ทามาเลสเป็นอาหารเม็กซิกันที่เป็นที่นิยมทำโดยการบรรจุแป้งข้าวโพดพิเศษที่มีเนื้อวัวหมูไก่เนื้อทะเลหรือถั่ว / ผักที่หั่นเป็นชิ้น แป้งที่ผ่านการบรรจุจะห่อด้วยเปลือกข้าวโพดชื้นและอบไอน้ำ
ขั้นตอนการทำทามาเล่แบบโฮมเมด เป็นเรื่องที่ต้องใช้เวลามาก แต่ tamale อันแท้จริงนั้นคุ้มค่ากับการเตรียมพร้อมทุกนาที เป็นกระบวนการตลอดทั้งวันหรือคุณสามารถแบ่งออกได้เป็นสองวัน ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำวิธีการสองวันให้แป้งและเติมในวันหนึ่งของคุณ ในวันที่สองสิ่งแรกแช่เปลือกข้าวโพดของคุณจากนั้นรวบรวมและอบไอน้ำ Tamales
สูตร tamale ที่มีประโยชน์มากที่สุดเรียกร้องให้มีน้ำมันหมูในสูตรแป้ง น้ำมันหมูเพิ่มรสชาติและเนื้อสัตว์ แต่หมูที่ใส่แล้วอาจเป็น "hydrogenated" และมี ไขมัน ไม่ อิ่มตัว อ่านฉลากน้ำมันบรรจุกล่องอย่างระมัดระวัง หากคุณไม่พบเนื้อหมูคุณภาพดีให้ใช้ผักที่สั้นลงเช่น Spectrum Organic Vegetable Shortening ไม่มีไขมันที่เติมไฮโดรเจนและไขมันทรานส์ต่อหนึ่งหน่วย จะให้ผลลัพธ์ที่ดีและหาร้านขายของชำขนาดใหญ่ที่สุดในสหรัฐฯได้ง่าย
Gluten-free Masa Harina เป็นสิ่งจำเป็น โรงสีแดงของบ๊อบ Masa Harina แป้งข้าวโพดทองคำมีการประมวลผลและบรรจุในสถานที่ปราศจากกลูเตน
สำหรับอุปกรณ์คุณจะต้องมีหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดที่กระชับและหวดผักที่เหมาะกับภายในหรือหีบห่อครัวขนาดใหญ่ที่คุณสามารถเข้าถึงได้ นอกจากนี้คุณยังจะต้องมีเครื่องครัวเพื่อผูกปลายข้าวโพดหลังจากห่อด้วย ตัดประมาณ 48 ชิ้นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว คุณอาจต้องการมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับจำนวน tamales ที่คุณทำ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ถ้วย
- masa harina , ปราศจากกลูเตน
- น้ำซุปไก่ 2 1/2 ถ้วยตังฟรี
- ผงหัวหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะยี่หร่า
- 1 ช้อนโต๊ะพริกป่น
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- 1 ถ้วย
- น้ำมันหมู
- 2 ปอนด์เนื้อสุกและหั่น
- 1 (14.5 ออนซ์) สามารถมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากับ jalapenos
- 2 jalapenos สดขนาดใหญ่เมล็ดและประณีตหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- 4 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1/4 ถึง 1/2 ถ้วยผักโขมสับ
- น้ำซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะตังฟรี
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- 1 แกลบข้าวโพด
- 1 ลิลลี่ที่ไม่เป็นไฮโดรเจนบริสุทธิ์หรือสารอินทรีย์สั้น
วิธีการทำมัน
- แช่เมล็ดข้าวโพดในน้ำร้อนประมาณ 2 ชั่วโมง ระบายและวางในกระชอน คุณสามารถแช่เปลือกข้าวโพดในขณะที่คุณกำลังทำแป้งและไส้
- สำหรับแป้งทาทาเล่ให้ใส่ masa harina ลงในชามขนาดใหญ่และค่อยๆเพิ่มน้ำซุปไก่อุ่น ๆ (หรือน้ำ) ผัดจนเข้ากันดี ตั้งส่วนผสมไว้ 20 นาทีเพื่อให้ masa harina แช่ของเหลวอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั่งแล้วแป้งควรมีความสม่ำเสมอในการเล่น
- เทเครื่องเทศและเกลือเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็ก จากนั้นใช้เครื่องผสมไฟฟ้าหรือเครื่องผสมแบบยืนเพื่อเอาชนะส่วนผสมที่ความเร็วต่ำ ค่อยๆโรยเกลือและเครื่องเทศลงบนแป้งและตีให้เข้ากันอย่างทั่วถึง
