เซลลูโลสเป็นโมเลกุลประกอบด้วยคาร์บอนไฮโดรเจนและออกซิเจนและพบได้ในโครงสร้างเซลล์ของพืชทั้งหมด สารประกอบอินทรีย์ซึ่งถือว่ามากที่สุดในโลกจะถูกขับออกจากแบคทีเรียบางชนิด
เซลลูโลสให้โครงสร้างและความแข็งแรงแก่ผนังเซลล์ของพืชและให้เส้นใยในอาหารของเรา แม้ว่าสัตว์บางชนิดเช่นสัตว์เคี้ยวเอื้องสามารถย่อยเซลลูโลสมนุษย์ไม่สามารถทำได้
เซลลูโลสตกอยู่ในประเภทของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้ซึ่งเรียกได้ว่าเป็นเส้นใยอาหาร
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเซลลูโลสกลายเป็นอาหารเสริมที่ได้รับความนิยมเนื่องจากมีคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อผสมกับน้ำ แม้ว่าเซลลูโลสสามารถพบได้ในพืชส่วนใหญ่ แต่แหล่งที่มาของเซลลูโลสที่เป็นที่นิยม ได้แก่ ฝ้ายและเยื่อไม้
เซลลูโลสใช้ในอาหารเป็นอย่างไร?
ใยอาหารเสริม - ด้วยความตระหนักที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับการบริโภคเส้นใยเซลลูโลสได้กลายเป็นหนึ่งในสารปรุงแต่งอาหารยอดนิยม การเพิ่มเซลลูโลสลงในอาหารช่วยให้ปริมาณเนื้อและปริมาณเส้นใยเพิ่มขึ้นโดยไม่มีผลกระทบสำคัญต่อรส เนื่องจากเซลลูโลสผูกและผสมกับน้ำได้ง่ายจึงมักถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มปริมาณเส้นใยของเครื่องดื่มและของเหลวอื่น ๆ เมื่อเนื้อละเอียดของสารอาหารเสริมเส้นใยปกติจะไม่พึงประสงค์
Calorie Reducer - เซลลูโลสมีปริมาณมากหรือเป็นกลุ่มของอาหาร แต่เนื่องจากไม่สามารถย่อยได้กับมนุษย์จึงไม่มีค่าความร้อน
ด้วยเหตุนี้เซลลูโลสจึงกลายเป็นตัวแทนที่มีชื่อเสียงในอาหารประเภทอาหาร ผู้บริโภคที่กินอาหารที่มีปริมาณเซลลูโลสสูงรู้สึกเต็มรูปแบบทั้งทางร่างกายและจิตใจโดยไม่ต้องบริโภคแคลอรี่จำนวนมาก
การให้ความหนา / การทำให้เป็นอิมัลชัน - การกระทำของเซลลูโลสเมื่อนำมารวมกับน้ำจะให้ทั้งความข้นและเสถียรภาพในอาหารที่เติมเข้าไป
เซลลูโลสเจลทำหน้าที่คล้ายกับ อิมัลชัน หมักส่วนผสมภายในสารละลายและป้องกันไม่ให้น้ำแยกออก เซลลูโลสมักถูกเพิ่มลงในซอสสำหรับทำหน้าที่ทั้งหนาและอิมัลชัน
พลังงานหนาแน่นของเซลลูโลสยังช่วยให้มีอากาศมากขึ้นที่จะถูกตีลงไปในผลิตภัณฑ์เช่น ไอศกรีม หรือวิปปิ้งเครื่องประดับ เซลลูโลสช่วยให้สามารถผลิตรายการอาหารที่หนาและครีมได้โดยไม่ต้องใช้ไขมันมากนัก
Anti-caking - ความสามารถในการดูดซับส่วนผสมของความชื้นและขนของเซลลูโลสในแป้งละเอียดทำให้เป็นส่วนผสมของทางเลือกสำหรับการใช้งานป้องกันการแตกร้าว ชีสหั่นและขูดผสมเครื่องเทศและเครื่องดื่มผสมผงเป็นเพียงไม่กี่ของรายการอาหารจำนวนมากที่ใช้ประโยชน์จากเซลลูโลสเป็นสารป้องกันการสุก
รูปแบบของเซลลูโลส
เซลลูโลสสามารถพบได้ในรายการส่วนผสมภายใต้ชื่อต่างๆขึ้นอยู่กับรูปแบบที่ใช้ แม้ว่าเซลลูโลสจะมีโครงสร้างโมเลกุลเหมือนกันโดยไม่คำนึงถึงแหล่งกำเนิด (เยื่อไม้ฝ้ายหรือสิ่งของผักอื่น ๆ ) วิธีที่โมเลกุลถูกยึดติดกันและไม่ว่าจะเป็นไฮไดรด์จะสร้างรูปแบบต่างๆของเซลลูโลสหรือไม่
เซลลูโลสผงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารและเป็นรูปแบบหนึ่งของการเลือกใช้สำหรับการป้องกันการแตกร้าว
หมากฝรั่งเซลลูโลสหรือเซลลูโลสเจลซึ่งเป็นรูปแบบไฮดรอกซีเซลลูโลสมักใช้ในซอสหรือไอน้ำอื่น ๆ เช่นไอศกรีมและโยเกิร์ตแช่แข็ง
เซลลูโลสอาจพบได้ในรายการส่วนผสมภายใต้ชื่อ carboxymethylcellulose, microcrystalline cellulose หรือ MCC