เนื่องจากกุ้งมีราคาแพงและเน่าเสียง่ายพวกเขาจะได้รับการเก็บรักษาไว้ในรูปแบบต่างๆ ด้วยวิธีนี้พวกเขาสามารถเก็บไว้เป็นสัปดาห์หรือเป็นเดือน ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้สองวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเก็บรักษากุ้งคือการอบแห้งหรือเปลี่ยนเป็นกะปิ ทั้งสองมีเค็มมาก
กุ้งแห้งเค็มแห้งหรือปอกเปลือก พวกเขาจะแช่ในน้ำเพื่อ rehydrate ก่อนที่พวกเขาจะสุก
การวางกุ้งมาในหลายพันธุ์ พวกเขาสามารถเปียกหรือแห้ง น้ำพริกกุ้งบางชนิดมีน้ำมากกว่าคนอื่น กุ้งแห้งที่เรียกว่า belacan ในประเทศมาเลเซียและอินโดนีเซียมีการบดละเอียดสับหรือบดก่อนปรุงอาหาร
ข้าวผัด Belacan เป็นหนึ่งในสูตรข้าวผัดที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถหาได้ วิธีการที่ดี (รสชาติมีความซับซ้อน) ขึ้นอยู่กับคุณภาพของกะปิที่ใช้
เช่นเดียวกับข้าวข้าวผัดใด ๆ ที่ดีที่สุดคือใช้ข้าววันที่แห้งออกเล็กน้อย หากข้าวยังคงเปียกอยู่ข้าวผัดจะเปียกชุ่มไม่ว่าคุณจะทอดมันกันนานแค่ไหน ข้าวเมล็ดยาว เหมาะสำหรับข้าวผัด
ถั่วลานยาวสามารถใช้แทนผักชีฝรั่งหรือถั่วฝรั่งเศส - ในความเป็นจริง; ผักกรอบใด ๆ ที่ไม่กรอบจะทำเช่นกัน
การเติมไข่เป็นตัวเลือกทั้งหมด
ความร้อนสูงเป็นสิ่งจำเป็นเมื่อผัด
สิ่งที่คุณต้องการ
- ½ถ้วยกุ้งแห้ง
- 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันปรุงอาหาร
- ½ถ้วยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 2 ช้อนโต๊ะวางกุ้งแห้งหรือ belacan
- 4 ถ้วยข้าววัน
- ไข่ 1 ตีเบา ๆ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- วางกุ้งแห้งลงในชามตื้น เทน้ำพอเพียงเพื่อให้ครอบคลุม ปล่อยให้แช่ประมาณ 20 ถึง 30 นาทีหรือจนกว่าจะคืนตัวได้เต็มที่ ระบายทิ้งไว้
- ในกระทะหรือกระทะความร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมันปรุงอาหาร ผัดถั่วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีหรือจนกว่าจะได้รับการลดน้อยลง ตักออกและพักไว้
- สับหรือสับ belacan เป็นอย่างประณีตเท่าที่คุณสามารถ
- เทน้ำมันปรุงอาหารที่เหลือลงในกระทะ ทอดกุ้งแห้งและเบลแลนด้วยกัน เมื่อกุ้งแห้งเปลี่ยนเป็นกรอบและมีสีน้ำตาลเล็กน้อยและเบลแลนมีกลิ่นหอมเพิ่มข้าวสวยและถั่วสุกบางส่วน ผัดประมาณสองนาทีหรือจนกว่าข้าวจะร้อนผ่าน
กดข้าวผัดลงด้านข้างของกระทะเพื่อให้เข้ากันดีที่ตรงกลาง เทลงในไข่ตี ผัดไข่ในลักษณะเป็นวงกลมจนกระทั่งตั้งไว้ที่ด้านล่าง แต่ยังคงเปียกอยู่ด้านบน
ใส่ไข่ลงในข้าวโดยการกวนในเกลียวที่มีวงกลมให้กว้างขึ้นจนไข่ได้รับการผสมลงในข้าว
ปิดเครื่องทำความร้อน ลิ้มลองข้าวผัด เพิ่มเกลือถ้าจำเป็น คนอีกสักสองสามครั้งก่อนเสริฟ
หมายเหตุ: ข้าวผัดนี้เสิร์ฟพร้อมกับพริกตาไก่หั่นเป็นชิ้นในซอสถั่วเหลืองและแตงกวาดิบหั่นเป็นชิ้น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 434 |
| ไขมันรวม | 16 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 80 มก |
| โซเดียม | 206 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 58 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 14 กรัม |