Doqq ที่ไม่เหมือนใครของโมร็อกโกและ Boussera Lemons
ความหมาย:
ระยะ มะละกา ( citron beldi) (หรือ l'hamd beldi ) แปลว่า "มะนาวแบบดั้งเดิม" หมายถึงมะนาวที่เฉพาะเจาะจงซึ่งปลูกในประเทศโมร็อกโกและเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมรวมถึงมะนาวขนาดเล็ก ( Citrus limonum Risso var. pusilla R ) ซึ่งเติบโตขึ้นอย่างเด่นในพื้นที่ Taroudant นอกเมือง Agadir และ Boussera lemons ( Citrus limon ( L. ) Burm) ซึ่งเรียกว่า limonette de Marrakesh
หลังเป็นชนิดของมะนาวหวานแบบเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งตามตำราตำรับตำรา David Lebovitz จากกรุงปารีสอาจขายผิดพลาดได้ในฐานะ "มะกรูด" ในประเทศฝรั่งเศส Limonettes de Marrakesh และ bergamots อย่างไรก็ตามผลไม้ที่แตกต่างกันมากเนื่องจากมะกรูด ( Citrus bergamia Risso ) มีขนาดใหญ่และอร่อยน้อยกว่า เพราะน้ำผลไม้ของพวกเขาขมดังนั้น bergamots จะชื่นชมส่วนใหญ่สำหรับน้ำมันหอมระเหยของพวกเขาหอม อย่างไรก็ตาม "มะกรูด" ดูเหมือนจะเป็นคำที่ผิดพลาดที่เกี่ยวข้องกับ มะเขือเทศ boussera โมร็อกโก
Citrus Beldi แตกต่างจากมะนาวอื่นอย่างไร?
ทั้งสองชนิดของ มะนาว และ boussera ของ citron beldi มีสีส้มเหลืองเมื่อถึงวัยครบกำหนดผิวมีกลิ่นหอมและรูปร่างที่ไม่เหมือนใครมีขนาดเล็กและกลมกว่าพันธุ์มะนาวที่ปลูกอื่น ๆ และ bouserra มีปลายแบนและโดดเด่นเป็นพิเศษ หัวนม. ในขณะที่ citrons beldis มีมูลค่าการทำอาหารโดยทั่วไปในห้องครัวโมร็อกโกพวกเขากำลังใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำและหรือ มะนาวที่เก็บรักษามะนาว
มะนาว doqq ที่ โดดเด่นอย่างโดดเด่นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารโมร็อกโก Paula Wolfert ในหนังสือ Food of Morocco ของ เธอได้รับการพิจารณาว่าเป็น ครีมcrème de la crème โดยมีผิวที่บางลงและมีกลิ่นหอม
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการรักษามะนาว
มะนาวที่เก็บรักษาไว้ก็คือมะนาวที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ในเกลือและน้ำผลไม้ของตัวเอง
พวกเขาเป็น ส่วนประกอบที่สำคัญในการทำอาหารโมร็อกโก และแสดงในอาหารจานเด็ดมากมายที่พวกเขาให้รสมะนาวที่ฉุนและเค็ม พ่อครัวบางคนอาจถูกล่อลวงเพื่อลองใช้มะนาวสดแทนแทน แต่ก็เป็นอาหารทดแทนที่ไม่ดีเนื่องจากไม่มีสาระสำคัญที่กลั่นกล้าซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของมะนาวที่เก็บรักษาไว้
โชคดีที่ การทำมะนาวที่เก็บรักษาไว้ของคุณเอง เป็นเรื่องง่ายมากและต้องใช้ความอดทนเนื่องจากมะนาวจะต้องมีการรักษานานหนึ่งเดือนหรือนานกว่านั้นจึงจะสามารถนำมาใช้ได้ หากคุณอยู่นอกโมร็อกโกและไม่พบความหลากหลายของเมดิเตอร์เรเนียนหรือเมดิเตอร์เรเนียนลองใช้ Eureka เมเยอร์หรือมะนาวอื่น ๆ ที่คุณเลือก
คุณยังสามารถซื้อมะนาวที่เก็บรักษาไว้ในระบบออนไลน์ ให้แน่ใจว่าได้เลือกคนที่ได้รับ solined ในเพียงเกลือและน้ำ; เครื่องเทศหรือสมุนไพรอื่น ๆ จะไม่ได้รับการเพิ่มตามปกติในการทำอาหารโมร็อกโกแบบดั้งเดิม
การสะกดแบบอื่น: hamad beldi, hamid beldi