สูตรนี้สำหรับซอส bordelaise เป็นซอสฝรั่งเศสคลาสสิกที่ใช้ไวน์แดง ซอสนี้ตั้งชื่อตามชื่อของภูมิภาคไวน์องุ่นที่มีชื่อเสียงของ Bordeaux ในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส
ที่อุดมไปด้วยและรสชาติก็จะใช้เวลาเพียงฝนตกปรอยๆเล็ก ๆ น้อย ๆ ของซอส bordelaise ที่จะเงยขึ้นง่ายสเต็กย่างหรือเนื้อย่างช้า นี้ซอสไวน์แดงมีรสเผ็ดและเผ็ดยังเป็นเครื่องประกอบที่ดีกับมันฝรั่งคั่ว
ตามเนื้อผ้าซอสจะทำโดยใช้ ไวน์บอร์โดซ์ แต่ไวน์จากภูมิภาคนั้นคือบางส่วนของที่แพงที่สุดในโลก ยกเว้นไวน์แดงที่มีคุณภาพดีพอสมควรจะเพียงพอ
น้ำจิ้มสามารถปรุงสุกก่อนรับประทานอาหารหรือใช้เวลาถึงหนึ่งวันล่วงหน้าโดยใช้เคล็ดลับพิเศษจากภายในเพื่อให้ผิวไม่ก่อตัวขึ้นเหนือพื้นผิวของโขงหิน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3/4 ถ้วยไวน์แดงแห้ง
- 2
- หอมแดง สับละเอียด
- ช้อนชาแห้ง 1/4 โหระพา
- 1
- อ่าวใบ
- 2 ถ้วย
- เนื้อวัว
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
- ช้อนชา 1 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- ใส่ไวน์แดงหอมแดงโหระพาและใบกระวานใส่กระทะเล็ก ๆ ตั้งไฟปานกลาง นำส่วนผสมมาต้มจนเดือดและยังคงปรุงอาหารเพื่อลดปริมาณลงครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิม
- เพิ่มเนื้อวัวลงในกระทะและนำส่วนผสมมาต้มอีกครั้ง ตักและทิ้งโฟมที่ปรากฏอยู่ด้านบนของซอสโดยใช้ช้อนโต๊ะ
- ดำเนินการปรุงอาหารที่โถงทางเดินอาหารจนกว่าจะมีความหนาพอที่จะเคลือบด้านหลังของช้อน หากต้องการตรวจสอบเพียงแค่ตักช้อนโต๊ะลงในซอสและวนไปรอบ ๆ ยกช้อนขึ้นและพลิกกลับเพื่อมองด้านหลัง น้ำจิ้มควรเคลือบช้อน แต่ถ้าปล่อยออกอย่างรวดเร็วก็ยังไม่หนาพอและจำเป็นต้องปรุงขึ้น
- เทซอสผ่านตะแกรงละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใช้ซอสทันทีหรือถ้าคุณกำลังถือซอสสำหรับภายหลังเบา ๆ ถูเนยเย็นทั่วพื้นผิวที่ร้อนของซอสเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังจากการขึ้นรูปหรือวางชิ้นส่วนของกระดาษ parchment greaseproof ตัดขนาดของกระทะ, ลงบนผิวของซอส
การใช้ไวน์ในการทำอาหารของคุณ
คุณภาพของซอสบัลแกเรียของคุณขึ้นอยู่กับไวน์ที่คุณใช้ กฎของการใช้ไวน์ในการปรุงอาหารของคุณคือการไม่ปรุงอาหารด้วยไวน์ที่คุณไม่ดื่ม
การเก็บรักษาไวน์เก่าที่เหลืออยู่สำหรับปรุงอาหารหรือแม้แต่เลวร้ายยิ่งการซื้อไวน์ "ทำอาหาร" เป็นเศรษฐกิจที่ผิดพลาด ถ้ามันไม่เหมาะที่จะเทลงในแก้วและเครื่องดื่มเพราะรสชาติจะไม่ดีแล้วทำไมมันจะทำให้รสชาติซอสของคุณดี? คำตอบสั้น ๆ ก็คือจะไม่
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 44 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 2 มก |
| โซเดียม | 210 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 3 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |