Rices ทั่วไปที่ใช้ในการทำอาหารกรีก
ข้าวเป็นครั้งแรกที่นำมาปรุงอาหารกรีกเมื่ออเล็กซานเดอร์มหาราชพบมันในเทือกเขาหิมาลัยและกองทัพของเขาคิดว่าพอข้าวเพื่อนำมาบ้านกับพวกเขา ในที่สุดมันก็ติดอยู่กับประชาชนและศตวรรษที่ 19 มันก็เติบโตขึ้นและได้รับการปลูกฝังในประเทศ ถึงแม้จะถือว่าเป็นสิ่งที่หรูหรา ข้าวโพดแห้งมักใช้ในสถานที่ในสูตร
วันนี้มีการใช้ข้าวห้าชนิดพื้นฐานในการทำอาหารกรีก
พวกเขาไม่ได้จองไว้สำหรับชั้นเรียนที่ได้รับการยกเว้น
Nuhaki
Nuhaki, neeh-HAH-kee เด่นชัดคือสิ่งที่เราทุกคนรู้จักเป็นข้าวขาวยาว ที่รู้จักกันในชื่อνυχάκιในกรีซมักใช้สำหรับข้าวธรรมดาและใน pilafs มัน plumps ขึ้นตามที่พ่อครัวและไม่ได้มีแนวโน้มที่จะกระจุกดังนั้นแม้กระทั่งพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดมีเวลาที่ยากลำบากทำลายมัน
Kitrino และ Bonnet Rices
Kitrino คือκίρτρινοในภาษากรีกออกเสียงว่า KEE-tree-no . Bonnet คือμπονέτ, เด่น boh - NET เหล่านี้ก็เป็นสีขาวที่มีเม็ดเล็ก ๆ ยาว ๆ แม้ว่า kitrino จะหมายถึงสีเหลืองในภาษากรีก แต่ kitrino เริ่มขาว แป้งเหล่านี้จะถูกต้มเพื่อใช้ในสูตรและ kitrino จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองซีดในกระบวนการนี้ พวกเขาใช้ดีที่สุดใน pilafs และด้านอาหาร.
แคโรไลนาไรซ์
ข้าวนี้เป็นที่รู้จักกันดีทั้งสองด้านของมหาสมุทรแอตแลนติกในภาคเหนือและภาคใต้และมันมาในไม่กี่พันธุ์ แม้ว่าจะเป็นข้าวกล้องที่มีทั้งธัญพืช แต่ก็มักใช้ในการปรุงอาหารแบบกรีก
เรียกว่าκαρολίναในภาษากรีกเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการบรรจุ
เยือกแข็ง
ข้าวเมล็ดปานกลางนี้มีสีเคลือบมัน ต้องล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร มันทำงานได้ดีในซุปและขนมหวาน เรียกว่าγλασέในภาษากรีกบางคนอ้างว่ามีความแตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างนี้และข้าวเมล็ดสั้น มันเป็นความจริงที่พวกเขาสามารถใช้ในสูตรค่อนข้างสลับกันและทั้งสองมีแนวโน้มที่จะเหนียว
แต่ เหล้า สาหร่าย ออกเสียง SEH และชนิดอื่น ๆ ของข้าวที่มีขนาดกลางเป็นอาหารจาน risotto ที่ดีที่สุด
Kastano
Kastano - ในกรีกκαστανόและออกเสียง kah-stah-NO - เป็นข้าวกล้อง ถือว่ามีสุขภาพดีมากเพราะกระบวนการเก็บเกี่ยวและทำให้มันขจัดชั้นนอกเท่านั้น คุณค่าทางโภชนาการมากยังคงเหมือนเดิม ข้าวกล้องเป็นข้าวขาวที่ยังไม่ได้รับการแปรรูปจนตาย - มันยังคงเป็นส่วนใหญ่อยู่ในสภาพธรรมชาติของมัน ไม่มีคอเลสเตอรอลหรือไขมันทรานส์และมีปริมาณเกลือและไขมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น การทำอาหารอย่างถูกต้องอาจเป็นเรื่องที่ท้าทายและใช้เวลานานกว่าข้าวอื่น ๆ นำมาต้มและระบายแล้วนึ่งด้วยความชุ่มชื้นที่เหลืออยู่ นึ่งมีแนวโน้มที่จะปุยขึ้นและนุ่ม
ลองสูตรอาหารบางอย่าง
สูตรกรีกส่วนใหญ่จะแนะนำให้ใช้ข้าวประเภทใดชนิดหนึ่งโดยพิจารณาจากลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์แม้ว่ารุ่นขาวที่ยาวและเป็นที่นิยมมากที่สุด ลองใช้มือของคุณที่ ข้าวกล้อง บาง และผักขม หรือ pilatin kritis เนื้อแกะเป็น เนื้อกรีกที่ชื่นชอบ และเหมาะสำหรับข้าวที่มีเมล็ดยาวสีขาว หรือพิจารณาใช้ข้าวเมล็ดสั้นกับ ใบองุ่น
ความเป็นไปได้คือไม่มีที่สิ้นสุดและตอนนี้คุณสามารถเข้าใจรูปแบบที่เหมาะสมของข้าวที่จะใช้ในตำราภาษากรีกดั้งเดิมและสูตร