เบคอนเมเปิ้ลโฮมเมดรมควันเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียม เพียงแค่จำไว้ว่าเบคอนรักษาให้หายขาดด้วยส่วนผสมของน้ำตาลเกลือและพริกไทย คุณสามารถใช้ผู้สูบบุหรี่เพื่อการตกแต่งได้ และถ้าคุณต้องการนำเบคอนของคุณจากที่ดีมากที่ดีให้ใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่แท้จริงแทนน้ำตาล
ทำไมต้องเบคอนที่บ้าน? คุณตัดสินใจที่จะตัดสินใจว่าจะทำอะไร (เนื้อสัตว์จากสัตว์เลี้ยงอินทรีย์ที่เพาะเลี้ยง) และสิ่งที่ ไม่ เข้าสู่มัน (ไนไตรท์ซึ่งเป็นเบคอนเชิงพาณิชย์มากที่สุด)
ไนเตรทถูกขายให้กับพ่อครัวในบ้านที่เรียกว่า "เกลือแกง" หรือ " ปรากผง " พวกเขารักษาสีชมพูสดใสของชั้นของเนื้อสัตว์ในเบคอนและเนื้อสัตว์ที่คล้ายกัน นอกจากนี้ยังช่วยขจัดแบคทีเรีย ในปริมาณที่น้อยมากถือว่าปลอดภัยในการบริโภค แต่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ถ้าคุณเลือกที่จะใช้ไนเตรตโปรดจำไว้ว่าเบคอนที่เสร็จแล้วจะไม่เก็บไว้นานในตู้เย็นเป็นเบคอนที่ทำด้วยเกลือบ่ม แช่แข็งสิ่งที่คุณวางแผนที่จะเก็บไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์
นี่คือวิธีการพื้นฐานในการบ่มเบคอนเมเปิ้ลรส คำแนะนำรวมถึงเคล็ดลับสำหรับการรมควันรสเพียงขวา
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ถึง 3 ปอนด์
- ท้องหมู
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเกรด A หรือ B 1/2 ถ้วย
- 3 ช้อนโต๊ะ เกลือโคเชอร์ (หรือเกลือหยาบอื่นที่ไม่ใช่ไอโอดีน)
- 1 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ
- อุปกรณ์เสริม: 1/2 ช้อนชา บ่มเกลือ
วิธีการทำมัน
- ล้างท้องหมูใต้น้ำเย็น ทาด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดจานที่สะอาด
- รวมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเกลือป่นและเกลือบ่ม (ถ้าใช้) ลงในชามขนาดเล็ก
- ถูส่วนผสมปรุงรสลงทุกด้านของท้องหมูโดยใช้มือที่ทำความสะอาดอย่างพิถีพิถัน ใช้เวลาสองถึงสามนาทีในการนวดส่วนผสมปรุงรส / บ่มลงในเนื้อสัตว์
- วางหมูหมูพร้อมกับส่วนผสมที่บ่มลงไปในถุงพลาสติกและปิดผนึกไว้ เก็บไว้ตามยาวในตู้เย็นประมาณ 10 ถึง 14 วันโดยเปลี่ยนกระเป๋าเป็นครั้งคราว เบคอนควรได้รับการบ่มอย่างเต็มที่ที่จุดนี้เนื้อแน่นและไม่มีจุดด่างอ่อน
- ล้างเบคอนและอีกครั้งลูบมันแห้งอย่างทั่วถึงด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษหรือ dishtowel สะอาดและแห้ง ย่างเบคอนอบในเตาอบ 200 F จนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ประมาณ 150 F. ซึ่งจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง เก็บเบคอนในภาชนะหรือถุงที่ปิดสนิทในตู้เย็นนานถึงหนึ่งเดือนหรือในช่องแช่แข็งนานถึงหนึ่งปี
นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มรมควันรสเบคอนของคุณโดยใช้หนึ่งในสองวิธีต่อไปนี้
ใช้ควันจริง:
- หากคุณมีผู้สูบบุหรี่หรือต้องการ ทำให้ผู้สูบบุหรี่ที่เรียบง่าย คุณสามารถใช้มันเพื่อสูบบุหรี่ของคุณเบคอน
- ใช้ขี้กบหรือไม้แอปเปิ้ลเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
- ข้ามขั้นตอนการคั่วด้านบนและเบคอนเบคอนทิ้งไว้จนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ 150 F ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงสองชั่วโมง
ใช้ควันเหลว:
- หรือคุณสามารถ "โกง" โดยใช้ควันเหลว ถ้าคุณเลือกใช้รุ่นนี้อย่าลืมซื้อควันของเหลวที่ทำจากควันธรรมดา (โดยปกติจะเป็นไม้ชนิดหนึ่ง) และไม่ใช่รุ่นสังเคราะห์ที่ชุ่มฉ่ำ ย่างเบคอนอบในเตาอบ 200 F จนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ประมาณ 150 F. ซึ่งจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง
- จากนั้นนำเบคอนอบและคั่วลงไปควัน ใช้แปรงขนมให้ทั่วกันทุกด้าน
- วางเบคอนบนชั้นวางไว้เหนือกระทะ (เพื่อให้ได้ของเหลวควันพอง) และอากาศแห้งเป็นเวลา 30 นาที ถ่ายโอนไปยังภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทหรือถุงและแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือนหรือแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี
เคล็ดลับ: ตัดเบคอนออกเป็นหลายชิ้นและตรึงไว้ทีละชิ้น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 630 |
| ไขมันรวม | 60 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 22 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 28 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 82 มก |
| โซเดียม | 2,247 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 11 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 11 กรัม |