วิธีทำความสะอาดปู

01 จาก 05

คุกสดปูทะเลมีชีวิตชีวา

ปูทะเลจัดส่งได้อย่างน่าประหลาดเมื่อใช้อย่างถูกต้องและเก็บไว้ในน้ำแข็ง แต่มีบางอย่างเกี่ยวกับฤดูกาลปูท้องถิ่นที่ไม่สามารถเอาชนะได้นั่นคือปู Dungeness ที่ดึงออกมาจากมหาสมุทรแปซิฟิกหรือปูสีน้ำเงินจาก Chesapeake Bay

ไม่ว่าคุณจะมีปูอะไรก็ตามให้ใช้คำแนะนำนี้เพื่อ เตรียมอาหารให้พร้อม

ปูที่เก็บไว้ในน้ำแข็งหรือในตู้เย็นจะเซื่องซึม แต่แม้พวกเขาควรตอบสนองต่อการหยิบขึ้นมาหรือย้ายไปรอบ ๆ กับบิตของการเคลื่อนไหวขาอย่างน้อยที่สุด หากคุณกำลังเลือกปูจากถังหรือเย็นให้มองหาตัวอย่างที่น่ากลัว

คุณจะต้อง ทำปู ก่อนที่จะทำความสะอาด การต้มเดือดเป็นเรื่องธรรมดา แต่ปูนึ่งออกจากหม้อที่มีน้ำน้อยลงและเต็มไปด้วยน้ำหอยปูด้วยตัวเอง

ต้ม : นำหม้อน้ำขนาดใหญ่มาต้ม เพิ่มเกลือพอสมควรเพื่อให้รสชาติเค็มเป็นมหาสมุทร เพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรที่คุณชอบ (Old Bay มีผู้สมัครมากมายเช่นและสามารถสร้าง โฮมเมด ได้ด้วย) เพิ่มปูและต้มจนกว่าพวกเขาจะสุกผ่าน, 10 ถึง 15 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของปู

อบไอน้ำ : นำน้ำเค็มประมาณหนึ่งนิ้วมาต้มที่ด้านล่างของหม้อขนาดใหญ่ วางกระเช้านึ่งในหม้อและปูในตะกร้า หรือ ถ้าคุณมีปูมาก ๆ เพียงแค่กองเข้าด้วยกันห่อหม้อและไอน้ำจนปูสุกตลอด 10 นาทีสำหรับปูสีน้ำเงินขนาดเล็กและ 15 สำหรับปูใหญ่ ความดุบายและไม่เกิน 20 นาทีสำหรับปูที่ยิ่งใหญ่กว่า

เอาปูออกจากหม้อและปล่อยให้นั่งจนเย็นพอที่จะจับ คุณสามารถล้างพวกเขาได้อย่างรวดเร็วภายใต้น้ำเย็นเพื่อย้ายสิ่งต่างๆตาม คนอื่นสวมถุงมือ latex o ป้องกันตัวเองจากความร้อนของเปลือกหอย

02 จาก 05

ถอดผ้ากันเปื้อนออก

"ผ้ากันเปื้อน" บนปูเป็นรูปสามเหลี่ยมของเปลือกหอยที่ด้านล่างของปู (ตัวผู้มีขนาดเล็กแคบและแหลมมากขึ้นในตัวเมียมีขนาดใหญ่กว้างและกลมมากขึ้น) ถอดผ้ากันเปื้อนโดยคว้าจุดไปทางด้านหน้าของปูและดึงออก

03 จาก 05

ลบ carapace

หลังจากที่คุณดึงผ้ากันเปื้อนแล้วคุณจะเห็นหลุมเล็ก ๆ ระหว่างร่างกายกับเปลือกด้านบนหรือกระดองที่ด้านหลังของปู จับตัวด้วยมือข้างหนึ่งและดึงเปลือกด้านบนโดยคว้าเปลือกหอยที่มีรูเล็ก ๆ

ของเหลวที่จะออกมาเรียกว่า "เนยปู" (เป็นไขมันจากด้านหลังของปู) และคนจำนวนมากจะเก็บไว้เพื่อใช้ในซุปหรือแม้กระทั่งเป็นซอสหยดสำหรับปูเอง ถ้าคุณต้องการที่จะจองเนยปูให้แน่ใจว่าได้ถือปูคว่ำลงและดึงร่างกายขึ้นและออกจากเปลือกด้านบนเพื่อให้เปลือกเก็บของเหลว

คนส่วนใหญ่ละทิ้งกระดอง แต่บางคนชอบทำความสะอาดเปลือกหอยก็ใช้ปูเสิร์ฟสลัดปู

04 จาก 05

ลบ Gills & Mandibles

เมื่อเปลือกด้านบนหายไปคุณจะเห็นด้านในของปู ด้านบนมีสองแถวของทึบแสงเหงือก feathery เหล่านี้ไม่อร่อย เพียงดึงพวกเขาทั้งหมดออกและทิ้งพวกเขา

ขากรรไกรที่ด้านหน้าของปูจะต้องถูกลบออก - เพียงแค่หยิบสิ่งที่แหลมคมสองอันมาแยกพวกมันออกจากปูและทิ้งไป

05 จาก 05

ล้างทำความสะอาดปู

ส่วนที่เหลือของปู (นอกเหนือจากเปลือก) ที่คุณไม่ต้องการกินเป็นกล้า ในโลกของการทำความสะอาดสัตว์ที่กล้าหาญปูจะไม่น่ากลัวสวย เพียงแค่ล้างออกด้วยน้ำอุ่น

ขณะนี้คุณมีปูที่ทำความสะอาดแล้ว หลังจากที่คุณทำหนึ่งหรือสองพวกเขาไปได้อย่างรวดเร็วสวย ปูที่สะอาดแล้วพร้อมที่จะเสริฟหากคุณมีคนเลือกปูด้วยตัวคุณเอง (คุณสามารถนำเสนอโฮมเมดไอโอ ลี่ พร้อมกับเนยปูสำหรับแช่) หรือพร้อมที่จะเลือกว่าคุณจะใช้เนื้อปูในอีกจานหนึ่งหรือไม่ จานเช่น เค้กปู หรือ กระเจี๊ยบแดง (ดู วิธีการเสิร์ฟปู สำหรับไอเดีย)

ปูทำความสะอาดที่เล็กกว่าสามารถทำหน้าที่ได้ทั้งหมด แต่คุณต้องเลิกปูใหญ่เพื่อให้คนทำงานหรือถ้าคุณจะเลือกเนื้อปูก่อนเสิร์ฟ ปูส่วนใหญ่สามารถแบ่งออกได้เป็นครึ่งหรือสี่ส่วนด้วยมือ ใช้มีดขนาดใหญ่เพื่อตัดปูที่ใหญ่กว่าหรือยากกว่า (หรือเพื่อช่วยมือของคุณ)

ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ Crack and Crab