้วละลายได้ตามต้องการ