รวมผักอเนกประสงค์นี้ไว้ในพาสต้าพิซซ่าหรือสลัด
Arugula (ออกเสียงว่า "ah-ROO-ga-la") เป็นผักชนิดหนึ่งที่มีรสชาติที่มีตั้งแต่รสเผ็ดร้อนหรือเนื้อไม้และเผ็ด คุณอาจได้เห็นมันเรียกว่า "จรวด" หลังจาก roquette ฝรั่งเศส ชื่ออื่น ๆ ได้แก่ rucola และ rugula
เพราะมันเติบโตขึ้นในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งครอบคลุมประเทศต่างๆเช่นฝรั่งเศสสเปนอิตาลีและกรีซตลอดจนตุรกีตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือซึ่งเป็นอาหารที่มีการใช้ arugula แบบดั้งเดิมมากที่สุด
แต่เนื่องจากสภาพภูมิอากาศของรัฐแคลิฟอร์เนียและเม็กซิโกมีมากหรือน้อยเหมือนกับที่ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน arugula จะปลูกมากขึ้นในด้านนี้ของมหาสมุทรแอตแลนติก
ยังคงรากของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนหมายความว่ารสชาติของมันมีแนวโน้มที่จะจับคู่ได้ดีกับส่วนผสมอื่น ๆ ที่พบได้ในภูมิภาคนี้ คิดน้ำมันมะกอกเป็นตัวอย่าง นอกจากนี้ยังผสานกับชีสที่นุ่มเนยแข็งเช่นมอสซาเรลล่าสดหรือเบอร์ริต้าพร้อมรสเผ็ดร้อนของ arugula ที่ช่วยชดเชยรสชาติที่ไม่รุนแรงของชีส
นอกจากนี้ยังสามารถเสริฟอาหารอารุกกาลาเช่นเดียวกับพาสต้าหรือพิซซ่า นี้ arugula และพิซซ่ามะเดื่อ ใช้ประโยชน์จากความสัมพันธ์กันตามธรรมชาติระหว่าง arugula และมะเดื่อ
แต่ arugula จะทำหน้าที่มากที่สุดในสลัดที่เพราะรสชาติที่แข็งแกร่งของมันเป็นเรื่องปกติที่จะรวมกับผักอื่น ๆ สลัดอ่อนเช่น Boston หรือ bibb lettuces
สำหรับสิ่งที่แต่งกายที่จะให้บริการกับสลัด arugula หรืออย่างใดอย่างหนึ่งที่มี arugula อย่างเด่นชัดคุณจะไม่สามารถไปอย่างผิดปกติกับ vinaigrette คลาสสิก เสริมด้วย dollop ของมัสตาร์ด
ความเผ็ดของมัสตาร์ดจะช่วยให้การแต่งกายลุกขึ้นยืนกับความขมของ arugula อีกทางเลือกหนึ่งคือการแต่งกายที่ในอาหารคลาสสิกเรียกว่า remoulade ซึ่งเป็นหลัก vinaigrette whisked เป็นฐานของไข่แดงสุกยากสุก ไข่แดงทำหน้าที่เป็นอิมัลชันทำให้เนื้อครีมหนาขึ้น
แต่สำหรับการรักษาจริงลองโยนใบ arugula สดของคุณในไม่กี่ช้อนโต๊ะของไขมันเบคอนร้อนแล้วเสร็จสิ้นด้วยการบีบน้ำมะนาว ไขมันร้อนจะเคลือบสีเขียวเหี่ยวแห้งไปเพียงเล็กน้อยในขณะที่นำเอาความเผ็ดร้อนเพิ่มขึ้น อย่าลืมปรุง รสด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำที่เพิ่งสุก
เพสโต้เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์เมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิมที่สามารถปรับแต่งให้โดดเด่นได้ มักเพสโต้ทำด้วยใบโหระพาสดที่ผสมผสานร่วมกับน้ำมันมะกอกกระเทียมถั่วสนและชีสพาเมซาน แต่การเปลี่ยนโหระพาสำหรับ arugula จะก่อให้เกิดความหยาบเล็กน้อยขึ้นกับคลาสสิกเก่านี้ นี่ เป็นสูตรของเพสโต้ที่ คุณสามารถใช้เป็นจุดเริ่มต้น
เช่นเดียวกับผักสดทุก อย่างวิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บ arugula อยู่ในตู้เย็นที่มีใบแยกออกจากกันล้างและแห้งและชั้นในกระชอนใต้ผ้ากระดาษชุบน้ำ หลุมในกระชอนช่วยให้มั่นใจได้ถึงการไหลเวียนของอากาศที่เหมาะสมช่วยให้ใบมีชีวิตชีวา ถ้าคุณปิดผนึกพวกเขาไว้ในถุงที่ไม่มีอากาศก็จะเหี่ยวเร็วขึ้น