น้ำดองเป็นเรื่องเกี่ยวกับรสชาติ เป็นความเข้าใจผิดว่าจุดประสงค์ของมันคือการอ่อนโยนเนื้อ - ในความเป็นจริงมันสามารถทำสิ่งที่ตรงกันข้ามในบางกรณีและทำให้แกร่งขึ้นแทน นี้มักจะเกิดขึ้นกับ marinades กรดสูง
เคล็ดลับคือการเก็บส่วนผสมที่เป็นกรดให้เหลือน้อยที่สุดและ เนย หมัก สเต็กของกรีก นี้ไม่เพียงเท่านั้น เป็นน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่เรียบง่ายซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่ชอบกรีก ใช้สำหรับการย่างสเต็กเคบับและอื่น ๆ ที่จะย่างหรือย่าง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์แดง
- 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- ช้อนชาแห้ง 1/4 โหระพา
- ช้อนชาแห้ง 1/4 ช้อนชา
- กรีกออริกาโน (
- rigani )
- 1 กานพลูกระเทียม (สับ)
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชาพริกไทยดำสด
วิธีการทำมัน
- ปัดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็ก
- เทน้ำดองลงบนเนื้อวัวอย่างช้าๆเพื่อให้แน่ใจว่าครอบคลุมได้อย่างสมบูรณ์
- แช่เย็นเนื้อและหมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
เคล็ดลับและรูปแบบต่างๆ:
- สูตรนี้ให้น้ำดองมากถึง 1 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว หากคุณกำลังปรุงอาหารเนื้อวัวมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มสองหรือสามสูตรตราบเท่าที่คุณเพิ่มปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดอย่างเท่าเทียมกัน ตัวอย่างเช่นคุณควรใช้น้ำส้มสายชู 8 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอกประมาณ 8 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มขนาด2½ปอนด์ต่อเนื้อ
- สเต็กปีกนกทำดีมากกับน้ำดองที่มีน้ำส้มสายชูหรือส่วนประกอบที่เป็นกรดอื่น ๆ น้ำดองเพิ่มรสผิว แต่ไม่ซึมลึกเข้าไปในเนื้อสัตว์เพื่อทำให้แกร่งขึ้น
- หมักที่เป็นกรดสูงทำลายโปรตีนพันธบัตรในเนื้อและมีประสิทธิภาพทำให้พวกเขาผ่อนคลาย จากนั้นพวกเขาสามารถจับคู่กันจับกับโมเลกุลของน้ำ นี้มีผลกระทบจากการ tenderizing เนื้อโดยที่มันสุกทันที แต่ตามความหมายหมักเป็นสิ่งที่เนื้อของคุณ steeps ในการรวบรวมรสชาติเป็นระยะเวลานาน หลังจากนั้นสักครู่พันธุโปรตีนจะเริ่มกระชับอีกครั้งและบีบโมเลกุลน้ำเหล่านั้นออก แขกของคุณจะเคี้ยวหนักและยาวเป็นผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับหอยเช่นกุ้ง ขึ้นอยู่กับการตัดเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ถ้าคุณพบว่ามัน toughened ขึ้นหลังจาก marinating เพิ่มน้ำมันมะกอกค่อยๆถึงสี่ครั้งปริมาณน้ำส้มสายชูในครั้งถัดไปที่คุณทำ
- เพิ่มมัสตาร์ด Dijon เล็กน้อย - ประมาณ 1 ช้อนชา - สำหรับรูปแบบ นี่ไม่ใช่สัมผัสภาษากรีกแท้ๆ แต่ฉันเคยลองดูแล้วอร่อย
- รุ่นอื่นของ marinade นี้เรียกร้องให้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชูไวน์แดง มะนาวเป็นส่วนประกอบหลักในการทำอาหารของชาวกรีกดังนั้นคุณจึงไม่สามารถผิดพลาดได้หากทำการเปลี่ยนนี้ จริงๆมันเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 695 |
| ไขมันรวม | 55 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 8 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 39 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 28 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 46 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 9 กรัม |