ไนเจลตำหนิเป็นหนึ่งในนักเขียนอาหารที่ชื่นชอบ ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับอนุญาตจากผู้จัดพิมพ์ของเขาเพื่อนำสูตรนี้ไปใช้กับปลากะพงกับสูตรมะนาวมันฝรั่งและมาจากหนังสือของเขาซึ่งเป็นที่รวบรวมมากกว่า 400 สูตร
ในฐานะที่เป็น Nigels กล่าวว่า "การอบเนื้อสัตว์หรือปลาขนาดใหญ่บนชั้นมันฝรั่งเป็นวิธีที่เชื่อถือได้เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาคงความชุ่มชื่นน้ำผลไม้จากเนื้อย่างจะถูกแช่โดยมันฝรั่งทำให้แน่ใจได้ว่ารสชาติไม่ลดลง ปลาทะเลขนาดใหญ่เช่นปลากะพงขาวและปลาทะเลนวลสามารถปรุงสุกด้วยวิธีนี้ได้เช่นเดียวกับปลาคอร์นิชปลากะพงขาวที่หาปลาได้ง่ายไม่ยากที่จะหาปลาฉันคิดว่าปลา 1 กิโลกรัมเพียงพอสำหรับสองตัว "
สูตรนี้คุณจะต้องใช้ปลาทั้งตัว อย่าทำให้ปลากะรังปลาไหลดีเกินไปและจะเผาผลาญได้ยาก
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับปลา:
- เบสทะเลทั้งตัวทำความสะอาด แต่ก็เหลือไว้ที่กระดูก
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชาออริกาโนแห้งหรือสดเล็กน้อย
- สำหรับมันฝรั่ง:
- มันฝรั่งเนื้อหยาบ 500 กรัม (เช่น Anya หรือ Pink Fir Apple)
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- มะนาวใหญ่ 1 ก้อน
- 12 เนื้อปลากะตัก
- สต๊อกผัก 250 มล
วิธีการทำมัน
ทำหน้าที่ 2
- ตั้งเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส / แก๊ส 6. หั่นแต่ละมันฝรั่งสามหรือสี่ครั้ง ถ้าคุณทำแบบนี้คุณจะจบลงด้วยชิ้นที่หรูหรายาว
- อุ่นคู่ของช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ในกระป๋องคั่วบนเปลวไฟร้อนปานกลางแล้วใส่มันฝรั่งในและปล่อยให้สีทั้งสองด้าน พวกเขาปรุงอาหารที่ดีที่สุดถ้าคุณปล่อยให้พวกเขาอยู่คนเดียวเป็นเวลาหลายนาทีระหว่างการกวน คุณต้องการให้พวกเขาเป็นสีทองซีดทั้งสองด้าน
- ตัดมะนาวในครึ่งแล้วเป็นกลุ่มหนา เพิ่มมันฝรั่งกับปลากะตักและบดพริกไทยดำและเทลงบนสต็อก
- วางปลาที่ด้านบนของมันฝรั่ง, แปรงด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วเพิ่มสมุนไพรและรสอ่อนของเกลือและพริกไทยดำ
- อบในเตาอบก่อนอุ่นจนกว่าเนื้อจะเลื่อนได้อย่างง่ายดายจากกระดูกในชิ้นง่ายใหญ่ซึ่งจะใช้เวลายี่สิบห้าถึงสามสิบนาที เสิร์ฟปลากับมันฝรั่งและช้อนมากกว่าสต็อก
อย่าลืมตรวจสอบสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ จากหนังสือที่ดีของ Nigel Slater,
ปลากะพงขาวเป็นปลาที่ดีที่สุดสำหรับสูตรนี้ แต่อย่ากลัวที่จะลองปลาทั้งตัว หลักการทำจานก็เหมือนกัน ตรวจสอบให้แน่ใจก่อนว่าปลาถูกปรุงสุกก่อนเสิร์ฟโดยให้เนื้อห่างจากกระดูกได้ง่าย
สูตรที่ทำซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก Fourth Estate