สูตรนี้สำหรับพิสตาเชีย Kosher โคเชอร์ฟรีและสตรอเบอร์รี่ม้วนจาก Paula Shoyer ของ "เมนู Passover ใหม่" (Sterling Epicure, 2015)
สูตรนี้ต้องใช้เวลา 3 ชั่วโมงเพื่อทำให้มูสเย็นและ 6 ชั่วโมงเพื่อตรึงม้วนที่ม้วนไว้ มูสสามารถทำล่วงหน้า 1 วัน
"นี่คือเค้กที่จะสร้างความประทับใจให้กับทุกคนมันมีความสวยงามรสชาติที่บอบบางและของหวาน
มีน้ำหนักเบาทำให้เหมาะที่จะทำหน้าที่หลังจากรับประทานอาหารเทศกาลนานระหว่างชาวยิว คุณสามารถเก็บม้วนไว้ในช่องแช่แข็งได้จนกว่าผู้คนเริ่มล้างจานอาหารเย็นแล้วจึงหั่นเป็นชิ้น ๆ เมื่อถึงเวลาที่ทุกคนพร้อมสำหรับของหวานชิ้นจะละลายได้มากพอที่จะกิน "Shoyer กล่าว
นี่เป็นอีกสองสูตรจากหนังสือ:
สตูว์แกะโคเชอร์กับแอปริค็อตลูกแพร์และสูตรมินต์
โคเชอร์ Sephardic ปลาในซอสพริกไทยซอส
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปอนด์ / 455 กรัมสตรอเบอร์รี่ (ตัดและลดลงครึ่งหนึ่ง)
- 1 มะนาว (juiced)
- 6 ช้อนโต๊ะ / 75 กรัมน้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะ
- เจลาติน (ผงที่ไม่มีคลุกเคล้า)
- ครีมวิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย / 120 มล
- 6 ไข่ขนาดใหญ่ (แยกกันและที่อุณหภูมิห้อง)
- 1/2 ถ้วย / 100 กรัมน้ำตาล
- อุปกรณ์เสริม: วานิลลา 1 ช้อนชา
- 1/3 ถ้วย / 55 กรัม
- แป้งมันฝรั่ง
- 1/2 ช้อนชาน้ำมะนาว (สด)
- 1/3 ถ้วยดินพิสตาชิโอ (ไม่สับประมาณ 1/4 ถ้วยเปลือกถั่วลิสง)
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลผง
วิธีการทำมัน
ทำให้มูส
- เตรียมมูสก่อนเพื่อให้มีเวลาเย็น วางสตรอเบอร์รี่ลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารซึ่งติดตั้งใบมีดโลหะ Puréeสตรอเบอร์รี่สมบูรณ์ขูดด้านข้างของชามด้วยไม้พายซิลิโคนเพื่อให้ชิ้นสตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีpuréed
- ใส่น้ำส้มสายชูลงในกระทะขนาดเล็กและคนให้เข้ากันด้วยน้ำมะนาวและน้ำตาล ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาทีกวนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลาย
- ปัดในเจลาตินจากนั้นนำกระทะออกจากความร้อน บีบส่วนผสมสตรอเบอรี่ผ่านตะแกรงละเอียดลงในชามขนาดกลางกดหนักเพื่อให้ได้ purrie ของสตรอเบอร์รี่มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ผ่านตะแกรง ครอบคลุมและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีนำสองครั้งในช่วงเวลาดังกล่าว
- ตีครีมจนแข็ง ลบ purrie สตรอเบอร์รี่จากตู้เย็นและพับในวิปปิ้งครีมในสี่ส่วน ย้ยมูสในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ทำเค้กฟองน้ำพิสตาชิโอ
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 375 ° F (190 ° C)
- ตัดชิ้นส่วนของกระดาษ parchment ให้พอดีกับด้านล่างของถาดเยลลี่ขนาด 12x16 นิ้ว (30x40 ซม.)
- ในชามขนาดใหญ่ตีไข่แดงและน้ำตาลทรายจนเข้ากันดี เพิ่มวานิลลาถ้าใช้และแป้งมันฝรั่งและปัดอย่างดี
- ใส่ไข่ขาวลงในชามเครื่องผสมไฟฟ้าแล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนฟอง
- เติมน้ำมะนาวเพิ่มความเร็วให้สูงและตีจนยอดแข็งขึ้น พับหนึ่งในสามของคนผิวขาวลงในไข่แดงผสมและผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมนี้ลงในผ้าขาวที่เหลือและผสมด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน เพิ่มถั่วพิสตาเชียพื้นดินและผสมในเบา ๆ ด้วยมือ
- เทแป้งลงในถาดเจลลี่ม้วนที่เตรียมไว้และใช้ไม้พายที่ทำจากซิลิโคนหรือโลหะเพื่อกระจายทั่วถึง นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีหรือจนด้านบนมีสีน้ำตาลอมน้ำตาลเล็กน้อยและเค้กก็จะสปริงกลับมาเมื่อกดเบา ๆ
- ในขณะที่เค้กกำลังอบให้ใช้ตะแกรงปัดฝุ่นผ้าเช็ดจานที่สะอาดพร้อมกับน้ำตาลไอซิ่ง
- เมื่อเค้กถูกอบเอาออกจากเตาอบและทันทีที่ใช้มีดรอบขอบ วางแผ่นกระดาษ parchment บนเค้กปิดด้วยชั้นระบายความร้อนและพลิกเค้กลงบนกระดาษ parchment
- ลอกหนังจากด้านล่างของเค้ก ยกเค้กกับกระดาษ parchment ใต้และเปิดเค้กลงบนผ้าเช็ดตัวที่ปนเปื้อนน้ำตาล
- ถอดกระดาษ parchment ออก ยกผ้าเช็ดตัวขึ้นใต้เค้กด้านสั้น ๆ ของเค้กและม้วนเค้กให้แน่นด้วยผ้าเช็ดตัวด้านใน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีรอยต่อของม้วนเค้กอยู่ที่ด้านล่างเมื่อทำเสร็จแล้ว ปล่อยให้เย็นประมาณ 20 นาทีหรือจนกว่าจะเย็นเพื่อสัมผัส
ประกอบเค้ก
- คลายเค้ก ถอดมูสออกจากตู้เย็นและคนให้นุ่ม ใช้กระดาษซับซิลิโคนหรือโลหะออฟเซตเพื่อกระจายมูสทั่วเค้กไปที่ขอบ
- เริ่มต้นจากที่ที่คุณรีดก่อนม้วนเค้กกับมูสภายใน ด้วยตะเข็บที่ด้านล่างยกม้วนและวางไว้ด้านบนของแผ่นพลาสติกห่อ
- ห่อให้แน่น วางบนแผ่นคุกกี้และแช่แข็งเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือค้างคืน
ให้บริการเค้ก
- ถอดม้วนออกจากช่องแช่แข็งและตัดชิ้นบาง ๆ ออกจากทั้งสองด้านและกินอาหารเหล่านี้ (!) ตัดม้วนเป็นชิ้นขนาด 2.5 นิ้ว (2.5 ซม.) แล้วเทลงบนจาน ให้ชิ้นส่วนละลายก่อนเสิร์ฟประมาณ 5 ถึง 10 นาที โรยหน้าด้วยสตรอเบอรี่สดถ้าต้องการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 164 |
| ไขมันรวม | 5 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 90 มก |
| โซเดียม | 40 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 26 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 5 กรัม |