หนึ่งในวิธีการดั้งเดิมของโมร็อกโกสำหรับปลาและอาหารทะเลคือการใช้หมักที่เรียกว่า chermoula ทำจากสมุนไพรและน้ำมันหอมระเหยรวมทั้งน้ำมันและกระเทียมที่ยอดเยี่ยมและเหมาะสำหรับอาหารเช่นจานนี้ ย่างไฟของคุณสำหรับทำอาหารกลางแจ้งหรือวางแผนที่จะใช้กระทะย่างแทน
น้ำหนักด้านล่างสำหรับกุ้งสดที่ยังคงอยู่ในเปลือกหอยก่อนทำความสะอาด ระยะเวลาที่เตรียมไว้ไม่รวมถึงเวลาในการทำความสะอาดและการเพาะเลี้ยงกุ้ง วางแผนล่วงหน้าหรือมีผู้ทำ fishmonger ทำเพื่อคุณ
โปรดจำไว้ว่าให้เวลาสำหรับการหมักกุ้ง ลองใช้สูตร กุ้งแห้ง ย่างง่าย ๆ และ กุ้งผัดในเครื่องเทศโมรอคโค
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปอนด์ / กิโลกรัมกุ้ง (ใหญ่สดปอกเปลือกและ deveined, หางสมบูรณ์, กุ้งตัวเลือก)
- สำหรับ Chermoula:
- ผักชี 1 อัน (ขนาดใหญ่สดสับละเอียด)
- 4 กระเทียมกานพลู (กดหรือสับละเอียด)
- พริกหยวก 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะยี่หร่า
- เกลือ 1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- กระทู้สีเหลือง (crumbled)
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่าตามต้องการ)
- 1 มะนาว (น้ำผลไม้เพื่อลิ้มรสน้ำมะนาวเพิ่มเติมตามความจำเป็น)
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก (ตามต้องการ)
วิธีการทำมัน
1. ล้างและระบายน้ำกุ้ง
2. ทำ chermoula โดยการรวมส่วนผสมที่เหลืออยู่ในชามขนาดเล็ก ลิ้มรสและปรับตามต้องการ สำรองไว้ครึ่งหนึ่งของดองเพื่อใช้ในภายหลัง; คลุมและวางไว้
3. ในชามขนาดใหญ่โยนกุ้งอย่างอ่อนโยนด้วยน้ำดองที่เหลือ ครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. ไม่นานก่อนเวลาในการหุงต้มให้ความร้อนกับ chermoula ที่ได้รับการจดสิทธิไว้ในถาดซอสขนาดเล็กที่มีส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวเล็กน้อย
นำไปเคี่ยวสักหนึ่งหรือสองนาทีแล้วให้อุ่นอุ่นจนร้อน
5. ถ้าย่างนอกอาคาร ให้อุ่นเตาปิ้งย่างให้อุ่นปานกลาง เทใส่กุ้งลงในตะแกรง ย่างเพียงไม่กี่นาทีในแต่ละด้านหรือจนทำ
7. ถ้าปิ้งย่างในบ้าน ให้อุ่นเตาปิ้งย่างให้ร้อนปานกลางจนร้อน ปรุงอาหารกุ้งเป็นชุดโดยการจัดวางลงบนชั้นเดียวบนกระทะและเปลี่ยนครั้งเดียวโดยปล่อยให้อยู่ได้นานหลายนาทีต่อข้าง
8 ทันทีที่ให้บริการกุ้งย่างกับ chermoula พิเศษเป็นเครื่องปรุงรส
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 322 |
| ไขมันรวม | 13 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 333 mg |
| โซเดียม | 1,277 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 12 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 41 กรัม |