01 จาก 05
อ้อยเป็นหญ้า
คาร์ลอส Gawronsk / E + / Getty Images อ้อยเป็นหญ้ายืนต้นที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เอเชียใต้และเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนอื่น ๆ อ้อยเป็นแหล่งที่มาของประมาณแปดสิบเปอร์เซ็นต์ของปริมาณน้ำตาลของโลก จากอ้อยยังมี น้ำอ้อย น้ำส้มสายชูรัม cachaça บราซิล mekhong และเอทานอลไทย
อ้อยต้องการแสงแดดและปริมาณน้ำที่อุดมสมบูรณ์ วิธีการปลูกพืชสมัยใหม่ทำได้โดยการตัดลำต้น จากต้นที่ตัดแล้วอ้อยจะโตขึ้นที่ฐาน หน่อเหล่านี้ผลิตลำต้นซึ่งเมื่อโตแล้วจะกลายเป็นก้านอ้อย
ถึงแม้จะมีการเก็บเกี่ยวอ้อยในประเทศบางแห่งการเก็บเกี่ยวด้วยตนเองก็ยังคงเป็นที่ต้องการของเกษตรกรผู้ปลูกน้ำตาลจำนวนมากเนื่องจากการปลูกอ้อยมีผลให้พืชเสียหายน้อยลง
การเพาะปลูกหลักในการผลิตน้ำตาลอ้อยยังใช้ในรูปแบบต่างๆในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
02 จาก 05
ก้านอ้อยปอกเปลือก
DarkShadow / ภาพเปิด / Getty Moment ต้นอ้อยดิบสามารถเคี้ยวเป็นขนมขบเคี้ยวได้ เนื่องจากก้านเป็นเส้นใยพวกเขาจะไม่กินต่อ se แต่เคี้ยวเพียงเพื่อสกัดน้ำผลไม้
ก่อนที่ลำต้นอ้อยจะขายเพื่อการนี้ผิวที่เหนียวจะถูกตัดและทิ้งก่อน ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ผู้ขายผู้ป่วยที่มีรถเข็นแบบกดพร้อมด้วยอ้อยดิบเดินเตร่ไปตามถนน เมื่อมีผู้ซื้อผู้ขายใช้มีดขนาดใหญ่เพื่อตัดผิว ก้านอ้อยที่ปอกเปลือกห่อด้วยถุงพลาสติกจะถูกส่งมอบให้กับผู้ซื้อแล้ว
กากถั่วลิสงปอกเปลือกสำหรับปรุงอาหารมีอยู่ในตลาด
03 จาก 05
การทำน้ำอ้อย
ทิมเจอราร์ดบาร์เกอร์ / Lonely Plant รูปภาพ / Getty Images ผู้ขายอ้อยบางรายเสนอทางเลือกในการเพลิดเพลินไปกับน้ำอ้อยโดยไม่ต้องเคี้ยว ผู้ขายน้ำอ้อยเหล่านี้มีเครื่องทำมาเฉพาะสำหรับการกดก้านอ้อยที่แข็งและเป็นเส้น ๆ รุ่นต่ำต้อยที่สุดของเครื่องเหล่านี้เป็นมือดำเนินการ; บางส่วนใช้พลังงานจากเครื่องกำเนิดไฟฟ้าแบบพกพา
04 จาก 05
สับอ้อย
เวียดนาม / รูปภาพเปิด / Getty ตอนนี้ หนึ่งในวิธีการที่น่าสนใจที่สุดในการใช้ก้านอ้อยในการทำอาหารคือสควอร์เซอร์ เนื้อดินหรือน้ำพริกที่ทำจาก ปลาบดหรือกุ้งจะห่อไว้รอบก้านอ้อยและย่าง ในฐานะที่เป็นเนื้อสัตว์หรือพ่อครัวปรุงอาหารทะเลความร้อนจะกระตุ้นให้น้ำอ้อยจากก้านและเข้าเนื้อหรืออาหารทะเล
05 จาก 05
ลูกอมอ้อย
© Connie Veneracion น้ำอ้อยบริสุทธิ์ถูกต้มจนกว่าจะกลายเป็นน้ำเชื่อมหนาเพื่อทำขนม ในภูมิภาค Ilocos (ภาคเหนือของฟิลิปปินส์), การทำ Balicucha เป็นอุตสาหกรรมแบบดั้งเดิม เด็ก ๆ เคี้ยวลูกกวาดเป็นขนมขณะที่ผู้ใหญ่ทิ้งกาแฟลงในชาร้อนแทนน้ำตาลช้อนชาตามปกติ รสชาติที่หอมก รุ่น กับกาแฟเป็นเรื่องที่หาตัวจับยาก
เพื่อทำ ขนมบาริโคชาน้ำอ้อย คาราเมลจะถูกจัดเป็นแท่ง ในขณะที่ยังยืดหยุ่นได้คันจะถูกดึงยืดและวนซ้ำ ๆ จนกว่าสีจะเปลี่ยนจากสีน้ำตาลเป็นสีขาวเกือบ ชิ้นเล็ก ๆ จะถูกตัดออกจากก้อนใหญ่ที่มีรูปร่างและอบภายใต้ดวงอาทิตย์เขตร้อนที่ร้อนจนไม่เหนียว