สูตรไก่ไก่ร้อนและเผ็ดนำอาหารตามท้องถนนในเอเชียเข้าครัวเพื่อให้คุณเพลิดเพลิน อาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งนี้ไม่ได้มีเนื้อมาก แต่ก็เต็มไปด้วยความซับซ้อนรสชาติที่แปลกใหม่ การใช้ประโยชน์สาหร่ายขิงสดซอสถั่วเหลือง Chiles ร้อนอบเชยและโป๊ยเซียน; พร้อมซอสคลาสสิกในเอเชีย - หอยนางรมและลูกเกด - สร้างส่วนผสมที่น่ารื่นรมย์สำหรับรสชาติของคุณ แทนปีกสำหรับงานเลี้ยงครั้งต่อไปของคุณลองสูตรไก่เท้ากับแขกของคุณ แม้ว่าเท้าไก่จะเป็นที่ชื่นชอบในประเทศแถบเอเชีย อย่างไรก็ตามอาหารเรียกน้ำย่อยไม่เพียง แต่เป็นที่นิยมมากขึ้นในสหรัฐอเมริกา แต่ก็ยังมีความสุขกับตรินิแดดและโตเบโกยูเครนรัสเซียโรมาเนียมอลโดวาอิตาลีจาเมกาแอฟริกาใต้เปรูและเม็กซิโก
สิ่งที่คุณต้องการ
- 32 ฟุตไก่ (ประมาณ 2 ปอนด์)
- เหล้าครึ่งถ้วย
- น้ำ 1/3 ถ้วย
- 6 ชิ้นขิงขนาดใหญ่ (บางสด)
- ซอสถั่วเหลือง 1/3 ถ้วย
- 1/4 ถ้วยน้ำตาล (หินสีเหลืองจีนหรือ 1/4 ถ้วยน้ำตาลทราย)
- 2 chiles (แห้งร้อนบด)
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอส Hoisin
- 2 ตา
- กัญชา
- 1 อบเชยอบ
- 1 scallions ถ้วย (ตัดในชิ้น 1 นิ้ว)
- 2 ช้อนโต๊ะ scallion (สับ)
- เครื่องปรุง: 1 ช้อนโต๊ะ งา (อบ)
วิธีการทำมัน
- นวดเท้าไก่ด้วยเกลือโคเชอร์และปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
- วางเท้าลงในหม้อของน้ำเดือด เค็มได้ อย่างรวดเร็ว blanch เป็นเวลา 5 นาทีและท่อระบายน้ำดี ฟุตไก่สามารถวางไว้และแช่เย็นได้เป็นวันจนกว่าคุณจะต้องปรุงอาหารต่อไป
- วางกระทะกะทะขนาด 14 นิ้วที่ความร้อนสูง ใส่ไก่และผัดแห้งเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ (ยกเว้นเครื่องปรุง) และนำไปเคี่ยว ปรุงอาหารครอบคลุมประมาณ 10 นาที
- ค้นพบและเคี่ยวจนกะทะเกือบจะ "แห้ง" โยนบ่อย ๆ เพื่อเคลือบเท้าขณะที่ซอสลดลง
- เสริฟประดับด้วยเกล็ด scallion และ เมล็ดงา คั่ว
การทดแทนส่วนผสมด้วยเคล็ดลับการทำอาหาร
ก่อนที่คุณจะเริ่มสูตรนี้เตรียมขาไก่สำหรับปรุงอาหารโดยการทำความสะอาดและถอดชั้นบนสุดของผิวรวมทั้งชั้นบนสุดของเล็บ ผิวที่เป็นเกล็ดและเล็บไม่สามารถใช้งานได้และควรทิ้ง นี่คือวิธี:
- นำหม้อน้ำขนาดใหญ่ที่ขอบของการต้มบนเตาตั้งพื้นของคุณ
- วางเท้าไก่ลงในน้ำประมาณ 30 วินาที แม้ว่าคุณจะสามารถทำไก่ไก่ได้มากกว่าหนึ่งครั้งต่อหนึ่งครั้งถ้าหม้อของคุณไม่ใหญ่พอที่จะพอดีกับพวกเขาทั้งหมดลงในหม้อโดยไม่ทำให้แออัดยัดเยียดให้แยกออกครึ่งหรือสามส่วน ตั้งแต่ละเท้าไก่ไว้ให้เย็น
- เมื่อเท้าไก่ได้รับการจุ่มลงแล้วให้เริ่มลอกผิวออกทีละครั้ง
- คุณอาจพบว่าง่ายต่อการลอกเล็บชั้นบนสุดของเล็บก่อนนำผิวออกจากส่วนอื่น ๆ ของเท้า แต่อย่างใด มีเป้าหมายที่จะลบชั้นบนสุดของผิวและเล็บ
- ดำเนินการตัดเล็บออกจากตีนไก่แต่ละตัวในข้อต่อครั้งแรก
หลายคนทำความสะอาดเท้าไก่ของพวกเขาถึงวันก่อนที่จะมีการเตรียมอาหารสำหรับมื้ออาหาร
FYI: ฟุตไก่แช่แข็งได้ดีและจะเก็บไว้อย่างน้อยหกเดือนตราบเท่าที่พวกเขาถูกห่อด้วยอากาศเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการลุกไหม้จากช่องแช่แข็ง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 361 |
| ไขมันรวม | 16 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 95 มก |
| โซเดียม | 951 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 16 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 32 กรัม |