สูตรนี้สำหรับ Risotto ที่เข้าใจได้ง่ายคือจาก Anne Anne Burrell หัวหน้าเครือข่ายอาหาร ในอิตาลีนี้จะจัดเป็น Risotto Milanese ทำด้วยหอมและหญ้าฝรั่น
กุญแจสำคัญคือการใช้ข้าว arborio ความหลากหลายของข้าวสั้นที่มีแป้งมากกว่าคนอื่น ๆ เพราะได้รับการกัดน้อย เมื่อสุกแล้วแป้งนี้จะสร้างเนื้อครีมที่อุดมไปด้วย risotto
ชาวยุโรปตะวันออกชอบ risotto มากที่สุดเท่าคนที่แต่งตัวประหลาดต่อไป โครเอเชียและโรมาเนียซึ่งเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนมักชอบ risotto แต่ก็เป็นชาวโปแลนด์ฮังการีและคนอื่น ๆ รูปแบบต่างๆ ได้แก่ Croisian Black Risotto (crni rižot) ที่ทำจากหมึกปลาหมึกและโครเอเชียแดง Risotto (rižoto crveni) หรือชาวประมงของ risotto ที่ทำจากหอยและน้ำมะเขือเทศ
เปลี่ยนขนมที่เหลือจาก risotto ลงในเค้กข้าวลูกข้าวหรือข้าวที่อบในรากิค่อน ต่อไปนี้เป็น สูตรข้าวที่เหลือ มากขึ้นซึ่งเป็นเวลาสำหรับมังสวิรัติ
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- หอมใหญ่ 1 ชิ้น (หั่นเป็นชิ้นขนาด 1/4 นิ้ว)
- Dash เกลือเพียว (หรือเพื่อลิ้มรส)
- 2 ถ้วย
- ข้าว Arborio
- 2 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
- 2 หยิกขนาดใหญ่
- สีเหลือง
- 4 ถ้วยไก่หุ้น (เก็บไว้ที่เคี่ยว)
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ (ที่อุณหภูมิห้อง)
วิธีการทำมัน
- ฉีกกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันมะกอก ใส่หัวหอมและเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชาแล้วเทลงบนไฟปานกลางจนหัวหอมโปร่งใสประมาณ 5 นาที ยกความร้อนให้สูงปานกลางและใส่ข้าว ปรุงอาหาร, ตื่นเต้น 3 ถึง 4 นาที
- เทไวน์ขาวที่เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมข้าว ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางเรื่อย ๆ จนไวน์ถูกดูดซึม
- ผัดสีเหลืองลงในสต็อกไก่ต้ม ตักใส่สต็อกลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมข้าว ปรุงอาหารผ่านกลางความร้อน, กวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าหุ้นไก่จะถูกดูดซึม ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง
- เมื่อการเพิ่มสต็อกที่สามได้รับการดูดซึมและข้าวเป็นครีมมากรสเพื่อให้แน่ใจว่าจะอ่อนโยน ถ้ามันยังคงกรุบให้เพิ่มน้ำเดือดในการเพิ่มขึ้น 1/2-Cup, กวนจนข้าวนุ่ม นำกระทะออกจากเตาร้อนและใส่เนยและเนยแข็ง Parmesan เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและเสริฟ
บันทึก:
- risotto ที่เหลือไม่อร่อยมาก แต่เหมาะสำหรับ เค้กข้าว ผัดกระทะ panko ลูกชิ้นทอด panko เคลือบด้วยลูกบาศก์ชีสหรืออบในแคร่กินเนื้อด้วยชีสขูดที่ด้านล่างในเตาอบ 350 องศา เป็นเวลา 30 นาที
- ตามกฎของทุก 2 ถ้วย risotto ที่เหลือผสมใน 1 ไข่ขนาดใหญ่และปรุงตามต้องการ ถ้าใช้ข้าวขาวธรรมดาที่ไม่ใช่ครีมเช่น risotto ให้ใช้ไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟองสำหรับข้าวทุกๆ 1 ถ้วย risotto ที่เหลือยังสามารถใช้ในซุปหรือ สูตรกะหล่ำปลียัดไส้