ไก่มะพร้าวแกงกะทิที่ยอดเยี่ยมนี้สามารถทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายด้วยการทดแทนมะนาวหรือน้ำมะนาวสำหรับตะไคร้ตัดระยะเวลาการเตรียมอาหารเป็นครึ่ง อย่าใส่ลงไปในรายชื่อส่วนผสมที่ยาวนานเพราะนี่เป็นเพียงเพราะผมชอบทำพาสต้าของตัวเองตั้งแต่ขั้นตอนแรกแทนที่จะใช้พาสเจอร์ไรเซอร์ที่ซื้อจากร้านค้าทำให้เป็นแกงเผ็ดที่อร่อยขึ้น สูตรนี้รวมถึงมันฝรั่งเป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในแกงเผ็ดริมถนน แต่ผักชนิดอื่น ๆ สามารถใส่ได้ตามความต้องการของคุณ (บวบและถั่วเขียวมีสองชนิดที่ดี)
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปอนด์ (ประมาณ 1 กิโลกรัม) กลองไก่ (หรือต้นขา)
- 1 กะทิที่มีคุณภาพดี
- สต็อกไก่รสชาติดี 1/2 ช่อ
- 2 มันฝรั่งขนาดกลาง (สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
- 1/2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่าทั้งตัว
- ใบมะกรูด 2 ใบ (หรือใบอ่าว 2 ใบ)
- 2 มะเขือเทศขนาดกลาง (chunks เล็ก ๆ สับ)
- 2-3 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวขูดแห้ง (หวานหรือไม่หวาน)
- 1/2 ใบโหระพาสด
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช
- สำหรับแกงแปะ:
- 1/3 ถ้วยสับหัวหอม
- 4-5 กลีบกระเทียม
- 1 หัวแม่มือขนาดเล็กข่า (หรือขิง)
- 3/4 ช้อนชา
- ขมิ้นบด (หรือ 1 ช้อนชาสดสับ)
- 1/2 ช้อนชา ผักชีพื้น
- 1 ช้อนชา ยี่หร่าพื้น
- 1-2 พริกแดงสด (สับหรือ 1/2 ถึง 3/4 ช้อนชาพริกแห้งบดจากทางเดินเครื่องเทศ)
- 1/8 ช้อนชา พริกไทยขาว (หรือดำ)
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว (หรือน้ำมะนาว)
- 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซอสมะเขือเทศ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
- 3/4 ช้อนชา
- กะปิ
วิธีการทำมัน
- ใส่ส่วนผสม 'แกงเผ็ด' ลงในเครื่องประมวลผลอาหารหรือเครื่องปั่น เพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะ ของกะทิเพื่อช่วยผสมผสานส่วนผสมและสายฟ้าแลบเพื่อสร้างน้ำพริกแกงไทยหอม
- ต้มกระทะหรือกระทะที่ความร้อนสูงปานกลาง มัวในน้ำมันและหมุนรอบแล้วเพิ่มการวางแกง ผัด 1 นาทีเพื่อคลายความหอมแล้วเพิ่มชิ้นไก่ เลี้ยวชิ้นเพื่อขนแล้วเพิ่มสต็อกและกะทิที่เหลือ นอกจากนี้ยังเพิ่มมันฝรั่งใบมะนาวหรือใบอ่าวและเมล็ดยี่หร่าทั้ง ผัดและนำไปต้มให้เดือดเบา ๆ
- ปิดฝาและลดความร้อนลงเหลือต่ำปานกลางค่อยๆเดือดประมาณ 15 นาที ผัดเป็นครั้งคราว
- เพิ่มมะเขือเทศลงไปผัดแล้วต้มต่ออีก 15 นาทีหรือจนกว่าไก่จะได้รับความนุ่มนวล
- ในขณะที่แกงกำลังทำอาหารให้เตรียมท็อปปิ้ง วางมะพร้าวหั่นในกระทะแห้งเหนือความร้อนสูงปานกลาง ผัดจนมะพร้าวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ถ่ายโอนไปชามแล้วพักไว้ให้เย็น
- เมื่อไก่และมันฝรั่งอ่อนโยนให้นำออกจากเตา ใส่มะพร้าวที่ปิ้งแล้ว 3/4 จากนั้นเทลงในพิมพ์ Taste-test curry เพิ่มน้ำปลามากขึ้นเพื่อเพิ่มเกลือ / รส ถ้าคุณพบว่าเค็มหรือหวานมากเกินไปให้เพิ่มน้ำมะนาวหรือมะนาวมากขึ้น เพิ่มน้ำพริกให้มากขึ้น
- ส่วนออกแกงลงในชามหรือจาน ด้านบนแต่ละใบมีใบโหระพาสดและโรยหน้ามะพร้าวแสนอร่อย เสิร์ฟ พร้อมกับข้าวหอมมะลิที่ห่อ ไว้ด้านข้างหรือ ข้าวเกรียบมะพร้าว ของฉัน สนุก!
สำหรับซอสแกงเผ็ดหนา: ในถ้วยเพียงแค่วัด 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพดลงใน 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น, ตื่นเต้นที่จะละลาย เทลงในแกงร้อน (เสร็จสิ้น) ในขณะที่กวนกลางความร้อนปานกลางจนซอสข้น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 825 |
| ไขมันรวม | 46 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 19 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 15 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 179 มก |
| โซเดียม | 1,189 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 44 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 9 กรัม |
| โปรตีน | 63 กรัม |