Genoise (JENN-wahz) เป็นเค้กฟองน้ำที่ทำจากไข่น้ำตาลแป้งเค้กและเนยละลายพร้อม กับสารสกัดวานิลลา
มันทำโดยใช้วิธีการทำฟองของเค้กที่น้ำตาลและไข่ที่มีการรวมกันและความอบอุ่นเบา ๆ แล้วตีด้วยปัดจนหนาและฟอง การอุ่นส่วนผสมช่วยในการสร้างโฟมแบบปุย สกัดวานิลลาในขั้นตอนนี้
ต่อไปแป้งเค้กจะถูกพับเก็บไว้ในส่วนผสมของวิปปิ้งอย่างละเอียดทีละเล็กทีละน้อย
การพับ (แทนที่จะกวน) ช่วยป้องกันไม่ให้โฟมหลุดออก สุดท้ายเนยละลายจะถูกพับเก็บไว้ก่อนที่จะถ่ายโอนแป้งไปยังกระทะและการอบ
ดังนั้นเค้กงูสวัดมีเชื้อ leavened เฉพาะกับอากาศ whipped ลงในไข่มากกว่าสารเคมี leavening ตัวแทนเช่น อบโซดาหรือผงฟู หรือตัวแทน leavening ทางชีวภาพเช่นยีสต์
ช็อกโกแลตยีน เป็นรูปแบบมาตรฐานของ Genoise ธรรมดาและทำโดยใช้แทนผงโกโก้เป็นส่วนหนึ่งของแป้ง
ในโรงเรียนสอนการทำอาหารหนึ่งในการทดสอบของเราคือการทำเค้กที่เกี่ยวกับเผ่าพันธุ์และอาจารย์ของเราทำเรื่องเกี่ยวกับการตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของเตาอบถูกต้องเพราะถ้ามันร้อนเกินไปเค้กจะเพิ่มขึ้นอย่างไม่สม่ำเสมอและถ้าเป็น ต่ำเกินไปก็จะไม่เพิ่มขึ้นเลย เรารู้สึกหวาดระแวงมากจนต้องเฝ้าระวังเตาอบของเราในระหว่างการทดสอบเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีใครมาพร้อมเปลี่ยนอุณหภูมิหรือเปิดประตูเตาหรืออะไรสักอย่าง
ไม่ได้ตั้งใจ แต่คนมักจะเดินผ่านห้องครัวเพื่อค้นหาเตาอบที่มีอยู่
อย่างไรก็ตามมีนักเรียนคนหนึ่งคือ "ไมค์" (ไม่ใช่ชื่อจริงของเขาฉันจำชื่อจริงไม่ได้) ซึ่งอาจจะนึกถึงด้านที่ไม่ตั้งใจและทำผิดพลาดมากมาย ฉันลืมสิ่งที่อุณหภูมิควรจะเป็น แต่มันก็เป็นเช่น 360 ° F เป็นเวลา 25 นาที
อย่างไรก็ตามในระหว่างการทดสอบเขาได้ตระหนักว่ามีการตั้งค่าต่ำเกินไป ชอบ 310 °หรือบางอย่าง ดังนั้นเขาจึงยักไหล่และสมมติว่าเขากำลังจะล้มเหลวอยู่ดีเขาก็กระแทกมันได้ถึง 400 °ในช่วงเวลาที่เหลือของการอบ
ตอนนี้ทุกคนรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นและเราทุกคนยืนอยู่รอบ ๆ เตาอบสั่นศีรษะของเรารู้ว่าเค้กของไมค์ที่น่าสงสารไร้ผลร้ายกำลังจะเป็นภัยพิบัติ เฉพาะเมื่อมันออกมามันก็สวยงาม เขาปล่อยให้มันเย็นและอาจารย์ผู้สอนมารอบ ๆ และตัดเข้าและออกเสียงว่า genoise สมบูรณ์แบบ ดีกว่าคนอื่นเขาเพิ่ม
ประเด็นคือบางครั้งคุณก็โชคดี แต่สำหรับภูมิปัญญาดั้งเดิมที่การอบจะต้องมีความแม่นยำมากกว่าการทำอาหารประเภทอื่น ๆ สูตรอาหาร บางอย่างอาจทำให้คุณเลอะเทอะได้ยากกว่าที่คุณคิด
สูตรเค้กอื่น ๆ :