สูตรปลาทอดง่าย ๆ นี้ใช้ปลาชนิดหนึ่งหรือปลาไวทิงซึ่งมักพบในปลาโมร็อกโก ปลาฉลามเป็นปลาที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทอด; ไม่เพียง แต่มันมีรสชาติที่ดีอ่อนและเนื้อ แต่กระดูกจะง่ายต่อการลบหลังจากการปรุงอาหารทำให้น้อยน่าเบื่อกินมากกว่าปลาอื่น ๆ
ในโมร็อกโก, ปลาชนิดหนึ่งหมายถึง merna , cola หรือ merluzza ตับที่มีขนาดเล็กมีแนวโน้มที่จะอร่อยกว่าของที่มีขนาดใหญ่ ลองเลือกปลาที่มีความยาวไม่เกิน 7 นิ้ว
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 กก. / 2 ปอนด์ 3 ออนซ์ ตับสด (หัวลบและช่องท้องทำความสะอาด)
- ทางเลือก: 2 ช้อนชา
- เครื่องเทศปลาโมรอคโค
- โรย: เกลือ
- โรย: พริกไทย
- แป้ง 1/2 ถ้วย
- 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช
- ไม่จำเป็น:
- ฟัก
วิธีการทำมัน
- ล้างปลาแต่ละตัวตรวจสอบเพื่อให้มั่นใจว่าโพรงในกระเพาะอาหารสะอาดและระบายน้ำได้อย่างทั่วถึง
- โรยปลาด้วยช้อนชา 2 ช้อนชาของเครื่องเทศปลาโมร็อกโกและเกลือเล็กน้อยถ้าต้องการ อีกวิธีหนึ่งคือให้ปรุงรสปลาด้วยแสงโรยพริกไทยและเกลือ
- ปลาสามารถ prepped ถึงจุดนี้แล้วแช่เย็นได้ถึงวัน วางปลาไวทิงที่ปรุงรสไว้ในกระชอนตั้งอยู่ในชามลึกและคลุมไว้แน่น ทิ้งไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมที่จะปรุงอาหาร
- เมื่อพร้อมทอดให้วางแป้งบนจานหรือจานตื้น ทาแป้งด้วยแป้งเล็กน้อยทาให้ส่วนเกินและวางไว้ในชั้นเดียวบนถาด
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะให้เต็มด้านล่างและให้ความร้อนประมาณสองหรือสามนาทีผ่านความร้อนปานกลาง
- ปรุงปลาใน batches, เปลี่ยนเพียงครั้งเดียวจนแสงสีทองขนาดกลางทั้งสองด้าน อย่าใส่กระทะและเพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น สำหรับปลากัดขนาดเล็กมากการทอดจะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในแต่ละด้านเท่านั้น สำหรับน้ำพริกขนาดใหญ่คุณอาจต้องใช้เวลาถึง 7 ถึง 8 นาทีในแต่ละด้าน
- โอนปลาไปยังจานที่เรียงรายไปด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อระบายน้ำและจากนั้นไปยังถาดอาหาร เสิร์ฟอุณหภูมิห้องหรืออุ่นด้วยตะแกรงลิ่มมะนาวที่ด้านข้างหากต้องการ
- ปลาทอดที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและอุ่นในวันรุ่งขึ้น วางในชั้นเดียวบนแผ่นอบและวางในอุ่น 350 F (180 องศาเซลเซียส) ประมาณ 10 นาที
เคล็ดลับสูตร
ให้คนทำประมงถอดหัวและทำความสะอาดฟันผุ ปลาที่ดีที่สุดคือทอดในวันเดียวกับที่ซื้อ แต่ถ้าล้างอย่างถูกต้องและเนื้อจะเก็บไว้อย่างดีจนถึงวันรุ่งขึ้น
ปลาไวทิงสามารถปรุงรสด้วย Maroccan Fish Spice หรือเพียงแค่เกลือและพริกไทยก่อนทอด เสริฟเพียงอย่างเดียวหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมื้อค่ำปลาโมรอคโค