บรรดาลูกน้องที่นับถือนับถือปูนิ่มเป็นเพียงอาหารที่สร้างความสุขที่สุดบนโลกใบนี้ ในช่วงฤดู (ซึ่งจะเริ่มขึ้นในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ) ผู้ที่ชื่นชอบเปลือกหอยนุ่มกินพวกมันผัดทอดย่างย่างและทอด
แต่สำหรับผู้ที่ไม่เคยมีความสุขและสำหรับผู้ที่มี แต่ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารที่พวกเขาโปรดปรานนี่คือข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และแนวคิดการทำอาหารที่อร่อยสำหรับปูนิ่ม
สิ่งที่พวกเขาและวิธีการซื้อพวกเขา
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยมปูหอยปูนิลไม่ได้แยกเป็นสายพันธุ์ พวกเขาเป็นเพียงปกติปูหอยแข็ง (ปูสีฟ้ามากที่สุดในสหรัฐอเมริกา) ในขั้นตอนหนึ่งของการเจริญเติบโต
สำหรับปูที่มีขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นเปลือกเก่าและหั่นเป็นชิ้นใหม่ซึ่งเป็นระยะ ๆ ตลอดชีวิต เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะสร้างเสื้อใหม่ภายใต้เปลือกเก่าของมันแล้วตัวเองขึ้นมาพอที่จะทำให้ส่วนบนและล่างของเปลือกหอยที่จะแยกจากด้านหลัง
ปูภายใน - ใหม่ 'อ่อน' ขน - มีความยืดหยุ่นพอที่จะกลับออกจากเปลือกเก่า เมื่อดูแล้วจะมีลักษณะคล้ายเปลือกหอยปูแบบปกติพร้อมกับกรงเล็บที่หยาบและครีบว่ายน้ำ - แต่จริงๆแล้วมันเกี่ยวกับเรื่องยากเหมือนไก่ยาง!
ปูป่าอ่อนแอและเสี่ยงต่อการลอกคราบและเปลือกหอยเริ่มแข็งขึ้นแทบจะในทันที ภายในไม่กี่ชั่วโมงก็กลับมาเป็นปูที่หงุดหงิด
ชาวประมงจับปลาในช่วงเวลาสั้น ๆ ได้อย่างไร? โดยทั่วไปพวกเขาไม่ได้ สิ่งที่พวกเขาทำคือจับพวกเขาเพียงก่อนที่พวกเขาเริ่มต้นกระบวนการแล้วถือไว้ในขนาดใหญ่ถังควบคุมอุณหภูมิจนกว่าพวกเขาจะลอกคราบ ปูอ่อนจะถูกนำออกจากน้ำ (ซึ่งจะหยุดกระบวนการแข็งตัว) และบรรจุในฟางหมักสาหร่ายทะเลหรือวัสดุอื่น ๆ ก่อนที่จะถูกส่งไปยังตลาดใหม่หรือไปยังผู้ประมวลผลเพื่อแช่แข็ง
เมื่อซื้อปูนิ่มสดซื้อพวกเขาอยู่ถ้าเป็นไปได้ทั้งหมดจากตลาดอาหารทะเลที่มีชื่อเสียง softshells สดจะย้ายน้อยมากและช้ามาก หอยของพวกเขาจะอ่อนนุ่มมาก อย่าลังเลที่จะตรวจสอบพวกเขาอย่างใกล้ชิด กรงเล็บของพวกเขาไม่เป็นอันตรายในขั้นตอนของเปลือกอ่อน หลีกเลี่ยงปู - มีชีวิตหรือตาย - มีกลิ่นแรง ๆ ปูสด เช่นปลาสดมีกลิ่นน้อยกว่าน้ำที่มันมาจาก
วิธีการจัดเตรียมปูนิ่มเพื่อทำอาหาร
ถ้าคุณซื้อปูนิ่มแช่แข็งพวกเขาก็เกือบจะแน่นอน 'แต่งตัว' (ทำความสะอาด) และพร้อมที่จะปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามหากมีความสดใหม่คุณจะต้องเตรียมตัวก่อน เป็นกระบวนการง่ายๆที่เริ่มต้นด้วยการตัดตรงข้ามส่วนหน้าของเปลือกนอกสายตา ทำได้ง่ายที่สุดด้วยกรรไกรคู่หนึ่งตัวและส่งมอบปูทันที
ถัดไปยกขึ้นครึ่งหนึ่งของเปลือกด้านบนและเอา เหงือก feathery หรือ 'ปอด' จากนั้นให้พลิกปูและดึงแผ่นบานพับด้านล่าง (ส่วนที่มีจุด) ที่ด้านล่างของเปลือก นั่นมัน - คุณทำเสร็จแล้ว!
