การพับเป็นเทคนิคที่ใช้ในเค้กบางประเภทแพนเค้กพายครีมและขนมอบอื่น ๆ โดยปกติจะเป็นแป้งที่โปร่งโล่งเช่นไข่ขาวหรือ วิปปิ้งครีมที่ ตีกรอบเป็นแป้งเค้กที่หนักกว่าหรือพุดดิ้งหรือนมเปรี้ยว การกวนจะทำให้แป้งเบาลงและอากาศจะสูญหายไป
พับเป็นพื้นยกและตักขณะที่เปลี่ยนชาม การเคลื่อนไหวจะรวม batters ในขณะที่การรักษาผิวขาวโปร่งหรือวิปปิ้งครีมจากการทำลายลง
มีวิธีพับได้หลายวิธี
1. ใช้ไม้พายยางขนาดใหญ่ตัดผ่านตรงกลางของแป้ง นำแป้งด้านล่างขึ้นไปด้านบนด้วยการเคลื่อนไหวเหมือนคลื่น หมุนชามประมาณหนึ่งในสี่ของเทิร์นและทำซ้ำจนกว่าจะไม่มีริ้วสีขาวที่เหลืออยู่
2. ขูดด้านข้างของชามด้วยไม้พายยางขนาดใหญ่ไปทางศูนย์นำแป้งออกจากด้านล่างและพลิกขึ้น ทำซ้ำทุกครั้งจนกว่าจะมีคราบขาวขึ้น
3 ปัดขนาดใหญ่อาจใช้เป็นอย่างดี แต่การเคลื่อนไหวควรจะอ่อนโยนและช้ามาก
เคล็ดลับ
- เริ่มด้วยประมาณหนึ่งในสี่ของส่วนผสมที่มีน้ำหนักเบาพับเข้าแล้วเพิ่มส่วนผสมที่เบากว่าที่เหลือ
- เสมอผสมเบาลงในส่วนผสมที่หนักกว่า
- อย่ากวนหรือรีบพับ
- ไข่ขาวควรจะตีให้แข็ง แต่ไม่แห้งยอดและวิปปิ้งครีมควรจะตีไปยังยอดเขาขนาดกลาง
คุณอาจชอบ