ชีส feta แบบโฮมเมดนี้อร่อยพอ ๆ กับของที่ร้านที่มีราคาแพงกว่า ไม่เหมือนชีสอื่น ๆ feta พร้อมที่จะรับประทานเพียงไม่กี่วันหลังจากทำ
โปรดทราบว่าเกลือเป็นจำนวนมากสำหรับการทำน้ำเกลือเพื่อรักษา feta ในและไม่ได้เพิ่มโดยตรงกับชีส
อุปกรณ์:
- เหล็กกล้าไร้สนิมขนาดใหญ่หรือหม้อทำจากอนินทรีย์อื่น ๆ
- เครื่องวัดอุณหภูมิ (ชีสขนมหรือเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ดิจิตอลทั้งหมดทำงานที่นี่)
- มีดชีสหรือมีดยาวอื่น ๆ เช่นมีดขนมปัง
- ชีสหรือเนยมัสลิน
- กระชอน
* คุณจะได้รับวัฒนธรรมเริ่มต้น Mesophilic, rennet และแคลเซียมคลอไรด์จากชีสที่บ้านทำให้ซัพพลายเออร์ออนไลน์
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 แกลลอนนม (ทั้งนมแพะจะดีที่สุดถ้าคุณได้รับ)
- 1 แพ็คเก็ต Mesophilic เริ่มต้นวัฒนธรรม *
- ช้อนชา 1 ช้อนชาแคลเซียมคลอไรด์ (แบ่ง *)
- 1/2
- (ละลายในน้ำ 1/4 ถ้วยหรือน้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา *)
- น้ำ 2 quarts (เย็น)
- น้ำ 1/4 ถ้วย (เย็น)
- 1 ถึง 1 1/4 ปอนด์เกลือ (โคเชอร์หรืออื่น ๆ ที่ไม่ใช่ไอโอดีน)
- 2 3/4 ช้อนชาน้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูสีขาวหรือเหล้าแอปเปิลแบ่ง)
วิธีการทำมัน
- เทนมลงในหม้อขนาดใหญ่ วางหม้อในอ่างล้างจานและเติมอ่างด้วยน้ำร้อน 3/4 ทางขึ้นด้านข้างของหม้อ หรือคุณสามารถใส่หม้อที่เต็มไปด้วยนมลงในหม้ออุ่นขนาดใหญ่ สิ่งที่คุณต้องทำคือผลต่อหม้อไอน้ำที่ทำให้ค่อยๆให้ความร้อนแก่นมคุณไม่ต้องการใส่นมลงบนความร้อนโดยตรง
- อุ่นนมให้ช้าๆถึง 86 องศา (30 องศาเซลเซียส)
- ค่อยๆผัดในวัฒนธรรมเริ่มต้น Mesophilic เก็บส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิ 86 องศา (30 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ฉันคิดว่ามันง่ายที่สุดที่จะเอาหม้อออกจากน้ำอุ่นรอบในช่วงเวลานี้ มันรักษาความร้อนค่อนข้างดี แต่มีแนวโน้มที่จะร้อนมากเกินไปถ้าทิ้งไว้ในน้ำร้อน
- ปั่นด้วยแคลเซียมคลอไรด์ 1/4 ช้อนชา
- หากใช้เม็ดสีน้ำขุ่นให้บดแล้วค่อยละลายในน้ำเย็น 1/4 ถ้วย เพิ่มลงในนม ถ้าใช้น้ำยาหล่อเหลืองให้เติมนมลงในนมโดยตรง ผัดประมาณ 1 นาที
- ปล่อยส่วนผสมไว้เพียงครึ่งชั่วโมงรักษาอุณหภูมิ 86 ° F (30 ° C) ให้ใกล้เคียงที่สุด ซึ่งอาจหมายถึงการใส่มันลงในอ่างน้ำร้อนสักสองสามนาทีหากเริ่มเย็นเกินไป
- ส่วนผสมนมจะได้รับการติดตั้งและดูคล้ายโยเกิร์ต ใช้นิ้วสะอาดประมาณหนึ่งนิ้วลึกเข้าไปในเต้าหู้ (ผสมนมกึ่งแข็ง) และค่อยๆดึงนิ้วไปทางคุณ นมเปรี้ยวถูกตั้งค่าไว้เมื่อสร้าง "การแบ่งที่สะอาด" โดยแยกรอบนิ้วของคุณ มันจะรู้สึกเหมือน บริษัท โยเกิร์ต
- ถ้านมเปรี้ยวยังไม่ถึงขั้นตอนการแบ่งที่สะอาดรออีก 1/2 ชั่วโมง