- ในชามที่แยกต่างหากให้เอาชนะน้ำมันหมูหรือเนยแข็งที่มีความเร็วสูงจนนุ่ม ใช้ไม้พายหรือช้อนไม้เพื่อค่อยๆเพิ่มไขมันลงในแป้ง hara masa ขณะตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ
- เมื่อผสมให้เข้ากันดีควรใส่ไว้ในช้อน ถ้ามันผอมเกินไปให้ค่อยๆเพิ่ม masa harina มากขึ้น ถ้ามันหนาเกินไปให้เพิ่มน้ำซุปไก่ที่อุ่นขึ้น
- ถ้าคุณไม่ต้องประกอบกับ tamales ตอนนี้ให้ปิดแป้งไว้แน่นและแช่เย็นได้นานถึง 24 ชั่วโมง
- ในการเตรียมอาหารทามาลให้ปรุงอาหาร (เนื้อไก่หรือเนื้อบด, เนื้อวัว, หมูย่างหรือไส้ที่คุณเลือก) ใส่ส่วนผสมในเครื่องบรรจุอาหารลงในตัวประมวลผลอาหารและชีพจรสองครั้งเพื่อรวม แต่ไม่ผ่านขั้นตอน
- เติมส่วนผสมที่ใส่ลงไปในกระทะขนาดใหญ่และนำความร้อนเข้ากลางประมาณ 5 นาที เพิ่มน้ำมันมะกอกเพื่อป้องกันไม่ติดหากจำเป็น นำออกจากเตาความร้อนและเย็นเป็นเวลาหลายนาทีก่อนที่จะมีการสร้างทามาเล่
- ในการรวบรวม Tamales ให้ใช้แกลบและวางปลายแคบที่ใกล้เคียงที่สุดกับคุณ ใส่แป้ง 1/4 ถ้วยที่กลางเปลือก ใช้ด้านหลังของช้อนหรือนิ้วมือของคุณเพื่อกระจายแป้งออกไปประมาณ 4 นิ้ววงกลม ขนาดจริงขึ้นอยู่กับขนาดของเปลือกข้าวโพดของคุณ ไม่ต้องกังวลถ้าขนาดไม่แน่นอน ใช้เปลือกข้าวโพดที่ใหญ่ที่สุดก่อน ถ้าไปถึงจุดสิ้นสุดของการชุมนุมคุณจะถูกทิ้งให้อยู่กับเปลือกที่เล็กกว่าคุณสามารถทับซ้อนกันเพื่อทำเสื้อคลุมขนาดใหญ่ได้
- ปล่อยให้ขอบประมาณ 1 1/2 ถึง 2 นิ้วรอบ ๆ แป้งเพื่อให้สามารถปิดได้อย่างถูกต้องเมื่อห่อ ใส่ช้อนโต๊ะ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะลงไปตรงกลางของแป้ง (แนวตั้ง)
- นำหนึ่งในด้านยาวของเปลือกบนแป้ง จากนั้นใช้ปลายแคบและพับแป้ง ม้วนส่วนนี้ไปอีกด้านยาวของเปลือก ซึ่งจะสร้างกลุ่มของประเภทที่ปลายด้านบนยังคงเปิดอยู่ ใช้ความยาวของเกลียวและห่อรอบ ๆ อย่างแน่นรอบด้านบน ปมเพื่อปิดผนึกด้านบนของ tamale ปิด
- ตอนแรกการห่อผ้าหีบห่ออาจดูเหมือนอึดอัด แต่ถ้าคุณคิดว่าคุณห่อชุดของขวัญอย่างไรก็อาจจะช่วยได้ ตราบเท่าที่คุณได้รับด้านข้างและปลายแคบทั้งหมดห่อรอบ ๆ แป้งแน่นและด้านบนปลายเปิดผูกกับเกล็ด - tamale ของคุณกับไอน้ำได้อย่างถูกต้อง
- หากจำเป็นให้ใช้เกลียวเพื่อยึดเปลือกไว้ที่ส่วนปลายของ tamale ที่แคบ ดำเนินการต่อจนกว่าคุณจะใช้แป้งทั้งหมด
- เมื่อคุณประมาณครึ่งห่อ tamales ของคุณคุณสามารถเพิ่มน้ำในหม้อสต็อกของคุณ ใส่ตะกร้านึ่งและปิดฝา อุ่นน้ำให้เดือดในขณะที่เติม tamales ของคุณ
- หากต้องการอบไอน้ำให้ใส่ Tamales ใส่ Tamales ที่ห่อไว้อย่างระมัดระวังลงในหม้อนึ่งอุ่น ใส่ฝาปิดและเก็บความร้อนไว้กลางและอบไอน้ำประมาณ 1 1/4 ชั่วโมง ตรวจสอบกระทะหลายครั้งระหว่างการทำอาหารเพื่อให้แน่ใจว่ามีน้ำอยู่ด้านล่าง หากน้ำเดือดให้แห้งกระทะตั้งแต่เริ่มค่อยๆ ใส่น้ำเพิ่มลงในหม้อหวดเมื่อจำเป็น
- อนุญาตให้ tamales ให้เย็นประมาณ 20 นาทีก่อนเสริฟ
คุณมี ทางเลือก หลายอย่าง เมื่อทำการบรรจุ tamale ของคุณ การเติมน้ำมันด้วยกุ้งก้ามกรามหรือกุ้งนั้นอร่อยมาก คุณอาจใส่ของที่เหลือขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งและแป้งที่คุณใช้ในแต่ละ tamale
หากคุณไวต่อ gluten โปรดตรวจสอบว่าพื้นผิวของเครื่องมือเครื่องใช้ของคุณกระทะและเครื่องมือปราศจากกลูเตน อ่านฉลากผลิตภัณฑ์เสมอเนื่องจากผู้ผลิตสามารถเปลี่ยนสูตรผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า หากมีข้อสงสัยอย่าซื้อหรือใช้ผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะติดต่อผู้ผลิตเพื่อยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน