"ซอสต้นแบบ" - วลีที่ทำให้ภาพของพ่อครัวคว่ำไปทั่วห้องครัวทดลองกับส่วนผสมที่ไม่มีที่สิ้นสุดของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในความพยายามที่จะเกิดขึ้นผสมผสานกันอย่างลงตัว
จริงๆแล้วซอสต้นแบบเป็นคำที่ใช้สำหรับของเหลวจากซอสถั่วเหลืองที่ใช้ในการทำซอสถั่วเหลืองจีน อาหารที่ผัดในซอสถั่วเหลือง (เรียกว่า "การทำอาหารแดง") เป็นเทคนิคการทำอาหารที่พบในเซี่ยงไฮ้และจังหวัดใกล้เคียงในภาคตะวันออกของจีน
หลายครอบครัวมีซอสต้นแบบของตัวเองเป็นพิเศษซึ่งสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนสูตรที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดีเช่นเดียวกับการผสมผสานอย่างลงตัวของเครื่องเทศที่ปรุงรสด้วยแป้งทอดใน Kentucky Fried Chicken ด้วยเหตุนี้ซอสต้นแบบจึงเรียกว่า "ซอสพันปี"
ส่วนผสมและการใช้
ส่วนผสมอะไรที่มักจะทำให้เป็นซอสต้นแบบ? ชะเอมดอกกุหลาบชะเอม, พริกไทยเผ็ดเสฉวนและน้ำตาลทรายขาว (น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลทรายที่สามารถนำมาใช้แทนได้) เป็นเครื่องปรุงรสที่มีอยู่ในซอสถั่วเหลือง ไก่ปรุงสุกในลักษณะนี้เป็นที่ชุ่มชื้นและอ่อนโยนจริงตกออกกระดูก ของเหลว braising จำนวนน้อยสามารถ reheated และทำหน้าที่เป็นซอสเหนือไก่ปรุงสุกถ้าต้องการ. ส่วนที่เหลือสามารถแช่แข็งและใช้ซ้ำได้หลายครั้ง เพียงแค่เพิ่มซอสถั่วเหลืองและ / หรือเครื่องเทศตามที่ต้องการ เมื่อเวลาผ่านไปซอสจะยิ่งรวยขึ้นด้วยรสชาติที่เต็มอิ่ม
สูตรที่ใช้ซอสโท
ไก่ปรุงสุกแบบเย็น - ครอบครัวที่ชื่นชอบจากผู้อ่านที่มีซอสถั่วเหลืองสีเข้มผักชีและขิงปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันงาในเอเชีย
ซอสถั่วเหลืองรสเผ็ด - กับพริกไทยเสฉวนและไม้อบเชย
รู้สึกอิสระที่จะปฏิบัติตามสูตรที่เขียนหรือทดลองเพิ่มหรือทดแทนส่วนผสมเพื่อมากับซอสต้นแบบของคุณเอง