มะเขือเทศเป็นผักสดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเป็นอันดับสี่ของประเทศซึ่งอยู่เบื้องหลังมันฝรั่งผักกาดหอมและหัวหอม แต่เทคนิคมันเป็นผลไม้ เมล็ดพันธุ์หมีผลไม้และพัฒนาจากรังไข่ของพืชดอกในขณะที่ผักเป็นพืชที่กินได้จากพืชทุกอย่าง แต่ดอกไม้ของพืชเช่นรากใบและลำต้น มะเขือเทศเป็นผลไม้ที่มีการกล่าวถึงทางพฤกษศาสตร์และสามารถจำแนกได้ว่าเป็นผลไม้เล็ก ๆ เนื่องจากมีรสเปรี้ยวและมีเมล็ดที่รับประทานได้
อย่างไรก็ตามส่วนมากของเราใช้มะเขือเทศในขณะที่เราทำผักเป็นหลักในอาหารรสเผ็ด
เรื่องราวเบื้องหลังการผลิตผักของมะเขือเทศ
ในปี ค.ศ. 1893 ผู้นำเข้าได้อ้างว่ามะเขือเทศเป็นผลไม้เพื่อหลีกเลี่ยงภาษีนำเข้าของพืชที่กำหนดโดยสหรัฐฯ ข้อพิพาทนี้นำไปสู่การพิจารณาคดีของศาลฎีกาเพื่อวัตถุประสงค์ในการจัดเก็บภาษีว่ามะเขือเทศจัดเป็นพืชผักเนื่องจากเป็นผักที่บริโภคในรูปแบบของผักมากกว่าผลไม้ซึ่งมักใช้ในขนมหวาน ผลไม้พฤกษศาสตร์อื่น ๆ ที่จำแนกเป็นผัก ได้แก่ สควอช แตงกวาถั่วเขียวข้าวโพด มะขาม และพริก
ประเด็นเรื่องความหวาน
มะเขือเทศเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเป็นผักด้วยเหตุผลอื่น พวกเขาไม่หวาน ผลไม้อื่น ๆ ที่เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเป็นผัก ได้แก่ บวบแตงกวาอะโวคาโดพริกหยวกฟักทองและสควอชบัตเตอร์เน็ท มีข้อสันนิษฐานทั่วไปว่าผลไม้ทั้งหมดมีรสหวานและผักทั้งหมดไม่ได้
เรียกมันว่าอคติผลไม้ แต่ผลไม้ไม่ได้ทั้งหมดหรือควรจะหวาน ผักบางอย่างที่หวาน ได้แก่ มันฝรั่งหวานถั่วลันเตาแครอทและ rutabagas
ประโยชน์ต่อสุขภาพของมะเขือเทศ
มะเขือเทศได้รับการแสดงเพื่อปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ การรับประทานอาหารที่มีมะเขือเทศสดแสดงให้เห็นถึงการลดคอเลสเตอรอลรวมคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ
สีแดงเข้มของพวกเขาเป็นหนี้ตัวเองต่อไลโคปีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่โดดเด่น ไลโคปีนเป็นสารช่วยยับยั้งการทำงานของ osteoclast ซึ่งเป็นสาเหตุของการสูญเสียกระดูก ไลโคปีนยังเป็นตัวชี้วัดสุขภาพดวงตา การวิจัยแสดงให้เห็นว่าไลโคปีนสามารถป้องกันหรือชะลอการโจมตีของต้อกระจกได้
พันธุ์มะเขือเทศ
มีพันธุ์มะเขือเทศนับร้อยชนิด มะเขือเทศปลูกเพื่อการบริโภคสดและสำหรับการแปรรูปเช่นการทำมะเขือเทศ มะเขือเทศง่ายต่อการเพาะปลูกในสหรัฐฯมะเขือเทศสดตลาดผลิตในทุกรัฐที่มีพื้นที่มากที่สุดในแคลิฟอร์เนียและฟลอริดา มะเขือเทศที่นิยมมากที่สุดในสหรัฐฯ ได้แก่ มะเขือเทศมะเขือเทศมะเขือเทศองุ่นและมรดกตกทอด มะเขือเทศได้รับการเพิ่มขึ้นในแง่ของการบริโภคในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ความนิยมเพิ่มขึ้นของสลัดสลัดบาร์ในร้านอาหารและการบริโภคของกลุ่มย่อยและแซนวิช BLT จะยังคงแนวโน้มนี้