สูตรนี้เป็นที่นิยมจานเสฉวนสำหรับมะเขือยาวในซอสกระเทียมจะทำกับมะเขือจีนซึ่งเป็นทินเนอร์และยาวกว่ามะเขือยาวสั้นและหนาที่มีอยู่ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ต
ทั้ง มะเขือจีน และซอสกระเทียมพริกมีวางจำหน่ายในตลาดเอเชียและร้านขายของชำหลักหลายแห่ง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ฟรุคเกอร์จีนขนาดกลาง (ประมาณ 10 ถึง 11 ออนซ์)
- สำหรับซอส:
- ช้อนชา 4 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ
- ซอสถั่วเหลือง 4 1/2 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูข้าวแดงจีน (หรือน้ำส้มสายชู balsamic หรือน้ำส้มสายชูไวน์แดง)
- 1 ช้อนโต๊ะไวน์ข้าวจีน (หรือเชอร์รี่แห้ง)
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- น้ำซุปไก่ 1/3 ถ้วย
- สำหรับเนื้อหมู:
- 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะหมูบด (ไม่เกิน 1/4 ถ้วย)
- พริกไทยดำหยิก
- แป้งข้าวโพด 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (หรือถั่วลิสง) สำหรับผัด
- กระเทียม 2 ช้อนชา (สับ)
- 1 ช้อนชาขิง (สับ)
- หัวหอมสีเขียว 1 ชิ้น (ส่วนที่เป็นสีขาวและสีเขียวสับละเอียด)
- ซอสกระเทียมพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำมัน
เตรียมมะเขือเทศ
- นำหม้อน้ำหมักขนาดใหญ่มาต้ม
- ขณะที่รอให้น้ำเดือดให้เตรียมมะเขือยาว ตัดปลายมะเขือยาวออกแล้วตัดมะเขือยาวครึ่งขวาง ตัดแต่ละครึ่งตามยาวเป็นสี่เหลี่ยม เรียงเส้นมะเขือยาวจากซ้ายไปขวาและตัดเป็นแนวทแยงเป็นชิ้นประมาณ 3/4 นิ้วหนา
- วางมะเขือยาวลงในน้ำและเดือดประมาณ 1 นาที (เวลาเริ่มต้นจากเวลาที่น้ำกลับไปต้ม) ทิ้งมะเขือยาวลงบนผ้าขนหนูกระดาษ
ทำซอส
- ในชามขนาดเล็กรวม ซอสถั่วเหลืองเข้มและ น้ำส้มสายชู, ไวน์ข้าวหรือแห้งเชอร์รี่น้ำตาลและน้ำซุปไก่และกัน
ปรุงอาหารหมู
- ในชามขนาดเล็กที่แยกจากกันใช้นิ้วมือขยับพริกไทยดำและแป้งข้าวโพดลงในหมูบด (พริกไทยดำเพิ่มรสชาติเล็กน้อยและแป้งข้าวโพดบางส่วนช่วยให้เนื้อหมูจากดินไม่ติด)
- ใส่กระทะเหนือเตาขนาดกลาง - สูงและใส่ น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนเพิ่มกระเทียมขิงและหัวหอมสีเขียว ผัดเป็นเวลา 10 วินาทีจากนั้นเพิ่มเนื้อหมูบด ผัดในซอสกระเทียมพริก ผัดจนหมูเปลี่ยนเป็นสีขาวและสุกเกือบ (ประมาณ 1 นาที) โดยใช้ไม้พายเพื่อแบ่งหมูออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เสร็จสิ้นจาน
- เพิ่มมะเขือยาวและคนให้เข้ากันสักครู่เพื่อผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใส่ซอสอย่างรวดเร็วอีกผัดและหมุนลงในกระทะกวน ปิดเตาความร้อนลงจนปานกลางคลุมและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่ามะเขือยาวจะอ่อนนุ่ม
- ให้ส่วนผสม แป้งข้าวโพด และน้ำผัดใหม่อย่างรวดเร็วและเพิ่มในกลางของกระทะกวนอย่างรวดเร็วเพื่อข้น ผสมซอสกับส่วนผสมอื่น ๆ และให้ความร้อน
การเปลี่ยนแปลง
แทนการต้มมะเขือยาวคุณสามารถผัดก่อนผสมกับหมูและส่วนผสมอื่น ๆ :
- ต้มกระทะใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนมากให้เพิ่มชิ้นมะเขือยาว ผัดมะเขือยาวประมาณ 2 ถึง 3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล ให้แน่ใจว่าได้ให้กวนมะเขือยาวเพื่อไม่ให้ติดกับกระทะ
- กดลงบนมะเขือยาวเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน นำออกและราดบนผ้าขนหนูกระดาษ ต่อด้วยสูตร
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 180 |
| ไขมันรวม | 10 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 43 มก |
| โซเดียม | 796 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 8 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 16 กรัม |