Arrowroot คืออะไร?

ในศิลปะการทำอาหาร ลูกศร เป็นรูปแบบของแป้งที่ได้จากรากของพืชที่เจริญเติบโตในเขตร้อน แปรรูปเป็นผงสีขาวลูกศรจึงเป็นประโยชน์ในการเป็นซุปข้นสำหรับซุปและซอส

[ดูเพิ่มเติม: วิธีการขันซอส ]

Arrowroot บางครั้งใช้แทนกันได้กับแป้งข้าวโพดแม้ว่าจะมีความแตกต่าง Arrowroot ไม่ควรรวมกับผลิตภัณฑ์จากนมเนื่องจากอาจทำให้เนื้อสัมผัสไม่เป็นที่พอใจ

Arrowroot มีรสชาติเป็นกลางกว่าแป้งข้าวโพด แต่มีแนวโน้มที่จะแตกง่ายขึ้นเมื่อให้ความร้อนและสามารถทำให้ซอสมีความยืดหยุ่นได้มากเกินไป ในทางกลับกันก็ให้เงางามและโปร่งแสงซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาในบางครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการกรอกข้อมูลพายผลไม้และซอสผลไม้ นอกจากนี้ยังมีราคาแพงกว่าแป้งข้าวโพดและแป้งอื่น ๆ

เมื่อใช้ลูกศรขึ้นเพื่อข้นซอสก่อนอื่นจะรวมกับของเหลวเย็นลงในรูปแบบของ สารละลาย ซึ่งจะถูกเพิ่มลงในของเหลวที่จะข้น ของเหลวถูกทำให้ร้อนซึ่งเป็นสาเหตุของแป้งในสารละลายเพื่อขยายและข้นซอส ถ้าเพิ่มโดยตรงโดยไม่ทำให้เป็นสารละลายก่อนจะก่อให้เกิดก้อนขึ้นและสร้างผลเน่าเปื่อยมากกว่าหนึ่งอันเรียบ