ช็อกโกแลตเข้ม

ความหมาย:

ช็อกโกแลตเป็นช็อกโกแลต ช็อคโกแลตมีรสช็อกโกแลตที่เด่นชัดกว่าช็อกโกแลตนมเนื่องจากไม่ประกอบด้วยของแข็งของนมที่จะแข่งขันกับรสชาติช็อกโกแลต อย่างไรก็ตามการขาดสารเจือปนในนมก็หมายความว่าช็อคโกแลตมีแนวโน้มที่จะมีเนื้อแห้งฉูดฉาดและมีรสขมมาก

ส่วนผสมพื้นฐานในแถบช็อคโกแลตคือถั่วโกโก้น้ำตาลอิมัลชันเช่นเลซิตินจากถั่วเหลืองเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสและกลิ่นต่างๆเช่นวานิลลา

ช็อกโกแลตเข้มมักจะโดดเด่นด้วยเปอร์เซ็นต์ของของแข็งโกโก้ในแถบ ปริมาณโกโก้ของแท่งช็อคโกแลตในเชิงพาณิชย์สามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 30% (หวานเข้ม) ถึง 70%, 75% หรือแม้แต่สูงกว่า 80% สำหรับแถบมืดมาก คำทั่วไปที่ใช้เพื่อแยกแยะความแตกต่างของปริมาณโกโก้ของแท่งช็อคโกแลตรวมถึงรสช็อกโกแลตหวานกลมกล่อมกึ่งหวานและหวาน

หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: ช็อคโกแลต Bittersweet, ช็อกโกแลตกึ่งหวาน, ช็อคโกแลตหวาน