เนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับหมูที่ถูกดึง

หมูที่ดึงออกมาเป็นหนึ่งในตำรับอาหารที่ทำให้พ่อครัวขี้อายห่างจากมันอาจดูน่ากลัวเมื่อพิจารณาถึงชื่อเสียงที่ได้รับในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา คนเดินทางไกลและกว้างสำหรับแซนด์วิชหมูที่อร่อยที่สุดหรือปีทำงานเพื่อให้ได้สูตรที่ได้รับรางวัล เป็นที่น่ากลัวเป็นหมูดึงอาจปรากฏ แต่เป็นจริงหนึ่งในสูตรบาร์บีคิวที่ง่ายที่สุดที่จะโท

หมูที่ผัด เป็นสถานที่ที่ดีในการเริ่มต้นเรียนรู้เกี่ยวกับการสูบบุหรี่และบาร์บีคิวด้วยเหตุผลบางประการ

ไหล่หมูและการตัดที่เกี่ยวข้องมีราคาไม่แพงนักและเนื้อสัตว์สามารถอภัยได้มาก (ภายใต้ขอบเขตของความปลอดภัย) และอาจจะยาก แต่ก็ยังคงรสชาติดี ต้มต่อและคุณยังคงสามารถให้บริการได้ด้วยรอยยิ้ม หมูช่วยให้คุณสามารถฝึกทักษะบาร์บีคิวของคุณและยังสามารถกินความผิดพลาดได้ (Brisket และซี่โครงไม่ได้เป็นให้อภัย.) แต่คุณต้องให้แน่ใจว่าคุณเริ่มต้นด้วยการตัดขวาของเนื้อ

ไหล่ตัด

ตัดที่พบมากที่สุดสำหรับการทำหมูดึงเป็นไหล่ ไหล่หมูเป็นขาหน้าและไหล่ของหมู ในร้านขายของชำคุณมักจะพบว่าแบ่งออกเป็นสองส่วนคือก้นบอสตัน (หรือที่เรียกว่าย่าง Boston) และอาหารปิ้งย่างปิกนิก ตรงกันข้ามกับสิ่งที่ชื่อนัยก้นมาจากส่วนบนของไหล่ด้านหน้าและไม่ด้านหลังของหมู

ไหล่หมูเต็มควรมีน้ำหนักระหว่าง 12 ถึง 16 ปอนด์

มันจะมีกระดูกและข้อต่อรวมทั้งช่วยไขมันและคอลลาเจนได้ดี เนื่องจากไขมันที่บวมเป็นก้อน ๆ เนื้อไหล่หมูไม่แห้งเร็วเท่าเนื้ออื่น ๆ กระบวนการของการสูบบุหรี่ ทำให้ คอลลาเจน แตกตัวเป็นน้ำตาลที่เรียบง่ายทำให้เนื้อหวานและอ่อนนุ่ม นอกจากนี้ในระหว่างการสูบบุหรี่เป็นเวลานานเหล่านี้ไขมันส่วนใหญ่จะหลอมละลายทำให้เนื้อชุ่มชื่น

(ผู้เชี่ยวชาญบางคนจะบอกคุณว่านี่คือวิธีการตรวจสอบเมื่อหมูทำและจะเอามันออกจากผู้สูบบุหรี่เมื่อส่วนใหญ่ของไขมันจะหายไป.) ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถข้ามทั้งหมด rubs ดั้งเดิม mops และซอสและ หมูจะยืนอยู่คนเดียวกับรสชาติของเนื้อสัตว์และควัน

Boston Butt Vs. ปิคนิคย่าง

หากคุณไม่สามารถหา ไหล่หมูทั้งหมด ที่ร้านค้าในพื้นที่ของคุณคุณสามารถได้รับทั้งหรือทั้งสองตัดเหล่านี้และคุณจะยังคงมีสิ่งที่คุณต้องการ ทั้งก้นบอสตันและปิกนิกย่างจะมีน้ำหนักระหว่าง 6-8 ปอนด์เป็นรายบุคคล แต่ก้นบอสตันจะมีกระดูกน้อยกว่าปิกนิก ตัดปิกนิกสามารถมาพร้อมกับหรือไม่มีกระดูก - คุณต้องการอย่างใดอย่างหนึ่งกับกระดูก ก้นคือการตัดที่ต้องการสำหรับพ่อครัวการแข่งขันและสิ่งที่คนส่วนใหญ่กำลังทำอาหารอยู่ในสนามหลังบ้านของพวกเขาในวันนี้ มีรูปทรงสี่เหลี่ยมสม่ำเสมอและใช้งานง่าย แม้ว่าปิกนิกจะเหมือนแฮมที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้ แต่ก็ทำงานได้ดีเช่นเดียวกับการดึงหมู

การเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับผู้สูบบุหรี่

ไม่ว่าคุณจะมีไหล่หมูหรือก้นบอสตันและ / หรือขนมปิกนิกก็ตามเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกควรมีปริมาณไขมันที่ดีเพื่อเตรียมการสำหรับการสูบบุหรี่ได้ง่ายมาก คุณสามารถใช้ถูเพื่อเพิ่มรสชาติถ้าคุณต้องการหรือคุณสามารถใส่มันในการสูบบุหรี่ได้จากการห่อ - เพียงแค่ตรวจสอบมันเป็นครั้งแรกสำหรับชิ้นส่วนของไขมันหรือผิวหนังและตัดพวกเขาออก

ควรตัดไขมันส่วนเกินหนาประมาณ 1/4 ถึง 1/2 นิ้ว นี้จะช่วยลดเวลาการปรุงอาหารและปล่อยให้ควันได้รับเนื้อดีกว่า

การเพิ่ม Rub กับเนื้อสัตว์

ถ้าคุณเลือกที่จะใช้ถูทำเสรีนิยม - จำไว้ว่าคุณกำลังพยายามที่จะปรุงรสเป็นชิ้นใหญ่ของเนื้อ (หรือสองชิ้นเล็ก) เมื่อต้องการใช้เครื่องปรุงให้เอาหมูสับไขมันและผิวหนังที่ไม่จำเป็นแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง จากนั้นโรยถูบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์, นวดมันในบิต ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกส่วนถูกปกคลุมอย่างเท่าเทียมกัน - ไหล่หมูสามารถมีพื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอมากเพื่อเพิ่มการถูจากทุกมุม กฎทั่วไปคือสิ่งที่ไม้เป็นสิ่งที่อยู่

สำหรับรสชาติที่ดีที่สุดห่อเนื้อปรุงรสในห่อพลาสติกและวางในตู้เย็นค้างคืน ตรวจดูให้แน่ใจว่าได้เอาเนื้อหมูออกจากตู้เย็นเร็วพอที่อุณหภูมิของห้องพักจะอยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนที่คุณจะวางลงในเนื้อที่ที่ควันบุหรี่จะเผาไหม้ด้านนอก