ในภาษากรีก: πιλάφι, เด่นชัดฉี่ - LAH - ค่าธรรมเนียม
สูตร pilaf rice ของชาวกรีกที่สมบูรณ์แบบ มีข้าวสองชนิดในกรีซ: ข้าว (ryzi) และ pilaf (pilafi) ข้าวคือ ... ดีข้าวและ pilaf เป็นครีมและปรุงสุกในน้ำซุปจากไก่ต้มสดหรือเนื้อวัว Pilaf เป็นงานแต่งงานแบบดั้งเดิมบนเกาะครีตซึ่งทำขึ้นในปริมาณมหาศาลเพื่อให้อาหารแก่ผู้ที่ได้รับเชิญบ่อยๆนับพันคน
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Chicken Broth:
- ไก่ผิง 4 1/2 ปอนด์ (หั่นเป็นชิ้น)
- 6 ถ้วยน้ำ
- 1 มะนาว (ทั้งล้าง)
- สำหรับ Pilaf:
- 4 1/2 ถ้วยน้ำซุปไก่ (เครียดข้างต้น)
- น้ำร้อน 8 1/2 ถ้วย (ร้อน)
- 4 1/2 ถ้วยข้าว (เม็ดยาว)
- 1 1/4 ช้อนโต๊ะเนย
- 6 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว
- ประดับ: พริกไทย (สดสีดำพื้น)
วิธีการทำมัน
ทำน้ำซุป: ในหม้อหุงข้าวแรงดันให้ใส่ไก่, มะนาวและ 8 ถ้วยน้ำ นำไปต้มฝาครอบและซีล นำความดันลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีจนกว่าไก่จะอ่อนมาก ปล่อยให้ความดันปล่อยตามธรรมชาติ
- หมายเหตุ: หากต้องการทำน้ำซุปโดยไม่ใช้หม้อหุงข้าวแรงดันให้ดูที่วิธีทำน้ำซุปไก่
เอาไก่ออกจากหม้อแล้วพักไว้ในจานที่ปกคลุม เมื่อน้ำซุปในหม้อเย็นตัวลงพอให้ใส่ลงในโถ
ทำ pilaf: วัด 4 1/2 ถ้วยน้ำซุปและเทลงในหม้อขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำอุ่น (ร้อน) 8 ถ้วยแล้วนำไปต้มกับไฟอ่อน ๆ เมื่อเริ่มเดือดให้ใส่ข้าวและคนให้เข้ากันบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้ติด เมื่อต้มให้ลดความร้อนลงเหลือน้อย ๆ และปรุงอาหารพักเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตาให้ร้อนใส่น้ำมะนาวและฝาครอบ
ในกระทะเล็ก ๆ ให้ความร้อนแก่เนยที่ความร้อนสูงจนกระเพื่อม ยกฝาครอบหม้อใส่ลงในเนยร้อนและปิดฝาอย่างรวดเร็ว (มันจะกระเด็นออกมา) เมื่อร้อนหยุด (ไม่กี่วินาที), ถอดฝาครอบ, กวนสั้น ๆ และฟื้นตัว
อนุญาตให้นั่งประมาณ 5-10 นาทีก่อนเสิร์ฟ pilaf ควรจะราบรื่นและครีมและอ่อนเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับพริกไทยดำบดสดๆ เสิร์ฟไก่ตัวเองบนถาด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 743 |
| ไขมันรวม | 16 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 3 มก |
| โซเดียม | 358 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 107 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 48 กรัม |
| โปรตีน | 74 กรัม |