สูตรเนื้อวัวนี้สอดไส้พริก, ผักขมและชีสแพะดูเหมือนจะซับซ้อนมากในการเตรียม แต่ก็ไม่ยากหรือใช้เวลาทั้งหมดเลย
ซอสไวน์พอร์ตที่เสิร์ฟพร้อมกับมันเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยและความพึงพอใจสำหรับเนื้อย่างธัญพืช
สูตรนี้มาจาก "At Home in the Kitchen" โดย Jorj Morgan (Cumberland House)
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 เนื้อวัวเนื้อ 3-4 ปอนด์ (ศูนย์ตัด)
- 1 แพคเกจ 10 ออนซ์แช่แข็งผักขมสับ (ละลาย)
- ออนซ์ชีสแพะ (อุณหภูมิห้อง)
- 1 ช้อนโต๊ะโรสแมรี่สด (สับ)
- 1 ช้อนโต๊ะโหระพาสด (สับ)
- เกลือและพริกไทยบดสดๆเพื่อลิ้มรส
- 1 โหลออนซ์ 12 ออนซ์พริกแดงคั่ว (เนื้อ)
- ใบโหระพาสด 1 ใบ
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 2 กะหล่ำปลี
- ถ้วยไวน์ 1/2 ถ้วย
- เนื้อวัว 1 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด (ละลายในเนื้อวัว 1/4 ถ้วย)
- วางมะเขือเทศ 1/3 ถ้วย
- 1 ช้อนชาโรสแมรี่สด
- สเต็กเนื้อวัวอีก 1/4 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะเนย (เย็นตัดเป็นชิ้น)
วิธีการทำมัน
เตรียมเนื้อ
- ผีเสื้อ เนื้อวัวเนื้อ โดยการตัดเนื้อตามยาวลงศูนย์ประมาณสองในสามของทางผ่านเนื้อ เปิดเนื้อวัวเนื้อ
- ใช้ตะลุมพุกเนื้อเพื่อให้เนื้อมีความหนา 3/4-inch
เนื้อวัว
- วางผักขมในกระชอนและบีบออกเป็นจำนวนมากของความชื้นที่เป็นไปได้ ผสมผักขม, ชีสแพะ, โรสแมรี่ และ โหระพา ในชามขนาดใหญ่และพักไว้
- นำเนื้อวัวและเนื้อวัวไปปั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุง รส ด้วย เกลือ และ พริกไทย สดๆ วางพริกแดงบนเนื้อวัวออกจากขอบ 1 นิ้ว วาง ใบโหระพา สดไว้ด้านบนของพริกแดง
- กระจายส่วนผสมชีสที่ปลายด้านหนึ่งของพริกและใบโหระพา ชีสจะอยู่ตรงกลางของเนื้อวัวเมื่อรีด ม้วนเนื้อรอบปลายชีสในถังแน่น ดำเนินการต่อรีดม้วนแฟชั่นม้วน ใช้เชือกเนื้อหรือไม้ไผ่เสียบเพื่อรักษาความปลอดภัยม้วนเนื้อ แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
ย่างเนื้อ
- อุ่นเตาอบที่ 375 F.
- นวดน้ำมันมะกอกไว้ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง ใส่ธัญพืชเนื้อวัวลงไปในกระทะและพ่นสีน้ำตาลให้เข้ากันทุกด้าน วางธัญพืชไว้บนชั้นวางในกระทะย่าง ย่างประมาณ 30 ถึง 40 นาที ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อตรวจสอบความหยาบ
ทำซอส
- ปรุงอาหาร หอมแดง เหนือความร้อนสูงปานกลางในกระทะที่ใช้ในการทำเนื้อสีน้ำตาล ปรุงจนนุ่ม เพิ่มไวน์พอร์ตลงในกระทะและปรุงอาหารจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มเนื้อวัว 1 ถ้วยและนำไปต้ม เติมแป้งข้าวโพดที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันจนข้น เพิ่มวาง มะเขือเทศ และ โรสแมรี่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
- นำธัญพืชเนื้อยัดไส้ออกจากกระทะและทิ้งไว้อย่างน้อย 10 นาที
- นำแร็คออกจากกระทะย่าง วางกระทะคั่วบนความร้อนสูงปานกลาง ใส่ เนื้อวัว 1/4 ถ้วยลงในกระทะย่างให้เดือด ผัดเพื่อคลายบิตสีน้ำตาลออกจากก้นกระทะ เพิ่มซอสไวน์พอร์ตลงในกระทะย่าง หลน 2 นาที ลดความร้อน ผัดในเนยเย็นจนเข้ากัน
เสิร์ฟเนื้อ
- ถอดเชือกหรือตะแกรงออกจากเนื้อสันในเนื้อยัดไส้และหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- เทซอสไวน์พอร์ตลงบนจานอาหารค่ำ วางชิ้นเนื้อเนื้อวัวลงด้านบนของซอส ประดับด้วยใบโหระพาสด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 936 |
| ไขมันรวม | 50 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 22 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 21 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 304 มก |
| โซเดียม | 554 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 15 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 100 กรัม |