วิธีการกินปูนิ่ม
เปลือกหอยนุ่มถูกกินทั้งเปลือกหอยและทั้งหมด เปลือกค่อนข้างอ่อนนุ่มและเนื้อภายในมีรสหวานอย่างเหลือเชื่อฉ่ำและเบ่งบานด้วยรสปูบริสุทธิ์
วิธีการปรุงอาหารแบบง่ายๆมักเป็นแบบที่ดีที่สุดคือการปิ้งย่างและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการทอด ตามกฎของหัวแม่มือเปลือกหอยอ่อนควรจะย่างหรือทอดประมาณ 4 นาทีต่อด้านหรือ 8 นาทีรวม; ประมาณ 5 นาทีต่อด้านบนตะแกรง
ปูด้วยแป้งและทอดลงในเนยผสมกับน้ำมันเล็กน้อยเป็นที่นิยม รูปแบบนี้คือการปรุงอาหารพวกเขาในเนยและ น้ำมันมะกอก แล้ว deglaze กระทะด้วยไวน์ขาวสแน็ปอินของน้ำมะนาวสดช้อนชาหรือสอง capers เล็ก ๆ และผักชีฝรั่งสับบางบวกเกลือและแตก พริกไทยเพื่อลิ้มรส - ซอสที่น่าตื่นตาตื่นใจและเกือบทันที
ปูนิ่มทอดและทอดเป็นของจริง แซนวิชคลาสสิกทำด้วยผักกาดหอมและมะเขือเทศบนม้วนที่ทอดไว้เบา ๆ กระจายกับมายองเนสหรือ ซอสทาร์ทาร์ เพียงเล็กน้อย - ไม่มีอะไรที่อาจครอบงำความหวานของปู
เพิ่มด้านข้างของคนโง่ที่ดีและคุณตั้งไว้
คุณสามารถใช้เครื่องเคลือบมาตรฐานหรือเครื่องปูพื้นหรือคุณสามารถผสมด้วยแป้งครึ่งหรือครึ่ง cornmeal ปรุงรสด้วยผงกระเทียมเล็กน้อยพริกไทยดำเผื่อแผ่และหยาบของพริกป่น คุณสามารถแม้กระทั่งสิ่งที่พวกเขามี เห็ด duxelle และขนมปังพวกเขาด้วย crumbs Parmesan laced ถ้าคุณต้องการที่จะเป็นแฟนซีจริงๆ
คำเตือน: เมื่อทอดเปลือกหอยนุ่มไอน้ำสามารถสร้างขึ้นในกรงเล็บและขาทำให้พวกเขาระเบิด (และอาจสาดน้ำมันร้อน) หลีกเลี่ยงสิ่งนี้โดยการผลักดันพินผ่านกรงเล็บและส่วนของขาแต่ละทอดก่อนหรือโดย วางกระเช้าทอดที่สองไว้ภายในก่อนเพื่อให้ปูจมอยู่ในน้ำมันอย่างเต็มที่
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับและสูตรที่เป็นประโยชน์มากขึ้นเพื่อให้คุณเริ่มเพลิดเพลินกับปูเปลือกหอยที่นุ่มชุ่มชื่น
- สูตรปูซอส Softshell ย่าง
- VIDEO: 'ทำความสะอาดบรรดาปูนิ่ม' (กับซอส Soft Soft-Shell Crab) - NYTimes.com