เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่เต็มเปี่ยมของโฟมของคุณ
ในโลกของ เอสเพรสโซ ดูเหมือนว่าทุกคนกำลังดิ้นรนเพื่อสร้าง crema ที่สมบูรณ์แบบ นี่คือโฟมสีแทนลายเซ็นที่วางอยู่ด้านบนของกาแฟสดที่ดึงออกมาจากเอสเปรสโซ ในขณะที่ดูเหมือนจะเป็นลักษณะรองของ ถ้วยกาแฟ ที่ยอดเยี่ยม แต่ก็มีน้อยมาก
ผิดปกติพอ Crema จริงมาพร้อมกับการโต้เถียงและการแข่งขัน crema เป็นสัญลักษณ์ของเอสเปรสโซที่สมบูรณ์แบบหรือไม่? มันเป็นโฟม overrated ที่ดีถ้าคุณได้รับ แต่ไม่มีเรื่องใหญ่ถ้าคุณไม่ได้?
ทำไม baristas ให้ความสำคัญกับ crema? ก่อนที่เราจะตอบคำถามเหล่านี้เราจำเป็นต้องเข้าใจ crema
Crema คืออะไร?
Crema เป็นน้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นหอมและมีสีน้ำตาลแดงซึ่งอยู่บนยอดของเอสเพรสโซ เกิดขึ้นเมื่อฟองอากาศรวมกับน้ำมันที่ละลายน้ำได้ของ กาแฟ บดละเอียด บางคนอ้างถึงเรื่องนี้ว่า "Guinness effect" เพราะมันเลียนแบบหัวของเทอร์ยอดนิยมของชาวไอริช
การปรากฏตัวของ crema ในขวดกาแฟ เอสเปรสโซ บ่งบอกถึง กาแฟ คุณภาพ ดีกาแฟบดละเอียด และ บาริสต้าที่ มีฝีมือ (เครื่องชงกาแฟแบบมืออาชีพ) Crema ช่วยให้เอสเพรสโซมีรสชาติที่เต็มอิ่มและมีกลิ่นที่ยาวนานกว่าการหยดกาแฟ
Crema Perfect คืออะไร?
Baristas จะมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาคิดว่าเป็น crema ที่สมบูรณ์แบบ เป้าหมายคือการดึงเอสเพรสโซด้วย crema ที่ไม่หนาเกินไปหรือผอมเกินไปและชิ้นที่ห้อยอยู่ประมาณสองนาที
การแก้ไขปัญหา crema อาจกลายเป็นเรื่องยุ่งยากได้ แต่นี่เป็นสิ่งที่คุณควรจดจำ
- ถ้าคุณมี crema มากเกินไปในถ้วยคุณจะมีเอสเพรสโซน้อย baristas หลายพยายาม crema ที่เกี่ยวกับ 1/10 ของเอสเปรสโซ
- การสกัดส่วนเกินการสกัดและการหยาบของเครื่องบดอาจส่งผลต่อ Crema
- หาก crema "หยด" (หายไป) หลังจากผ่านไปไม่ถึงหนึ่งนาทีการสกัดเร็วเกินไปหรือการย่างกาแฟเบาเกินไป
- การสกัดด้วยเอสเปรสโซที่มีคุณภาพควรใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 30 วินาทีแม้ว่าจะแตกต่างกันไปในแต่ละเครื่อง
- อย่าลืมให้เครื่องอุ่นเครื่องก่อนดึงภาพและทำความสะอาดเครื่องอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องทำงานต่อไปได้อย่างถูกต้อง เครื่องสกปรกก็จะมีส่วนช่วยให้กาแฟเอสเพรสโซของคุณขมขื่น
ปัจจัยที่มีผลต่อ Crema
คุณอาจไม่สามารถควบคุม Crema ของเอสเปรสโซได้อย่างสมบูรณ์ นอกเหนือจากการทำให้เทคนิคการถ่ายภาพเสร็จสมบูรณ์แล้ว crema อาจได้รับผลกระทบจากปัจจัยดังต่อไปนี้
วิธีการคั่วสดเป็นถั่วของคุณหรือไม่ ถั่วคั่วสด แบบ crema เพิ่มเติมบนเอสเปรสโซ ทั้งนี้เป็นเพราะน้ำมันถั่วกาแฟยังคงออกจากแก๊สจากกระบวนการคั่ว ถ้าบ้านกาแฟในท้องถิ่นของคุณย่างถั่วของตัวเองคุณอาจสังเกตเห็นว่าพวกเขามี crema เด่นชัดกว่าที่ไม่ได้ย่างในสถานที่
ถั่วของคุณมืดมากแค่ไหน? โดยทั่วไปแล้ว ถั่วที่เข้มขึ้น จะทำให้ crema น้อยลง นี่เป็นเพราะน้ำมันถูออกในขณะที่การจัดการบรรจุภัณฑ์และบด จากนั้นอีกครั้งย่างแสงมากไม่เป็นที่รู้จักในการผลิต crema อุดมคติเช่นกัน คุณจะสังเกตเห็น บริษัท กาแฟจำนวนมากเสนอเครื่องดื่มคั้นแบบเอสเปรสโซซึ่งควรมีปริมาณน้ำมันที่สมบูรณ์แบบ
ถั่วมีการประมวลผลอย่างไร? ถั่วธรรมชาติที่ผ่านการประมวลผลมักจะผลิตเครม่าที่ดีที่สุดเพราะน้ำมันเหล่านี้เหลืออยู่มาก
เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซของคุณจะยิงได้อย่างไร? เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ หลาย เครื่องที่ จำหน่ายในบ้านมีระบบควบคุมอัตโนมัติ ขณะนี้สะดวกกระบวนการนี้สามารถ จำกัด การสร้าง crema เทียบกับการถ่ายภาพด้วยมือ เครื่องอัตโนมัติบางเครื่องพยายามทำให้สำเร็จโดยการสร้างเลียนแบบ crema
Crema เป็นเรื่องสำคัญจริงหรือ?
ในขณะที่ดูเหมือนว่า crema ที่ดีคือนิยามของถ้วยเอสเปรสโซที่สมบูรณ์แบบ แต่ก็ไม่สำคัญเท่ากับบางอย่างที่ทำให้ออกมาได้ จะเพิ่มรสชาติของเอสเปรสโซและเป็นที่ต้องการ แต่ในความเป็นจริงเป็นไปได้อย่างยิ่งที่จะมีถ้วยชิมที่ยอดเยี่ยมของเอสเพรสโซโดยไม่ต้องมี Crema ที่สมบูรณ์แบบ
หลังจากที่ทุกอย่างเอสเปรสโซเป็นเรื่องเกี่ยวกับรสชาติใช่ไหม? ถ้าคุณสนุกกับถ้วยของคุณนั่นเป็นเรื่องที่สำคัญจริงๆ อย่าได้รับบลูส์ crema หรือคิดว่าคุณล้มเหลวอย่างใดที่ความพยายามของคุณที่จะดึง shot ดี
โปรดจำไว้ว่าถั่วย่างและเครื่องมีบทบาทใหญ่และหนึ่งหรือทั้งหมดอาจไม่ได้แกว่งไกวในสิ่งที่คุณโปรดปราน