Au Jus

Au jus - "oh-ZHOO" - หมายถึงจาน เนื้อคั่ว ที่เสริฟกับน้ำผลไม้ของตัวเอง ในรูปแบบที่ง่ายที่สุด jus อธิบายการผัดกะทะจากเนื้อคั่ว ในทางปฏิบัติที่ดีขึ้นโดย deglazing กระทะกับสต็อกและจากนั้น simmering ของเหลวด้วย mirepoix ก่อนที่จะรัดและให้บริการ Au jus โดยทั่วไป - แต่ไม่เสมอไป - unthickened ซึ่งเป็นสิ่งที่แตกต่างจาก น้ำเกรวี่กระทะ

สูตรสำหรับ Au Jus

วิธีการที่แตกต่างกันไปในการสร้าง au jus สำหรับอาหารเช่น เนื้อซี่โครงย่างของเนื้อ - บางครั้งเรียกว่า ซี่โครงที่สำคัญ มีสูตรอื่น ๆ อีกมากมายเช่น วิธีการแบบคลาสสิก นี้ สัตว์ปีกเนื้อแกะและเนื้อลูกวัวยังสามารถทำหน้าที่ au jus รุ่นที่หนาขึ้นของ jus เรียกว่า "jus lié" - หรือ "ชอบlié - จัดทำโดยการเพิ่มแป้งข้าวโพดหรือ ลูกศร ไปยัง หุ้นสีน้ำตาล และจากนั้น simmering

อภิปราย Au Jus

Au Jus เป็นคำศัพท์ด้านการทำอาหารของฝรั่งเศสที่มีความหมายว่า "กับน้ำผลไม้" ตามวิกิพีเดียหรือ "กับน้ำผลไม้" ตาม Culinary Lore แต่มีข้อถกเถียงในวงการทำอาหารเกี่ยวกับการแปลเนื้อความของเนื้อสัตว์อันน่าชื่นใจนี้ หากคุณค้นหาคำว่า "au jus" โดยใช้ตัวแปลภาษาฝรั่งเศสเป็นภาษาอังกฤษคุณจะพบคำจำกัดความที่หลากหลายเช่น "กับน้ำผลไม้" น้ำผลไม้ "" ในน้ำผลไม้ "และ" น้ำผลไม้ " แต่แหล่งข้อมูลส่วนใหญ่ยอมรับว่าคุณต้องการหลีกเลี่ยงความซ้ำซ้อนเมื่อใช้คำดังกล่าว

การปรุงอาหารตำนานเช่นบันทึกที่สำคัญซี่โครง au jus หมายถึงซี่โครงที่สำคัญกับน้ำผลไม้ กล่าวว่าซี่โครงที่สำคัญกับ au jus หรือซี่โครงที่สำคัญกับซอส au jus เป็นซ้ำซ้อน การปรุงอาหารตำนานกล่าวเพิ่มเติมว่าการใช้ผิดวัตถุประสงค์อื่นในระยะนี้คือการแช่กับฝรั่งเศส au jus "เราสามารถเห็นได้ว่า 'กับ au jus' ซ้ำซ้อน แต่เช่นกัน 'การแช่ฝรั่งเศสโดยไม่มี jus จะไม่มีอะไรมากไปกว่าเนื้อแห้งภายในขนมปังหรือม้วน" โปรดทราบว่าเมื่อคุณสั่งซื้อน้ำพุฝรั่งเศสคุณจะขอแซนวิชเนื้อย่างกับด้านน้ำ (ของตัวเอง)

ความสำคัญของ Deglazing

การทำให้เป็นมลภาวะหมายถึงการเติมของเหลวเช่นสต็อกหรือไวน์ลงในถาดเพื่อคลายและละลายอนุภาคอาหารที่ติดกับด้านล่าง ส่วนผสมรสชาติที่ผลิตโดย deglazing จากนั้นจะสามารถใช้ในการทำซอส - หรือ jus "Culinary Lore" กล่าวว่า "ผลลัพท์ที่ได้จากการปรุงรสอาจมีรสชาดเล็กน้อยและตึงตัว

คุณสามารถทำได้โดยการคลายลงด้วยน้ำ แต่แน่นอนคุณจะไม่ทำเช่นนั้นเพราะน้ำไม่มีกลิ่นใด ๆ คุณควรใช้ไวน์หรือสต็อก บางสูตรคุณใช้ thickening agents เช่น flour เพื่อสร้าง roux หรือ paste ก่อนที่จะขูด caramelized drippings จากด้านล่างของกระทะ จากนั้นคุณจะผอมออกจากของเหลวที่เกิดขึ้นสร้าง jus เพื่อเพิ่มซี่โครงที่สำคัญของคุณแซนวิชฝรั่งเศสหรืออาหารอื่น ๆ