น้ำเย็นและวิตามินซีช่วยป้องกันการเปลี่ยนสีในมันฝรั่ง
เมื่อมันฝรั่งปอกเปลือกสีเทาพวกเขาได้รับการสัมผัสกับอากาศในขณะที่ คุณภาพจะไม่ถูกบุกรุกดังนั้นพวกเขาจึงยังคงกินอาหารได้ แต่รูปลักษณ์ภายนอกไม่ได้รับการยอมรับ
วิธีการเก็บมันฝรั่งปอกเปลือกและขูดจากการเปลี่ยนสีเทา
มีหลายวิธีในการป้องกันไม่ให้มันฝรั่งปอกเปลือกจากการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ทุกคนทำงานเพื่อทำสิ่งใดสิ่งหนึ่งต่อไปนี้:
- ทำให้อุณหภูมิของมันฝรั่งลดลง
- ลด pH ในมันฝรั่ง
- จำกัด ปริมาณอากาศที่เข้าถึงมันฝรั่ง
ลองใช้เทคนิคเหล่านี้เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อคุณลอกหรือขูดพวกเขา:
- เพื่อให้ปอกเปลือกมันฝรั่งทั้งหรือมันฝรั่งขาวปกคลุมด้วยน้ำเย็นจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะใช้ จากนั้นจึงระบายมันฝรั่งและต้มให้แห้งก่อนปรุงอาหาร (คุณไม่จำเป็นต้องระบายน้ำและตูดแห้งถ้ามันฝรั่งจะมุ่งหน้าไปในหม้อของน้ำเดือด) เคล็ดลับนี้แม้ทำงานข้ามคืนตราบเท่าที่พวกเขาจะแช่เย็น
- เมื่อตะแกรงมันฝรั่งสำหรับสูตรเช่น แพนเค้ก มันฝรั่งพายมันฝรั่ง และ มันฝรั่ง kugels ผสมใน กรดแอสคอร์บิก น้อยซึ่งเป็นอะไรมากไปกว่าผงวิตามินซี เม็ดวิตามินซีบดในน้ำเล็กน้อยทำงานได้ดีแม้หลังจากที่มันฝรั่งได้เปลี่ยนเป็นสีเทาแล้ว กรดอย่างมหัศจรรย์ทำให้พวกเขาขาวขึ้นโดยการเปลี่ยนค่าความเป็นกรด - ด่าง
- รวมทั้งวิธีการเหล่านี้โดยการแช่มันฝรั่งลงในชามน้ำเย็นผสมกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
- สูญญากาศห่อมันฝรั่งปอกเปลือกหรือขูดเพื่อป้องกันอากาศไม่ให้เกิดการเปลี่ยนสี
ทำไมมันฝรั่งจึงเปลี่ยนเป็นสีเทา
มันฝรั่งพร้อมกับแอปเปิ้ลลูกแพร์กล้วยและลูกพีชมีเอนไซม์ที่เมื่อสัมผัสกับออกซิเจนทำปฏิกิริยากับการทำให้เกิดการเปลี่ยนสีบนพื้นผิวของมันฝรั่งหรือผลไม้ เพื่อป้องกันปฏิกิริยานี้เอนไซม์จะต้องปิดการใช้งานด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่กล่าวถึงในบทความนี้
เกี๊ยวเกรย์โปแลนด์
บางครั้งมันฝรั่งสีเทาเป็นสิ่งที่ดี ในโปแลนด์ kluski czarne (เกี๊ยวสีดำ) หรือที่รู้จักกันในชื่อ kluski irones (เกี๊ยวเหล็ก) หรือ kluski szare (เกี๊ยวเกี๊ยว) เป็นรูปแบบของ kluski śląskie
นอกจากแป้งมันฝรั่งบดและแป้งมันฝรั่งขูดที่ได้รับอนุญาตโดยเจตนาจะออกซิไดซ์หรือกลายเป็นสีเข้มจะถูกเพิ่มลงในแป้งเพื่อให้เป็นสีเทา แม้ว่า kluski เคยเป็นอาหารของชาวนา แต่วันนี้พวกเขาก็ปรากฏตัวขึ้นที่ร้านอาหารรสเลิศในยุโรปเช่นเดียวกับจานข้างๆแทนมันฝรั่ง