ซอสมะเขือเทศ Zesty โฮมเมดเป็นพื้นฐานของอาหารโมร็อกโครอร่อยมากมายรวมทั้งสูตรนี้ของ Sardine Balls แบบคลาสสิก แต่พวกเขามักจะปรากฏบนโต๊ะเป็นจานด้านข้างหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารค่ำปลากับentréesหลายที่พวกเขากำลังกินตามธรรมเนียมด้วยมือจุ่มลงในชิ้นส่วนของขนมปังโมร็อกโก ( khobz )
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับลูกซาร์ดีน:
- เนื้อปลาซาร์ดีนขนาด 1 ปอนด์ (ประมาณ 1/2 กิโลกรัม)
- 2 ช้อนชา
- ปาปริก้า
- 1 ช้อนชา
- ผงยี่หร่า
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย 1/4 ช้อนชา
- อุปกรณ์เสริม: พริกไทยร้อน 1/8 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ (สับละเอียดสด)
- ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ / ผักชี (สับละเอียดสด)
- สำหรับซอสมะเขือเทศ:
- 6 หรือ 7 มะเขือเทศขนาดใหญ่ (สด)
- ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ (สับละเอียดสด)
- ผักชี 2 ช้อนโต๊ะผักโขม (สดสับละเอียด)
- 2 กานพลู
- กระเทียม (สับละเอียดหรือกด)
- 1/4 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก
- พริกหยวก 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชายี่หร่า
- เกลือ 1 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- อุปกรณ์เสริม: พริกป่น 1/8 ช้อนชา
- ทางเลือก: 3 หรือ 4
- หญ้าฝรั่น
- ไม่บังคับ: อ่าวใบ
วิธีการทำมัน
ทำให้ลูกซาร์ดีน
- ล้างปลาซาร์ดีนแบบทีละข้างในชามน้ำเพื่อขจัดคราบเศษกระดูกครีบหางและเกล็ด ระบายน้ำให้ละเอียดในกระชอน
- วาง fillets ที่สะอาดในตัวประมวลผลอาหาร ชีพจรหรือกระบวนการด้วยความเร็วสูงจนปลาซาร์ดีนถูกบดขยี้หรือบดละเอียดเพื่อให้มีความแน่นเหมือนแป้ง
- ถ่ายปลาซาร์ดีนบดลงในชาม เพิ่มเครื่องเทศผักชีฝรั่งและผักชีและผสมให้เข้ากันดีกับมือของคุณผสมผสานส่วนผสมเพื่อกระจายเครื่องเทศให้เท่ากัน
- ตั้งชามน้ำเย็น ๆ ไว้ วางมือลงเล็กน้อยและวางส่วนผสมปลาซาร์ดีนให้เป็นลูกเล็ก ๆ ขนาดของหินอ่อนหรือเชอร์รี่ขนาดใหญ่ จุ่มมือของคุณลงไปในน้ำตามต้องการเพื่อไม่ให้ปลาซาร์ดีนติดตัวคุณ
- วางลูกซาร์ดีนไว้ด้านในให้ครอบคลุมและแช่เย็นหากไม่ปรุงสุกทันที
ทำซอสมะเขือเทศ
- เปลือกเมล็ดและสับมะเขือเทศ (หรือถ้ามะเขือเทศอ่อนและสุกมากคุณสามารถตัดมันในครึ่งขวางเมล็ดพันธุ์และ ขูดมะเขือเทศ แทน)
- ถ่ายมะเขือเทศลงในถาดขนาด 10 หรือ 12 นิ้วหรือฐานของ Tagine ขนาดใหญ่ เพิ่มเครื่องเทศผักชีฝรั่งผักชีกระเทียมและน้ำมันมะกอก ผัดให้เข้ากัน
- นำมาผสมมะเขือเทศกับเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง (หรือความร้อนต่ำปานกลางหากปรุงอาหารในดินหรือเซรามิค tagine) และปรุงอาหารให้ครอบคลุมประมาณ 15 ถึง 30 นาทีกวนเป็นครั้งคราวและคลุกเคล้ากับมะเขือเทศลงในช้อนด้วย ทำให้นิ่ม
- เมื่อซอสที่ราบรื่นราบรื่นได้ก่อตัวขึ้นให้เทลงในช้อนโต๊ะไม่กี่ช้อนโต๊ะและเพิ่มลูกซาร์ดีน ปิดฝานำกลับไปต้มและปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลางประมาณ 15 นาทีบางครั้งกวนจนลูกซาร์ดีนจะสุกผ่าน
- เสิร์ฟร้อนกับขนมปังกรอบสำหรับตักขึ้นลูกซาร์ดีนและซอส
เคล็ดลับสูตร
คุณจำเป็นต้องแกะปลาซาร์ดีนเป็นครั้งแรก ให้คนทำประมงของคุณทำแบบนั้นหรือดูคำแนะนำแบบทีละขั้นตอน วิธีการ Fillet a Sardine
ลูกซาร์ดีนสามารถเตรียมได้ล่วงหน้าหนึ่งวันและแช่เย็นไว้จนกว่าจะถึงเวลาปรุงอาหาร นอกจากนี้คุณยังสามารถวางแผนปรุงอาหารจานทั้งหมดได้ล่วงหน้า
มันจะเก็บดีสำหรับสองหรือสามวันในตู้เย็น; เพียงแค่อุ่นเครื่องเบา ๆ เพื่อเสิร์ฟ