- ตัดเนยแข็งด้วยมีดยาว ๆ ตัดครั้งแรกจากด้านหนึ่งไปอีกข้างหนึ่งทำชิ้นที่ผ่านตลอดทั้งเนื้อเยื่อและห่างประมาณหนึ่งนิ้ว เลี้ยวพลิกคว่ำรอบไตรมาสและทำซ้ำ (รอบที่สองของชิ้นจะข้ามเป็นครั้งแรกเช่นรูปแบบ tic-tac-toe)
- ตัดเนยแข็งเป็นครั้งสุดท้ายเข้ามาด้วยมีดตามแนวทแยงมุมผ่านสี่เหลี่ยมที่ทำจากชิ้นก่อนหน้าของคุณและมุม 45 องศากับพื้นผิวของเต้าหู้ นี้ไม่ได้เป็นที่แน่นอน คุณต้องการจะห่อด้วยนมเปรี้ยวประมาณ 1 นิ้ว
- ผัดก้อนเนื้อเยื่อเบา ๆ วางหม้อลงในอ่างล้างจานหรือหม้อขนาดใหญ่ของน้ำร้อนและค่อยๆยกอุณหภูมิให้อยู่ที่ 95F (35C) คุณต้องการให้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เต้าหู้จะเริ่มแยกออกจากเวย์ซึ่งเป็นของเหลวสีเหลืองที่คุณจะเห็น
- เสริฟกับเนยมัสลินหรือผ้าขาวม้าหลายชั้น เทนมวัวและเวย์ลงในกระชอน ปล่อยให้ท่อระบายน้ำเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- เต้าหู้จะรวมตัวกันระหว่างที่พวกเขาระบายน้ำ ตัดมวลที่มีรูปเป็นก้อนหยาบประมาณ 3 นิ้วกว้างและปล่อยให้พวกเขาระบายอีก 1/2 ชั่วโมง
- ทำให้น้ำเกลืออิ่มตัวโดยการละลาย 1 หรือ 1 1/4 ปอนด์ของเพียว ๆ หรือเกลือที่ไม่ใช่ไอโอดีนอื่น ๆ ในน้ำ 1/2 แกลลอน เพิ่มเกลือทีละเล็กทีละน้อยและหยุดการเพิ่มเกลือเมื่อไม่ละลายต่อไป เติมแคลเซียมคลอไรด์ 1 ช้อนชาและน้ำส้มสายชู 2 1/2 ช้อนชา
- ซับส่วนของ feta ในน้ำเกลืออิ่มตัวเป็นเวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง หมายเหตุ: อย่าปล่อยให้พวกเขานานกว่านี้ ฉันไม่ได้เป็นครั้งแรกที่ฉันทำ feta และผลที่ได้คือชีสเค็มเกินไป
- ระบาย feta ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 วัน ย้าย feta ไปยังภาชนะที่ปิดสนิท เก็บในตู้เย็นหรือห้องเย็นหรือโรงรถ
กินภายใน 1-2 สัปดาห์ สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวให้แช่น้ำเกลือ 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีนในน้ำ 2 ถ้วยตวงและน้ำส้มสายชู 1/4 ช้อนชาและเกลือแคลเซียมคลอไรด์ 1/4 ช้อนชาผสมอยู่ชีส Feta จะเก็บในน้ำเกลือนี้เป็นเวลาหลายเดือน
เคล็ดลับ:
Feta เก็บไว้ในน้ำเกลืออาจอ่อนลงและเริ่มแตกสลาย หากคุณวางแผนที่จะเก็บชีสไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลานานทิ้งไว้ให้แห้งเป็นเวลา 2 วันหลังจากอาบน้ำเกลืออิ่มตัว
Feta เป็นชีสที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้สร้างเนยแข็งชิ้นใหม่ที่จะลองเพราะคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเป็นอย่างไรภายในเวลาเพียงไม่กี่วัน (แทนที่จะเป็นเดือนเช่นเดียวกับชีสอื่น ๆ อีกมากมาย
ผลิตภัณฑ์ทำจากนมโฮมเมดอย่างรวดเร็วอื่น ๆ ได้แก่ โยเกิร์ต ชีสของเกษตรกรชีส labneh และ creme fraiche